식용유는 음식의 맛과 질, 심지어 건강까지 큰 영향을 미칩니다. 그러나 다양한 식용유 종류가 있고, 각각의 특성에 따라 사용법이 다르기 때문에 알아두면 유용합니다. 이 글에서는 다양한 식용유 종류와 올바른 사용법을 소개하려고 합니다.
지방
식용유 추천하기에 앞서 오일은 100% 지방이기 때문에 지방에 대해 이야기하지 않고 오일에 대해 이야기하기는 어렵다. 지방은 좋지 않은 단어로 여겨져 왔지만 실제로는 그렇지 않다. 지방은 우리 건강의 필수적인 부분이기 때문이다.
지방은 우리에게 에너지를 제공하고 세포 재생을 지원하며 필수 영양소를 흡수하도록 도와준다. 오일을 100% 지방으로 생각하는 대신 일반적으로 한 테이블 스푼 당 약 120칼로리의 에너지를 내는 것으로 생각해야 할 것이다.
지방의 유형
지방에는 포화, 단일 불포화, 고도 불포화로 세 가지 주요 유형이 있다. 이제 우리는 여기에서 화학에 깊이 들어갈 수 있지만 매우 간단하게 설명할 것이다. 알아야 할 사항은 다음과 같다. 지방은 탄소, 수소 및 산소 원자로 구성된다. 탄소 원자는 항상 4개의 결합을 만들려고 한다.
우리 몸에는 세 가지 유형의 지방이 모두 필요하지만 일반적인 식이 지침에서는 포화 지방이 적고 단일 및 다중 불포화 지방이 많은 음식을 섭취하도록 지시한다.
포화 지방과 불포화지방
포화 지방의 탄소 원자에는 최대 수의 수소 원자가 붙어 있다. 즉, 탄소 원자는 수소 원자로 완전히 포화 되어 있다. 그런 다음 모든 탄소 원자는 단일 결합을 통해 서로 연결되어 곧은 분자가 된다. 이 구조 때문에 이 분자들을 서로 촘촘하게 뭉칠 수 있어 상온에서 고체가 되는 것이다.
불포화 지방은 모든 탄소 원자에 수소 원자가 부착된 것은 아니다. 탄소 원자가 4개의 결합을 이루려면 일부 탄소 원자가 서로 이중 결합을 형성해야 한다. 이 이중 결합은 분자에 굴곡을 만들어 쉽게 쌓이지 않도록 한다. 결과적으로 불포화 지방은 일반적으로 실온에서 액체 상태이다.
식용유 종류(정제 오일과 비정제 오일)
오일은 기본적으로 천연(비정제 오일이라고도 함)또는 화학적 (정제 오일이라고도 함)의 두 가지 유형의 프로세스를 사용하여 원재료에서 추출된다.
천연 오일 식용유 – 비정제 오일
자연적인 프로세스에는 원재료에서 오일을 기계적으로 누르는 작업이 포함된다. 일부 오일, 일반적으로 너트 오일은 착유기로 압착 된다. 많은 힘이 필요하며 이 힘으로 인한 마찰로 인해 오일이 고온에 도달할 수 있다. 열에 더 민감한 오일은 냉압착으로 만들어진다.
즉, 온도가 낮게 제어되고 오일 온도가 49 미만으로 유지된다. 아보카도 오일은 압착 방식에 따라 영양 함량이 달라져서 고를 때 이런 냉압착을 선택하는 것이 좋다.
정제 오일 식용유 -화학적인 공정
불행히도 모든 오일이 자연적 공정을 사용하여 효율적으로 생산될 수 있는 것은 아니므로 많은 오일이 정제 라는 화학 공정을 통해 만들어진다. 여기에는 오일 원료를 분쇄한 다음 화학 물질을 사용하여 오일을 분리하는 작업이 포함된다. 오일을 정제할 때 일반적으로 오일을 표백하고 탈취하는 세척 과정도 거친다.
정제유의 효능 및 장점
- 오일의 유통기한을 늘려준다.
정제된 오일은 상온에서 보관할 수 있으며 오래 보관할 수 있다. 이러한 이유로 그들은 종종 저렴하고 대중적인 요리에 사용된다.
- 기름의 범용성을 높인다.
정제 오일은 일반적으로 맛이 더 순하고 발연점이 높은 오일을 생성하여 다양한 요리 요구에 더 적합하다. 이것은 큰 이점처럼 들리지만 정제유는 천연 영양소를 제거하고 오일에 화학 물질을 넣을 수 있다.
- 가격이 저렴하다
정제 오일은 정제되지 않은 오일보다 확실히 저렴하기 때문에 많은 주방에서 선택하는 오일이다.
식용유 종류
1 올리브유 용도와 특징
- 사용법: 샐러드 드레싱, 소스, 볶음요리에 사용되는 식용유 종류
- 특징: 단백질과 비타민 E가 풍부하며, 심장 건강에 이로움.
- 세부 정보: 올리브유는 엑스트라 버진, 버진, 순수 올리브유 등 다양한 등급이 있습니다. 엑스트라 버진은 가장 첫 번째로 짜낸 유로, 풍미가 풍부한 식용류 종류이다.
