청어회를 한번 먹어본 사람은 청어의 고소한 맛에 빠져드는 경우가 많다.
하지만 일반 횟집에서는 볼 수 없는 횟감인데 왜 그럴까? 맛으로 보면 최고의 회인데 왠만한 곳에서는 찾아 볼 수가 없다.
청어를 신선한 상태로 손질하여 즐기는 청어회는 일식의 별미 중 하나로, 고소한 감칠맛과 부드러운 식감이 특징이다.
하지만 청어는 단점이 하나 있는데 바로 가시가 너무 많아서 손질하기가 아주 까다롭다는 것이다.
가시를 제거 해도 남아있을 정도 이기 때문에 보통 청어는 칼집을 잘게 내 주는 경우가 많다.
이렇게 잔 손질이 많기 때문에 가격이 저렴한 청어가 회로 먹을 때는 아주 고급회가 된다. 이번 글에서는 청어회의 특징, 손질 방법, 즐기는 방법 등을 소개한다.
청어회의 특징
청어는 비교적 지방 함량이 높은 생선으로, 회로 즐길 때 입안에서 녹는 듯한 식감과 고소한 맛이 특징이다.
특히 신선한 청어는 은은한 단맛과 고소한 풍미가 살아 있어 다른 생선회와는 차별화된 매력을 가진다.
청어의 주요 특징
- 고소한 맛: 풍부한 지방이 함유되어 있어 고소함이 입안 가득 퍼진다.
- 부드러운 식감: 살이 연하고 부드러워 씹을수록 깊은 맛을 느낄 수 있다.
- 신선한 청어: 청어는 신선도가 중요하며, 잡자마자 손질해 회로 먹는 것이 가장 맛있다.
- 선어 청어: 신선한 청어가 물론 맛있지만 선어로 구입해도 회로 즐길 수 있는 생선이다.
청어회 손질
청어는 노량진 수산시장을 새벽에 가보면 박스로 구입해도 부담되지 않는 가격이기 때문에 연습 삼아 구매해보는 것도 추천한다.
청어를 손질 할 때는 비늘이 작고 얇기 때문에 다량 손질할 경우 쇠수세미 같은 것을 이용해서 비늘을 치는 것도 좋다.
일반적인 생선 손질과 비슷하게 하면 되지만 포를 뜰 때 최대한 가시를 제거해야 하기 때문에 youtube에서 영상 자료를 보는 것이 좋다.
청어회 먹는 법
청어는 다양한 스타일로 즐길 수 있으며, 일반적으로 다음과 같은 방법이 인기 있다.
1) 기본
- 청어를 신선한 상태로 간장과 와사비를 곁들여 먹는다.
- 얇게 썰어 시소 잎이나 무순을 곁들여 향을 더한다.
2) 초절임
- 손질한 청어를 식초에 절여 새콤한 풍미를 더한 스타일이다.
- 미리 절여두면 숙성되면서 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있다.
3) 덮밥
- 따뜻한 밥 위에 청어를 얹고, 간장과 참기름을 뿌려 비벼 먹는다.
- 유자즙을 곁들여 상큼한 맛을 더할 수 있다.
4) 무침
- 회를 채소와 함께 초고추장에 무쳐 새콤달콤한 맛을 즐긴다.
청어의 건강 효능
청어는 오메가-3 지방산이 풍부해 건강에도 좋은 생선이다. 꾸준히 섭취하면 다음과 같은 효능을 기대할 수 있다.
- 심혈관 건강 개선: 오메가-3 지방산이 혈액 순환을 돕고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준다.
- 두뇌 건강 촉진: DHA 성분이 두뇌 활동을 활성화시켜 기억력 향상에 좋다.
- 피부 건강 유지: 청어에 함유된 비타민 D와 오메가-3가 피부를 건강하게 유지한다.
청어 맛있게 먹는 팁
- 신선도 유지: 구입 즉시 손질하여 냉장 보관 후 가능한 빨리 섭취한다.
- 비린내 제거: 손질 후 소금물이나 식초로 가볍게 헹구면 비린내를 줄일 수 있다.
- 고명 활용: 파, 생강, 시소 잎 등을 곁들이면 청어회의 풍미가 더욱 살아난다.
청어는 저렴하지만 청어회의 맛은 결코 저렴하지 않기 때문에 손질 법을 알아둔다면 맛있게 즐길 수 있을 것이다.
이번 기회에 직접 청어를 준비해 고소한 감칠맛을 느껴보자!