칠리 콘 카르네는 단순한 음식을 넘어서, 풍부한 역사와 문화가 담긴 요리이다. 멕시코의 전통적인 맛과 미국 남부의 요리 스타일이 결합된 이 요리는 다양한 이야기를 담고 있으며, 여러 문화가 만나는 접점에서 발전해 왔다.
칠리 콘 카르네의 기원과 발전
칠리 콘 카르네의 뿌리는 멕시코의 전통 요리에 있다. 원래는 소고기, 칠리, 토마토, 양파와 같은 기본 재료들을 사용하여 만드는 간단한 요리였다. 이 요리는 멕시코 사람들의 삶에 깊숙이 자리 잡고 있었으며, 그들의 일상과 축제에서 중요한 역할을 했다.
19세기 중반, 칠리 콘 카르네는 텍사스를 통해 미국으로 전파되었다. 텍사스의 카우보이와 금광촌에서 이 요리는 실용적인 이유로 인기를 얻었다. 쉽게 조리 할 수 있고 장시간 보관이 가능했기 때문에, 장거리 여행이나 오랜 작업 시간 동안의 식사로 적합했다. 이후 텍사스는 ‘칠리 콘 카르네’를 자신들의 상징적인 요리로 받아들였고, 이는 미국 남부 지역의 요리 문화를 대표하는 음식이 되었다.
시간이 지나면서, 칠리 콘 카르네는 미국 전역 뿐만 아니라 세계적으로 유명해졌다. 맛의 깊이와 조리의 유연성으로 인해, 다양한 국가와 문화에서 자신들만의 방식으로 이 요리를 받아들이고 변형 시켰다. 오늘날, 칠리 콘 카르네는 글로벌 요리로서 그 지위를 확고히 하고 있으며, 각국의 특색을 담아 다양하게 재 해석 되고 있다.
텍스멕스 스타일은 케이엔 페퍼나 파프리카 파우더와 토마토 소스를 메인으로 사용하고 리얼 텍사스 칠리는 안초 칠리를 메인으로 사용하지만 치폴레 캔을 사용하면 구하기 쉬운 재료로 맛있는 치폴레 칠리 콘 카르네를 만들 수 있다.
치폴레 칠리 콘 카르네 재료
치폴레를 사용한 칠리를 만들기 전에 텍스멕스 스타일과 리얼 칠리 스타일을 만들어 보았지만 셋 중에 가장 맛있는 것이 치폴레 칠리 콘 카르네 였다. 오늘은 저렴하게 구할 수 있는 아롱사태를 사용해서 치폴리 칠리 콘 카르네를 만들 것이다.
- 소고기 아롱사태: 1kg
- 치폴레: 1캔(198g)
- 오레가노: 1T
- 큐민: 1T
- 토마토페이스트: 2T
- 마늘: 5쪽
- 양파: 1개
- 소금: 2t
- 설탕: 2t(한국 음식인 매운 갈비찜 양념에 설탕이 들어가서 넣어본 것인데 설탕을 넣은 쪽이 더 맛이 좋았다.)
치폴레 칠리 콘 카르네 레시피
1. 아롱사태 1kg는 손질을 안하고 사용한다. 아롱사태는 고기 안쪽에 젤라틴이 많이 함유되어있어 오래 삶으면 식감이 좋아 치폴레 칠리 콘 카르네와 같은 스튜 요리에 사용하기에 좋다.
2. 아롱사태 겉에 있는 근막을 벗겨낼 수도 있지만 벗겨내지 않아도 오랜 시간 동안 조리 하기 때문에 다 만들고 난 후에 전혀 이물감 없이 먹을 수 있다. 더치 오븐이나 냄비에 기름을 두르고 아롱사태를 마이야르 반응이 생기도록 구워준다.
3. 고기는 조리 시에 모양이 수축하기 때문에 조리 전에 잘라주는 것보다. 익힌 후에 잘라주는 것이 먹기 좋은 크기로 자를 수 있다.
4. 마이야르 반응이 생긴 아롱사태에 물을 고기가 잠기지 않도록 부어주고, 중불에서 두 시간 정도 푹 삶아준다. 삶아 보면 고기 모양이 생고기 상태와는 많이 다른 것을 볼 수 있다.
5. 두 시간 정도 삶으면 국물이 어느 정도 줄어 들었을 것이다. 국물은 버리지 않고 육수로 사용하면 된다. 500ml정도의 육수를 사용하면 되니 많으면 따로 국물을 따라서 보관해 두고 요리에 육수로 사용하면 된다.
6. 다 삶아진 고기는 이제 먹기 좋은 크기로 썰어서 냄비에 다시 넣는다. 치폴레 칠리 콘 카르네의 핵심 재료인 치폴레 1캔을 가위를 이용해서 적당한 크기로 잘라준다. 믹서기에 갈아서 사용할 수도 있지만 고추의 질감을 어느 정도 느끼기 위해서 대충 가위로 잘라준다.
7. 마늘과 양파는 너무 작지 않은 적당한 크기로 다져서 사용한다. 치폴레만 사용하면 매운맛이 강하기 때문에 토마토페이스트 2T를 같이 넣어서 사용한다. 대부분의 레시피에는 설탕이 들어가지 않지만 설탕을 넣는 편이 안 넣었을 때 보다 맛이 좋았다.
8. 토마토 페이스트에 염도가 있기 때문에 소금은 맨 마지막에 간을 보면서 넣어주는 것이 좋다. 오레가노와 큐민을 포함한 모든 양념을 넣은 후에 국물의 점도를 맞추고 고기에 양념이 잘 스며 들도록 한 시간 반 정도 중불로 끓여주면 치폴레 칠리 콘 카르네가 완성 된다.
마치며
칠리 콘 카르네는 그 자체로 한 끼 식사가 되는 풍부하고 깊은 맛의 요리이다. 또한 칠리 콘 카르네는 먹는 법이 아주 다양하기 때문에 한번 만들어 놓으면 여러가지 요리로 즐길 수 있는 장점이 있다. 타코에 넣어 먹어도 되고 빵과 치즈 나초 와도 잘 어울리는 음식이다.
구하기 어려운 안초 칠리보다 치폴레 캔을 사용하면 멕시코의 매운맛에 가까운 칠리 콘 카르네를 만들 수 있다. 늘 먹던 음식 대신에 특별한 음식을 만들어 보고 싶다면 도전 해볼 만한 요리이다. 칠리 콘 카르네는 한번 만들어 보면 자꾸 다시 만들게 되는 요리이다.