2 카놀라유 용도와 특징
- 사용법: 튀김, 볶음요리, 베이킹 좋은 식용유 종류
- 특징: 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산이 풍부하며, 다목적으로 사용하기 좋습니다.
- 세부 정보: 카놀라유는 고온 요리에도 잘 맞으며, 중성적인 맛 때문에 다양한 요리에 활용 가능합니다.
3 코코넛유 용도와 특징
- 사용법: 베이킹, 볶음요리, 스무디
- 특징: 포화지방이 많지만 중간사슬 지방산이 풍부하여 에너지 공급에 좋습니다.
- 세부 정보: 코코넛유는 냉동 상태에서도 견고한 형태를 유지하며, 디저트나 아시아 음식에 주로 사용되는 식용유 종류.
4 해바라기유 용도와 특징
- 사용법: 튀김, 볶음요리
- 특징: 비타민 E와 오메가-6 지방산이 풍부합니다.
- 세부 정보: 해바라기유는 고온에서도 안정성이 높아, 튀김이나 볶음요리에 적합합니다.
5 아보카도유 용도와 특징
- 사용법: 샐러드 드레싱, 볶음요리, 마리네이드
- 특징: 단백질, 미네랄, 비타민 E가 풍부하며, 높은 열에도 안정적입니다.
- 세부 정보: 아보카도유는 그린색을 띠고 있으며, 고급 샐러드 드레싱이나 볶음요리에 사용됩니다.
요리에서 피해야 할 식용유 종류
매일 사용하는 정제유를 제한할 것을 권장하지만 식단에서 경화유를 제거할 것을 권장한다.
수소화는 자연적으로 액체 오일을 인공 고체 트랜스 지방으로 바꾼다. 몸은 실제로 이러한 트랜스 지방을 사용하는 방법을 몰라서 대사가 잘 되지 않는다. 즉, 에너지로 바뀌지 않고 우리 몸에 머무를 뿐이다. 절대 떠나지 않는 성가신 손님이라고 생각하면 된다. 이것은 당뇨병, 뇌졸중 및 심장 문제와 같은 모든 종류의 건강에 해로운 결과를 초래한다.
일시적 유행은 왔다가 사라지지만 트랜스 지방은 항상 몸에 좋지 않은 것으로 간주될 것이다.
요리용 기름의 종류
다양한 요리에 기름이 필요하기 때문에 주방에 두 가지 식용유의 유형을 두는 것이 좋다.
만능 요리 오일
이 오일은 상대적으로 중성적인 맛이 나며 높은 발연점을 가지고 있다. 모든 요리에 필요한 용도로 사용할 수 있다.
요리에 풍미를 주는 오일
이 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 특수 오일에 가깝다. 이러한 유형의 기름은 발연점이 낮고 요리에 가장 적합한 선택은 아니지만 따뜻한 빵 한 조각을 찍어 먹는 데나 샐러드에 사용하면 맛있다.
식용유 추천 – 다재 다능한 아보카도 오일
나는 주방에서는 아보카도 오일을 다용도 오일로 사용하는데 이유는 아래와 같다.
- 부드러운 맛과 높은 발연점을 가지고 있어 매우 다재 다능하다.
- 포화 지방 대 불포화 지방 비율이 좋다(포화 지방 14%/불포화 지방 86%).
- 일반적으로 자연적인 압착 과정을 통해 만들어진다.
식용류 보관 하는 법
마지막으로 좋은 오일은 저렴하지 않으므로 오일을 최대한 오래 사용할 수 있는 식용유 보관 하는 법에 대해 살펴보겠다. 빛, 열, 습기는 모두 식용유의 유통기한을 단축 시키므로 찬장이나 식품 저장실과 같이 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 한다. 또한 밀폐 용기에 산소가 들어오지 않도록 보관해야 한다.
견과류기름과 참기름, 들기름, 올리브유 보관법
- 견과 기름 신선함을 오래 유지하기 위해 냉장고에 보관하여야 한다. 특히 호두 기름은 산패가 잘 되기 때문에 밀봉하여 냉장 보관하는 것이 좋다
- 참기름은 항산화 물질인 리그난이 포함돼 있어 참기름의 산패를 막아주어 상온에 보관해도 문제없다. 오히려 저온에 보관하면 응고돼 맛과 향이 떨어질 수 있다.
- 들기름은 냉장 보관하는 것이 좋으며 개봉한 뒤에는 빨리 사용해야 한다. 참기름을 20% 정도 섞어 사용하면 리그난 효과로 보관 기간을 좀 더 연장할 수 있다.
- 올리브유는 냉장고에 보관하면 주 성분인 올레인산이 결정화되기 때문에 상온에 보관하는 것이 좋다. 올리브유가 들어간 드레싱 역시 가급적 실온에 보관한다.
마무리
다양한 식용유 종류와 각각의 식용유마다 조금씩 다른 사용용도와 사용법을 알아보았다. 올바른 식용유 사용으로 요리에 맛을 더할 수 있을 것이다.