뉴슈가 없이 옥수수 찌는법

하지만, 진짜 옥수수의 참맛을 제대로 즐기고 싶다면 첨가물 없이 옥수수 찌는법을 활용하는 편이 훨씬 더 좋다.

옥수수는 여름철 대표 간식이자 온 가족이 좋아하는 건강 식품이다. 누구나 한 번쯤은 옥수수를 물에 삶을 때 소금이나 뉴슈가(감미료)를 넣어 단맛을 더하려고 시도한 경험이 있을 것이다.

왜 다들 물에 삶을까? 첨가물 넣는 이유

옥수수는 보통 냄비에 물을 넉넉히 붓고 옥수수를 푹 담근 뒤, 뉴슈가나 소금을 한 큰술 정도 넣어 삶는 방법이 널리 퍼져 있다. 이유는 단순하다. “소금을 넣으면 간이 배어 더 고소할 것 같다.

뉴슈가를 넣으면 옥수수가 달콤해진다. 이런 이유 때문이다. 실제로 이렇게 삶으면 단맛과 짠맛이 살짝 더해져 어릴 적 먹던 옥수수 맛과 비슷하게 느껴진다.

하지만, 옥수수를 물에 오래 삶으면 옥수수 속에 있던 당분과 영양 성분이 물에 빠져나가 옥수수 본연의 고소함과 단맛이 약해진다. 특히 오래 삶으면 식감이 퍽퍽해지거나 물러지는 경우도 많다.

첨가물 없이, 찜솥에서 쪄낸 옥수수는 고소함, 쫀득함, 단맛, 세 가지가 확실히 살아난다. 다음은 가장 쉬우면서도 가장 맛있는 옥수수 찌는법이다.

옥수수는 겉껍질과 수염을 모두 제거하지 말고, 겉껍질 1~2겹만 남기고 깨끗하게 씻는다.
찜솥에 물을 살짝(찜판 아래 잠길 정도) 넣고 옥수수를 겹겹이 올린다. 겉껍질을 한 겹 입힌 채로 찌면 수분이 증발하지 않고, 옥수수 향도 더 진해진다.
뚜껑을 닫고 센불에서 15분간 쪄준다. 시간이 너무 짧으면 식감이 단단하고, 너무 오래 찌면 퍽퍽해지니 15분 정도가 가장 적당하다.
불을 끈 뒤 바로 꺼내지 않고 10분간 뜸을 들인다.

옥수수는 수확 후 시간이 지날수록 알맹이 속의 전분이 당분으로 바뀌면서 자연스러운 단맛이 우러나온다. 찜솥에서 쪄주면 옥수수에 남아 있는 수분과 당분이 빠져나가지 않고 알갱이마다 고르게 퍼진다.

결국 첨가물 없이도 한 입 베어 물면 “어? 아무것도 안 넣었는데 단맛이 느껴지네 생각이 들것이다.

한꺼번에 쪄서 냉동 보관해도 되지만 옥수수를 김치 냉장고에 보관해두고 먹고 싶을 때 꺼내서 쪄 먹어도 좋다. 일주일에서 열흘 정도에 옥수수를 다 먹을 계획이라면 그때 그때 쪄먹는 편이 더 좋다.

Q: 첨가물 없이 찌면 심심하지 않을까?
A: 오히려 옥수수 본연의 살짝 단맛이 올라와서 심심하다기보다 ‘진짜 옥수수 맛’에 감탄하게 된다.
Q: 삶는 것과 찌는 것의 차이는?
A: 삶으면 당분과 영양소가 물로 빠지기 쉽고, 식감도 흐물흐물해질 수 있다. 찌면 수분·당분이 그대로 보존되어 탱글탱글 쫀득한 식감이 살아난다.
Q: 쪄도 단맛이 약한 옥수수는?
A: 옥수수 자체 품종이나 신선도가 차이를 만든다. 수확 후 시간이 오래 된 옥수수일수록 단맛이 떨어지니 되도록 산지직송, 신선한 찰옥수수를 고르는 것이 좋다.

옥수수 찌는법의 핵심은 첨가물 없이 찜솥에서 15분 찌고 10분 뜸들이기이다. 이렇게 하면 단맛, 식감, 영양 모두 살릴 수 있다. 물에 삶거나 뉴슈가, 소금 넣는 옥수수는 이제 그만! 진짜 옥수수의 참맛을 올여름엔 꼭 경험해보자.

🌽 단맛 가득한 옥수수, 이제는 찜솥에서 제대로 즐기자!