굴튀김은 겉은 바삭하고 속은 부드러움 때문에 많은 사람들이 사랑하는 요리이다. 겨울철에는 굴튀김을 특별 메뉴로 파는 이자카야를 많이 볼 수 있는데 대부분이 냉동으로 나온 굴튀김 제품을 사용하는 경우가 많다.
겨울철이 제철이 귤을 가지고 간단하게 만드는 홈메이드 굴튀김 레시피로 집에서 손님 맞이용이나 간단한 안주로 사용 할 수 있을 것이다. 이 레시피는 집에서도 쉽게 만들 수 있으며, 특별한 장비나 재료 없이도 뛰어난 맛을 낼 수 있다.
오늘은 홈메이드 굴튀김 뿐만 아니라 굴전도 함께 요리 할 수 있는 방법을 설명할 것이다.
굴튀김의 매력
굴튀김은 일본에서 사랑 받는 요리로 바삭한 튀김과 굴의 부드러움이 조화를 이루어, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 맛있는 요리로 자리 잡았다.
굴의 영양가와 맛의 특징
굴은 ‘바다의 우유’라 불릴 정도로 영양가가 높은 식품이다. 특히 아연, 철분, 칼슘, 비타민 등이 풍부해 스태미너에 좋다. 또한, 굴은 다양한 요리법으로 변형이 가능하며, 그 중에서도 튀김으로 조리 할 때는 바삭한 식감과 촉촉한 내부가 조화를 이루어 독특한 맛을 느낄 수 있다.
다양한 변형과 조리법
굴튀김은 다양한 방식으로 튀김옷을 변형될 수 있는 유연성을 가지고 있다. 또한 다양한 양념과 재료를 추가하여 새로운 맛을 창조할 수 있다. 이자카야에서는 타르타르 소스와 같이 상큼한 맛을 더하는 방식으로 주로 서빙 된다.
홈메이드 굴튀김 재료 준비하기
홈메이드 굴튀김 재료
- 신선한 굴: 굴은 홈메이드 굴튀김의 주재료이므로 신선도가 가장 중요하고 씨알이 굵은 굴을 구입하는 것이 좋다.
- 밀가루: 밀가루는 박력분을 사용하는 것이 바삭한 튀김을 만들 수 있다. 튀김 가루를 사용해도 된다.
- 계란: 계란물은 밀가루와 빵가루가 굴에 잘 붙도록 하는 역할을 한다.
- 빵가루: 홈메이드 굴튀김에 바삭한 식감을 위해 건식 빵가루나 습식 빵가루를 준비한다. .
홈메이드 굴튀김 조리 방법
생굴 준비하기
굴은 볼에 찬물을 담아서 소금을 녹여 가볍게 두 번 정도 행구어 준다. 굴을 행구게 되면 찌꺼기들이 밑으로 가라 앉기 때문에 가볍게 행궈 굴을 떠내고 물을 버려주는 식으로 굴을 씻어야 된다
너무 많이 행구게 되면 굴 특유의 맛이 떨어지게 되므로 두 번 정도 행구어 체에 담아서 물기를 살짝 빼준다.
생굴 밀가루 묻히기
그릇에 밀가루를 부어 놓고 물을 적당히 빼 준 굴을 하나 씩 굴려가면서 밀가루를 묻히고 털어서 밀가루만 묻은 상태로 쟁반에 깔아 둔다. 밀가루를 묻히고 바로 계란물을 묻히지 않아도 상관이 없으니 튀길 굴을 먼저 밀가루만 묻혀 놓는다.
계란물과 빵가루 묻히기
손으로 하는 편히 편하기 때문에 손을 사용하길 바란다. 왼쪽 손으로는 계란물을 묻히고 오른손으로는 빵가루를 묻혀준다고 생각하자. 오른손으로 굴을 집어 계란물에 담가서 계란물을 묻힌 후에 빵가루 그릇으로 옮겨 오른손으로 빵가루를 묻혀준다.
