우유는 어릴 때부터 우리의 식단에 흔히 포함되어 있는 음식 중 하나dl다. 그런데 최근에는 저지방 우유가 더욱 주목 받고 있다. 그 이유는 무엇일까? 이번 글에서는 저지방 우유의 장점과 실제 도움이 되는지 알아보겠다.
저지방 우유와 일반 우유
우유에 대해 1970년대와 1980년대에 다소 나쁘다는 생각을 가지고 있었다. 영국에서는 1970년대 초 1인당 주당 약 2,700ml에서 2014년에는 1인당 주당 1,400ml로 우유 소비량이 현저하게 감소했다.
특별한 문제는 유지방 또는 크림이었는데, 원유 중량의 3.6%를 차지하고 그 중 65%가 포화 지방이기 때문이다. 점점 더 많은 과학적 증거가 지방, 특히 포화 지방이 많은 식단이 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수 있음을 보여주고 있다.
높은 혈중 콜레스테롤은 1970년대 영국에서 사상 최고를 기록했던 심장 질환의 위험을 증가 시키는 중요한 요인으로 관련되어 있었다.
이에 영국 정부는 1984년 포화지방 섭취를 포함한 국민 지방 섭취량을 낮추기 위한 목표를 도입했다. 유제품 업계는 저지방 우유를 홍보함으로써 이에 대응했다. 저지방 우유는 지방 함량이 원유의 약 절반(1.5% ~ 1.8%)이며 최근에는 지방이 1%인 저지방 우유가 출시되었다.
소비자들은 이러한 대안을 받아들였고 저지방 우유의 판매가 꾸준히 증가하여 현재 원유의 판매를 능가하고 있다.
저지방 우유의 장점
그러나 이러한 저지방우유는 영양학적으로 어떻게 평가될까? 주요 차이점은 지방을 제거하면 칼로리 수치가 낮아지기 때문에 원유보다 칼로리가 적다는 것이다. 원유 200ml 한 잔의 칼로리 함량은 126kcal이다.
저지방, 1%, 탈지유의 해당 수치는 각각 92kcal, 82kcal, 68kcal입니다. 따라서 너무 많은 칼로리를 섭취하고 있다면 저지방우유가 칼로리를 줄이는 데 도움이 될 수 있다.
저지방우유는 체중과 관련 없다.
이론적으로 이것은 저지방 우유가 사람들이 체중을 관리하고 비만 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 의미한다. 그러나 이 문제를 조사한 연구는 예상과 다른 결과가 나왔다.
스웨덴 여성을 대상으로 한 연구에 따르면 저지 우유를 더 많이 섭취해도 비만 위험에 영향을 미치지 않는 반면 원유를 더 많이 섭취하면 비만 위험이 약간 감소하는 것으로 나타났다.
저지방 우유 다이어트
미국 여성을 대상으로 한 최근 연구에 따르면 원유 또는 저지방우유를 더 많이 섭취하는 것이 이후의 체중 변화와 관련이 없는 것으로 나타났다.
문제는 원유에서 저지방우유로 바꾸면 상대적으로 칼로리가 약간 줄어드는 것이다. 이것은 케이크와 비스킷과 같은 에너지 밀도가 높은 음식을 소량만 추가로 섭취함으로써 쉽게 균형을 잡을 수 있다.
마찬가지로 원유 또는 저지방 우유가 제2형 당뇨병 위험에 미치는 영향에 대한 연구에서도 모순된 결과가 나왔다. 그리고 최근 연구에 따르면 두 유형 모두 질병 발병 위험이 낮거나 높지 않은 것으로 나타났다.
더 일반적으로, 우유를 마시는 것과 만성 질환의 위험 사이의 연관성에 대한 많은 연구는 전 지방 유형과 저지방 유형을 구분하지 않았으므로 어느 쪽인지 알 수 있는 충분한 데이터가 없다.
저지방우유의 단백질과 영양소
탈지유를 만드는 과정에서 다른 영양소는 어떨까? 비타민 A는 지용성 영양소이기 때문에 유지방을 제거하면 비타민 A 함량도 감소한다. 그러나 이러한 감소는 미미하며 어쨌든 비타민 A는 식단에 풍부하게 함유 되어있다.
비타민 A는 좋은 면역 체계를 지원하고 시력 건강과 건강한 피부를 유지하는 데 중요한 역할을 한다.
다른 영양소의 경우 탈지유와 원유가 동일하다. 모든 종류의 우유에는 단백질, 비타민 B, 칼슘, 칼륨, 요오드 등의 영양소가 풍부하게 들어 있다. 이러한 영양소는 신체를 건강하게 유지하는 데 중요한 역할을 한다.
우유 단백질은 세포를 만들고 복구하는 데 필요한 모든 아미노산을 제공한다. 비타민 B는 몸이 영양분과 에너지를 흡수하도록 도와준다. 칼륨은 혈압을 조절하는 데 중요하며 요오드는 특히 태아 발달에 영향을 미치는 광범위한 장애를 예방한다.
뼈건강과 우유
우유를 마시는 것은 건강한 뼈를 촉진하는 방법으로 오랫동안 찬사를 받아왔다. 우유는 확실히 우리 식단에서 칼슘의 주요 공급원이며 칼슘 섭취량을 늘리면 뼈의 미네랄 밀도가 약간 증가할 수 있다.
그러나 이 주제에 대한 대규모 장기 연구가 거의 없었기 때문에 이러한 작은 증가가 실제로 골절 위험을 감소 시키는 지 여부에 대해서는 의견이 분분하다.
생우유 위험성
살균하지 않은 생우유 좋아하는 사람들이 점점 늘어나고 있다. 더 자연스러운 것으로 인식되고 맛이 더 좋은 것으로 알려져 있다. 천식과 알레르기를 예방할 수 있다는 몇 가지 증거가 있다. 그러나 생우유를 마시면 그 안에 있는 박테리아로 인한 식중독의 위험이 있으며 그 결과는 매우 심각 할 수 있다.
저지방 우유와 일반 우유 맛 비교
대부분의 사람들의 우유 선택에 영향을 미치는 또 다른 큰 요인은 맛인데, 이는 지방 함량에 의해 크게 영향을 받을 수 있다. 대부분의 사람들은 원유, 반 탈지유 또는 탈지유를 마실 때 경험하는 다양한 수준의 크리미함을 잘 알고 있을 것이며 이러한 경험은 공식적인 소비자 미각 테스트로 뒷받침된다.
대부분의 사람들은 맛있는 우유로 지방을 없애지 않은 우유를 택하였다. 지방 함량을 낮추면 외관 및 식감과 같은 다른 특성에도 영향을 미친다. 따라서 유제품 카운터에서 숙고할 때 가장 먼저 맛을 따져서 고르면 된다. 저지방 우유 섭취의 건강상의 이점은 미미하다. 특히 과자나 케이크 코너에 머무르는 경향이 있는 소비자의 경우에는 더욱 관련이 없다.