새우 구매의 중요성
많은 사람들이 현재 좋지 않은 품질의 새우를 구매해서 먹고 있다. 이는 가능한 한 신선하고 맛있는 새우 구매 하는 법을 모르기 때문이다. 보통의 사람들은 냉동 새우보다 슈퍼마켓에서 팔고 있는 새우를 신선한 새우라고 믿고 구입 하고 있다.
하지만 살아있지 않은 상태로 얼음 위에 놓여져 있는 신성해 보이는 새우들은 사실은 냉동 새우를 해동한 새우들이다. 물론 신선하게 해동하는 법을 모르면 슈퍼마켓에서 구입해도 상관 없겠지만 같은 가격에 더 나은 옵션이 있다면 이런 새우를 피하는 것이 좋다고 생각할 것이다. .
냉동새우와 신선한 새우의 진실
새우의 세계에서 “냉동”과 “신선”이 실제로 의미하는 바를 알아보자. 냉동 새우는 현재 냉동 상태인 새우이다. 이들은 대부분 배에서 잡힌 새우나 양식 새우를 잡은 직후부터 냉동 되어 있으며, 새우가 신선한 맛을 유지한다.
반면, “신선한” 새우는 대부분 냉동 과정을 거쳤지만, 어판장이나 슈퍼마켓에서 해동 된 것들이다. 이러한 새우는 시간이 지날수록 오히려 신선도가 떨어진다. 따라서, 실제로 신선한 새우를 찾지 못한다면 냉동 새우가 더 나은 선택일 수 있다.
새우는 머리 쪽 부위에 내장에 있는데 이 내장의 상태가 새우의 신선도를 결정짓는 중요한 요소이다. 내장이 신선하면 살도 신선하지만 내장이 부패하게 되면 내장에 가까운 새우살도 녹아버리면서 부패하게 된다.
새우는 죽은 후에 신선도가 빠르게 떨어지는 편이기 때문에 새우를 잡아서 살아있는 상태로 유통이 되는 것을 제외하고는 빠르게 얼리는 것이 신선도를 유지하는 중요한 방법인 것이다.
새우 선택의 기준
이제 새우 구매 하는 법을 위해서 무엇을 고려해야 하는지 알아볼 차례이다. 냄새, 질감, 그리고 색상은 새우의 신선도를 판단하는 데 중요한 요소이다. 하지만 냉동 새우를 선택 한다면 이런 요소들은 걱정하지 않아도 된다.
슈퍼마켓이나 시장에서 진열되어 있는 새우를 구입 할 때는 진열된 상태에 따라서 새우의 신선도를 파악하는 것이 중요한 일이지만 냉동 새우를 구입한다면 그런 걱정은 안해도 될 것이다.
신선한 새우 구매 하는 법
냉동 되지 않은 상태의 살아있지 않은 자연산 새우 구매 하는 법은 이상한 냄새가 나지 않는지, 살은 흐물흐물하지 않은지 다른 생선처럼 새우의 눈은 까맣고 돌출되어 있는지 머리 아래의 내장 쪽이 색이 좋은지 보는 것이 중요한 일이다.
또한 새우살 쪽의 색의 맑고 투명한 상태인지 보는 것으로 판단할 수 있다. 새우는 다른 생선이나 해산물과는 다르게 껍질을 통해 새우살의 상태를 확인 할 수 있기 때문에 고르기가 수월한 편이다.
수산 시장에서 판다고 하여도 바로 잡아온 새우를 얼음 위에서 판다고 생각 하지 않아야 한다. 시장 또한 냉동 새우를 해동해서 얼음 위에 진열해 두기 때문에 살아있는 새우를 판매하는 곳이 아니면 해동 된 새우라고 생각하는 것이 좋다.
이런 해동 된 새우들은 시간이 지날수록 신선도가 떨어지기 때문에 냉동 새우를 구입하는 편이 더 좋다.
냉동새우 고르는 법
냉동새우 중에 머리가 붙어 있는 것과 머리를 떼어내고 냉동 해 놓은 새우가 있는데, 머리를 뗀 새우를 두절새우라고 한다고 보통 머리가 붙어있는 새우를 좋은 새우라고 생각 할 수 있다.
하지만 두절 새우는 새우의 신선도 저하 요인인 머리를 제거해서 얼린 것이기 때문에 더 신선한 상태의 새우살을 맛볼 수가 있다.
냉동새우는 살아있는 활새우를 구입하는 것보다 한 가지 큰 장점은 새우 크기 별로 고를 수 있다는 것이다. 냉동 새우를 판매하는 곳에 가보면 다양한 크기의 새우를 골라서 구입할 수 있게 무게 당 새우가 몇 마리 인지 확인 가능 하다.
새우의 크기는 요리에 따라 달라 질 수 있기 때문에 구이나 볶음 요리를 위해서는 크기가 큰 새우를 고르고, 볶음밥이나 덮밥을 하기 위해서는 저렴한 작은 새우를 구입해 사용하면 된다.
냉동새우 해동하는 방법
고기나 참치 등의 식재료를 해동 할 때는 천천히 냉장실에서 해동하는 방식인 자연 해동을 하는 편이지만, 새우는 빠르게 해동 하는 편이 새우의 신선도 유지를 위해서 가장 좋은 냉동새우 해동하는 방법이다.
가장 좋은 방법은 새우를 찬물에 담가 두고 찬물을 흘려 내려보내는 방식으로 해동 하는 것이다. 그럼 가장 빠르게 새우를 해동 할 수 있다. 찬물에 담가두고 해동 할 수도 있지만 물을 흘려 내리는 것만큼 빠르게 해동 할 수는 없다.
냉동새우 보관법
냉동새우가 신선하다고 해서 많은 양을 구입해서 참치 냉동고 같은 초저온 냉동고가 아닌 일반 냉장고의 냉동실에서 보관하면 수분이 손실이 발생하기 때문에 오래 보관하면 좋지 않다. 그래서 냉동새우 또한 구입 즉시 해동해서 먹는 것이 신선한 상태로 먹을 수 있는 방법이다.
결론
오늘 글을 통해 새우 구매 하는 법을 알아보았다. 냉동 새우를 구입하는 것이 슈퍼마켓이나 시장에서 신선해 보이는 새우를 구입 하는 것보다 좋은 선택이라는 것을 알았을 것이다. 새우를 구매할 때는 신선도, 종류, 크기 등 여러 요소를 고려한 선택을 통해 요리의 풍미를 높이고, 신선하고 맛있는 새우 요리를 즐길 수 있길 바랍니다.