빵가루가 묻은 굴은 쟁반에 잘 펴둔다. 생굴을 구입하면 크기가 큰 굴도 있고 작은 굴도 있는데 튀김으로 모두 사용하지 말고 큰 굴 위주로 골라서 굴튀김을 만들고 나머지는 굴전을 부치면 된다.
홈메이드 굴튀김 튀기기
- 튀김용 기름을 팬에 붓고, 기름이 170도로 예열 될 때까지 기다린다. 굴은 다른 튀김 재료 보다는 작은 편이니 작은 냄비에 튀기면 기름을 아낄 수 있다. 작은 냄비에 기름을 반 정도 부어 예열 시키면 된다.
- 튀김을 할 때는 온도계를 사용하는 편이 좋다. 하지만 온도계가 없을 경우에는 빵가루를 하나씩 떨어트려가면서 기름의 온도를 가늠하면 된다. 빵가루를 떨어트렸을 때 가라앉지 않고 튀겨지는 모습을 보이면 바로 굴을 넣어준다.
- 준비된 굴을 하나씩 기름에 넣고 서로 붙지 않게 해준다. 굴은 2분에서 2분 30초 사이로 튀겨주면 되는데 1분이 지났을 때 굴을 한번 뒤집어 주어 양쪽 면의 색이 비슷하게 해준다.
- 튀긴 굴을 기름종이나 키친 타올 위에 올려 기름을 빼낸다. 튀김에서 기름을 빼는 과정은 굴튀김이 덜 느끼하고 바삭한 식감을 유지하는 데 도움이 된다.
- 굴을 몇 개 넣고 한번 튀긴 후에 기름의 온도를 다시 올려줄 필요가 있게 때문에 잠시 기다렸다가 다시 굴을 넣고 튀겨준다.
튀긴 굴은 주로 타르타르 소스와 즐기는 편이나 새콤한 우스터 소스와 초간장과 같이 즐겨도 좋다.
최적의 온도와 시간
- 기름 온도 유지: 튀김 과정에서 기름의 온도가 일정하게 유지되도록 불 조절이 필요하다. 온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 익지 않을 수 있으며, 너무 낮으면 굴이 기름을 많이 흡수하게 된다. 기름을 적게 사용할 때는 온도가 급격히 상승할 수 있으니 강 불보다는 중 불에서 굴을 튀겨 주는 것이 좋다.
- 굴의 튀김 시간: 굴을 튀길 때는 대략 2분~3분 정도가 적당하다. 굴의 크기에 따라 튀김 시간을 조절하면 된다. 두 번 튀겨도 상관없으니 2분 정도 튀긴 후에 상태를 보면서 부족하다 싶으면 다시 튀기면 된다.
위 단계를 따라 굴튀김을 만들면, 바삭하고 맛있는 결과물을 얻을 수 있다. 조리 과정 중에는 뜨거운 기름을 사용하기 안전에 주의하며 기름이 튀지 않도록 조심해야 한다.
홈메이드 굴전 만들기
- 밀가루를 묻혀둔 굴 중에 튀김으로 큰 굴을 사용했기 때문에 남은 굴은 굴전으로 사용하면 좋다. 굴전은 굴튀김 보다 더 간단하게 만들 수 있다.
- 밀가루를 묻혀둔 남은 굴을 모두 계란물에 넣는다. 느끼한 맛을 줄이기 위해서 청양 고추를 다져서 넣어줘도 좋다.
- 계란물을 숟가락으로 골고루 섞어서 예열 된 후라이팬에 기름을 두르고 숟가락을 이용해서 굴을 올려 놓는다. 기름은 튀김 했던 기름을 사용하면 된다.
- 약한 불로 양쪽면을 각각 2분 정도씩 부쳐준다.
- 굴전을 한판 부친 후에는 후라이팬을 잘 닦은 후에 다시 부치는 것이 굴전을 태우지 않는 방법이다.
결론
집에서도 쉽게 만들 수 있는 홈메이드 굴튀김과 굴전 레시피를 소개했습니다. 맛과 영양이 풍부한 굴요리로 특별한 식사와 안주를 준비해보세요. 간단하게 만드는 일품 일식 안주가 될 것입니다.