요즘에 마트에 가보면 에어프라이어로 간편하게 데워 먹을 수 있는 치킨 가라아게 제품이 많은데, 튀김옷에 비해 고기도 적고 맛도 별로여서 오늘은 가라아게 만드는 법에 대해서 알아 본다.
사세가라아게 제품 같은 경우는 이자카야 등에서도 많이 사용되는 가라아게 제품이기도 해서 집에서도 간편히 이자카야처럼 안주로 사용할 수 있지만 생각보다 가라아게 만드는 법이 어렵지 않기 때문에 직접 만들어 보는 걸 추천한다.
가라아게란?
가라아게 만드는 법을 알려드리기 전에 먼저 가라아게는 어떤 음식인지 알아본다. 가라아게는 일본 튀김 음식의 한 종류로 일본의 규슈 오이타현 나카츠시가 성지로 알려져 있고 가라아게 전문점이 시작된 곳은 오이타현 우사시로 알려져 있다.
가라아게 하면 치킨 가라아게를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 하지만 가라아게는 식재료에 밀가루나 전분을 얇게 묻혀 기름에 튀긴 요리를 말하는 것으로 생선이나 채소와 다른 고기류를 튀긴 요리도 가라아게가 될 수 있다.
한국의 탕수육이 버섯탕수, 생선탕수 등으로 불리듯이 가라아게도 치킨 가라아게, 생선 가라아게, 버섯 가라아게 등 다양하게 변화를 줄 수 있는 것이다.
치킨 가라아게의 경우 미림과 간장 등의 양념에 닭을 재웠다가 밀가루나 전분을 묻혀 튀기기 때문에 레시피를 몰라서 어렵게 느낄 수도 있지만 이 포스팅의 설명을 잘 읽어보면 아주 쉽게 가라아게 만드는 법을 알게 될 것이다.
치킨 난반
이자카야에서 치킨 난반이란 메뉴를 본적이나 사 먹어 본적이 있는 사람이 있을 것인데 치킨 난반은 가라아게에 타르타르 소스를 뿌려서 먹는 음식으로 미야자키현의 노베오카시에서 발상 했다. 가라아게 만드는 법을 알게 되면 치킨난반은 같이 따라오는 요리라고 생각해도 된다.
치킨 가라아게 만드는 법
치킨 가라아게 닭 준비 하는 법
닭은 보통 닭다리살 정육을 사용하는데 브라질닭 닭다리살 정육을 냉동으로 구입해도 되고, 국산 닭다리살 정육을 구입해도 된다. 국산 닭다리 살 정육이 소매로 1킬로에 만원 정도면 인터넷 쇼핑으로도 구매 가능하다.
냉동 브라질닭 정육이 저렴하긴 하지만 닭의 경우 신선도가 빨리 떨어지는 육류이기 때문에 냉장하고 다시 소분해서 냉동 하는 것보다는 국산 냉장 닭다리살을 구입해서 필요한 만큼 사용한 후에 소분 후 냉동 보관하는 것을 추천한다.
치킨 가라아게 닭 써는 법
닭다리살 정육의 경우 넓적하기 때문에 등분 하기가 쉬운 편인데 닭다리살 정육 하나 당 4~6조각 정도로 등분해서 자르면 조각이 아주 작지 않으면서 먹기 좋은 크기가 될 것이다. 자르다 보면 욕심이 생겨 크게 자를 수도 있겠지만 튀김옷을 묻혀 튀기면 크기가 커진다는 것을 염두해 두고 자르는 것이 좋다.
닭다리살을 썰기 전에는 치킨타올 등으로 닭고기의 수분을 잘 제거 해주는 것이 좋은데 닭에 수분이 많이 있으면 튀김 용 가루가 많이 들어가기 때문에 튀김옷이 두꺼워 질 수 있기 때문에 수분을 꼭 제거해준다.
