커피를 좋아하고 자주 마시는 사람들은 일반적으로 뜨거운 커피를 담기 위해 머그컵이나 좋아하는 텀블러를 사용하는 경향이 있다. 견고하고 내열성이 있어야 하며 일반적으로 손으로 잡기 편한 손잡이를 통해 다루기 쉬워야 한다. 그리고 패턴이나 컵 디자인이 예술적이거나 해도 문제가 되지 않는다.
그러나 의식적으로 눈에 보이는 것보다 더 많은 것들이 작용하며, 그 중 일부는 실제로 커피 맛에 영향을 미칠 수 있다. 이 블로그 글에서는 커피잔 고르는 법 대해서 특히 텀블러와 머그컵 간의 차이와 선택법에 대해 알아봅니다.
미뢰(혀의 미각 세포)는 맛 인식에 대해 많은 신뢰를 받지만, 맛있는 커피에 대한 궁극적인 인식을 자극하기 위해 두뇌는 시각부터 냄새, 맛, 촉각, 온도까지, 손에 들린 그 컵은 모든 것이 영향을 준다.
커피잔의 종류
향이 맛에 영향을 미친다는 말이 많이 나오는 데에는 그럴 만한 이유가 있다. 음식 맛의 대부분은 냄새에서 비롯된다. 이것이 커피에 적용될 때, 그것을 담는 컵의 종류는 단순히 그 구성에 따라 맛에 영향을 미칠 수 있다. 와인을 마실 때 와인 전용 잔을 사용하는 이유와 비슷하다.
플라스틱 커피잔
예를 들어, 플라스틱은 쉽게 접근할 수 있고 깨지지 않지만 냄새를 흡수하는 경향이 있다. 따라서 반복해서 재 사용하면 커피의 향과 맛이 오래도록 남을 수 있다. 반면에 세라믹은 컵 자체에 향이 없으며, 커피의 향을 흡수하지 않는다. 이는 커피 컵에 대한 가장 기본적인 선택으로 간주되며 커피 원두 고유의 풍미가 그 자체로 유지되도록 한다.
특히 이중벽으로 된 컵이나 세라믹은 열을 효율적으로 유지하므로 커피 음료가 오랫동안 매력적이고 따뜻함을 유지하여 좋은 맛을 준다.
커피 텀블러는 304 스테인레스
일반적으로 세라믹이 커피를 마시는 고급 옵션이지만 스테인리스 스틸 텀블러는 커피를 손에 들고 테이크 아웃 하는 사람들에게 매력적이다. 재 사용 가능한 여행용 용기에 사용되는 가장 인기 있는 소재로 내구성과 적절한 보온성을 제공하기도 한다.
그러나 스테인리스 스틸은 커피 자체와의 화학적 반응이나 스테인리스 스틸 마감재의 침출 가능성으로 인해 커피 맛에 영향을 미칠 수 있다. 신중한 구매를 통해 향미 전달과 금속성 뒷맛을 방지하는 의료 용 스테인리스 스틸인 304를 사용하는 커피 텀블러 브랜드를 찾을 수 있다.
커피에 특별한 커피잔이 필요한 이유
우리가 알고 있는 일반적인 머그컵은 한 가지 목적을 염두에 두고 설계되었다. 일반적인 뜨거운 액체를 담을 때 안전한 옵션이 되는 것이다. 즉, 우리가 좋아하는 음료를 화상을 입지 않고 마실 수 있다는 것이다. 그래서 이 일반적인 머그컵은 커피의 풍미를 상승 시키는 능력에 대해서는 아무 의미도 없다.
커피잔 고르는 법과 과학
여러 연구에 따르면 음료 용기의 질감, 크기, 모양부터 색상까지 모든 것이 음료의 맛에 대한 소비자의 인식에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
머그와 그에 담긴 커피 사이의 모양과 맛의 관계를 조사한 연구에서는 테스트 대상자들이 좁은 머그를 더 풍부한 향기와 연관 시키고, 더 짧은 머그를 쓴맛과 강렬한 커피와, 넓은 머그를 더 달콤한 맛과 연관 시키는 경향이 있음을 발견 했다.
분홍색과 둥근 컵은 단맛과 강한 연관이 있고, 튤립 모양의 컵은 인지 된 향기를 증가 시키는 등의 효과가 있는 것으로 나타났다.
커피잔 고르는 법: 헤드스페이스
커피잔의 헤드스페이스(커피를 따르고 남아있는 빈공간)는 일반적인 커피숍에서는 자주 언급되지 않을 수도 있지만, 커피를 사랑하는 사람들은 커피향에 관해 이야기하는 것을 좋아한다. 머그잔에 커피를 얼마나 많이 채우는 것은 아로마가 공기를 흐를 수 있는 공간을 만드는 데 큰 요소이다.
이는 냄새가 맛 인식에 주요 원인이라는 사실이기 때문이다. 또한 용기가 더 좁거나 작을수록 더 넓고 큰 용기에 비해 동일한 양의 액체를 담을 수 있는 공간이 적어지고, 이로 인해 인지 되는 커피 향의 강도가 낮아진다.
또한 커피를 마시기 위해 용기를 입술에 기울일 때 커피가 기울어지는 각도인 경사각도 관련 이 있다. 큰 기울기 각도는 코를 커피에 더 가깝게 만든다. 공간이 많지 않은 경우, 예를 들어 커피잔에 커피가 많이 채워지거나 너무 좁은 경우 커피의 향을 인지할 수 있는 공간이 거의 없어 좋지 않다.
커피맛과 커피잔
하지만 그렇다고 해서 좁은 용기가 항상 나쁜 디자인이라는 의미는 아니다. 사실, 마시는 커피에 따라 좋은 선택이 될 수도 있다. 좁은 용기는 작은 공간에 아로마를 집중 시키는 데 도움이 될 수 있다. 튤립 모양을 사용하여 향기를 실제로 환기 시키고 집중 시킬 수 있으며 풍미에 집중할 수 있다.
게다가 컵 너비는 향에만 영향을 미치는 것이 아니다. 액체 표면적이 다르면 맛도 달라집니다. 액체 표면적은 커피가 공기에 직접 노출되는 양을 결정한다. 이는 커피의 탄닌을 부드럽게 하는 등의 효과를 가질 수 있는 산화 속도와 열 손실 속도에 영향을 미친다.
둥근 모양과 같이 더 넓은 액체 표면은 커피에 더 많은 공기 노출을 제공하고 더 빠른 커피 산화로 인해 단맛 과 바디감(산미는 아님)을 향상 시킨다. 브라질 내추럴 커피, 수마트라 커피, 중간 또는 중간 정도의 다크 로스팅 커피를 보완할 수 있다.
반면에 긴 모양과 더 작은 액체 표면적을 결합하면 산화 속도가 느려지고 과일의 산도가 향상된다. 이는 일반적으로 아프리카 커피 및 라이트 또는 라이트 미디엄 로스팅과 잘 어울린다.
출근 후에 맛있는 커피 한 잔보다 더 좋은 것은 거의 없다. 커피잔을 얼굴에 가져갈 때 느껴지는 향미를 감상하면서 마는데 어떤 커피잔을 선택 하느냐에 따라 특별한 커피의 효과를 제대로 누리지 못하거나 반대로 커피 맛을 더욱 좋게 만들 수도 있기 때문에 커피의 풍미를 온전하게 느낄 수 있는 개인잔을 사용 하도록 하자.