치킨 가라아게 염지 하는 법
한국 요리의 갈비찜을 할 때 고기를 양념에 재워 놓듯이 닭다리살 조각을 양념에 재워 놓는 단계이다. 사람마다 다르지만 닭고기 500g 에 간단히 미림, 간장 각각 1T와 마늘, 생강을 갈아 넣고 30분 정도 재워 놓으면 된다.
양념이 귀찮다 생각 들면 갈비 양념 제품을 사용해도 된다. 기본적으로 간장 양념이 비슷하기 때문에 집에 갈비 양념이나 불고기 양념이 있으면 활용 가능 하다. 매운맛의 가라아게를 넣으면 케이준스파이스로 양념해도 된다.
치킨 가라아게 튀김옷
밀가루와 전분가루를 사용하는 사람도 있고 전분 가루로만 튀기는 사람도 있는데 밀가루를 사용하려면 박력분으로 튀기는 것이 바삭함에 좋다. 재워 놓은 닭고기에 튀김옷을 묻혀야 하는데 한꺼번에 다 넣으면 생각보다 밀가루나 전분가루가 많이 들어가기 때문에 2T정도 먼저 넣고 버무린다.
이렇게 하면 닭다리살 조각에 튀김옷이 묻은 상태일 것인데 가라아게라는 음식이 밀가루나 전분가루를 묻혀서 튀기는 요리를 뜻하는 것이기 때문에 이 상태에서 한조각 한조각 따로 전분가루를 묻혀서 튀기는 것이 튀김옷은 얇게 만들 수 있는 방법이다.
치킨 가라아게 튀기는 법
요즘에는 다이소에서도 조리 용 온도계를 쉽게 구할 수 있기 때문에 튀김이나 다른 요리용으로 하나 구입해두는 것이 좋다. 바삭하게 튀기기 위해서 닭을 2번 튀길 것인데 첫 번째 튀김은 160도 정도의 낮은 온도에서 5분 정도 튀기고 두 번째 튀김은 180도 정도에서 2~3분 정도 튀겨준다.
닭고기를 넣게 되면 기름 온도가 급격히 떨어지기 때문에 넣기 전 온도가 160도 이상으로 올라가 170도가 됐다고 해서 불을 끄고 온도를 내릴 필요는 없다.
치킨 가라아게 튀김 팁
튀기는 시간은 기름 온도와 가정마다 조리 시 불의 온도가 차이가 있기 때문에 자신에 맞게 조절하면 되는데 낮은 온도에서도 거의 익은 상태가 될 것이다. 하지만 낮은 온도에서는 튀김옷의 색이 밝아서 맛없어 보이는 색일 것이다.
그렇기 때문에 180도의 높은 기름 온도에서 한번 더 튀겨 바삭함과 튀김옷의 색을 잡아 준다고 생각하면 된다. 고온에서 튀길 때는 적당한 튀김색이 나오면 꺼내두면 된다.
치킨 가라아게 만드는 법 레시피 정리
- 닭다리살 정육 500g
- 미림 15g
- 간장 15g
- 마늘 15g
- 생강 5g
- 밀가루 2T
- 전분가루
- 닭다리살 정육을 한쪽 당 4~6등분 한다
- 양념에 30분 재워 둔다.
- 밀가루를 2T넣고 골고루 섞는다.
- 전분가루를 묻혀 160도에 5분 정도 튀긴다.
- 기름의 온도가 오르면 180도에서 2~3분 정도 더 튀겨서 완성 시킨다.
완성된 치킨 가라아게에 타르타르 소스를 얹어내면 치킨난반으로 변신이 된다.
마무리
치킨 가라아게가 일본 음식으로 팔리긴 하지만 한국식 치킨과도 별 차이가 없는 음식이기 때문에 튀기는 방법을 알아두면 사용하기 좋을 것이다. 치킨 가라아게 만드는 법으로 맛있는 닭튀김을 해 드시기를 바랍니다.