에어프라이어와 오븐은 비슷한 듯 다르다. 에어프라이어가 세상에 나온 지 15년 정도 되었다. 이 장치는 그동안 많은 사람들의 주방에서 필수품이 되었다. 길거리에서 핫도그를 사 먹거나 놀이 공원을 돌아다니면 츄러스를 먹어본 적이 있거나 후라이드 치킨을 좋아한다면 에어프라이어 또한 좋아 할 것이다. 바삭한 식감의 황금색이나 갈색 빛이 도는 칼로리와 지방 함량이 높은 것으로 잘 알려져 있는 튀긴 음식을 남녀노소 모든 사람이 사랑한다.
에어프라이어의 출시
다행스럽게도 튀긴 음식에 대한 소비자의 사랑과 다이어트와 건강의 연관성에 대한 의식이 높아짐에 따라 가정용 주방에서 특이한 장치를 많이 사용하게 되었다. 에어 프라이어를 사용해 본 적이 없다면 적어도 인터넷이나 소셜 미디어에서 또는 티비에서 에어 프라이어를 본적을 있을 것이다.
불과 2010년 전자 회사 필립스가 처음 선보인 이 주방 가전은 훨씬 적은 기름으로 짧은 시간에 음식을 튀길 수 있는 능력으로 많은 인기를 끌고 있다.
에어프라이어의 요리법
그렇다면 에어프라이어란 정확히 무엇이며 뜨거운 기름 통에 넣지 않은 바삭한 튀김을 할 수 있을까? 다양한 스타일이 있지만 일반적으로 에어프라이어는 시간과 온도 조절을 조절할 수 있는 전기 장치가 있고 조리 중인 음식을 담는 탈착식 바구니가 있다.
조리 과정은 기계에서 열을 방출하는 동안 팬이 내부 음식 주위의 공기를 빠르게 순환 시켜 모든 각도에서 고르게 가열하는 급속 대류 기술이라는 메커니즘에 의존한다. 에어 프라이어의 밀폐되고 컴팩트한 디자인은 모든 공기가 챔버에 포함되어 있고 음식 주위로 능동적으로 흐르도록 하여 요리의 효율성을 증가시킨다.
흔하지는 않지만 일부 에어프라이어는 3000나노미터에서 0.1밀리미터 사이의 파장을 가진 전자파가 전자레인지처럼 음식 내의 분자를 진동 시키고 열 에너지를 생성하는 원적외선 복사를 활용하여 요리를 가속화하기도 한다.
한편, 과도한 지방과 잔여물은 일반적으로 바구니 아래 칸으로 배출되어 궁극적으로 사용자가 먹게 되는 지방의 양을 크게 줄여준다.
에어프라이어어 튀김 vs 오일 튀김
전통적인 튀김과 달리 요리하기 전에 음식을 코팅하기 위해 몇 스푼의 기름만 추가하거나 삼겹살처럼 재료 자체에 기름이 많은 경우 기름을 전혀 추가할 필요가 없다. 그렇다면 어떻게 지방이 거의 필요하지 않은 방법이 한 번에 몇 리터의 지방에 의존하는 방법과 동일한 결과를 얻을 수 있는지 살펴보겠다.
입속에서 부서지는 바삭바삭한 황금빛 갈색 크러스트를 얻는 것은 본질적으로 수분이 빠지는 탈수 과정이다. 음식을 150-200°C 사이의 뜨거운 기름에 담그면 기름의 열이 조리 되지 않은 음식으로 확산되어 서서히 익힌다.
한편, 식품의 표면 온도는 기름의 온도와 만나며 표면의 수분(종종 반죽 코팅 내에서)은 빠르게 물의 끓는 온도에 도달하여 증발합니다. 이것은 튀기기 시작할 때 보고 듣는 기름이 끓는 듯한 보글보글 기포를 생성하게 된다.
수증기 거품이 음식에서 나와 기름을 통해 올라오면 반죽은 구멍이 나고 바삭한 식감을 제공하는 작은 균열과 공기 주머니를 남긴다. 수분이 손실 되는 동안 단백질은 변성 되고 설탕은 캐러멜화되고 전분은 젤라틴화 되며 마이야르 반응이 일어나 음식이 갈변하고 복잡하고 고소한 향이 나게 된다.
얕은 튀김이나 볶음과 달리 튀김은 기름의 열이 한 번에 음식의 모든 표면에 침투하여 균일하고 효율적인 조리 및 갈변을 유도하는 조리 방식이다.
에어프라이어 조리 방식
에어프라이어에서 대류 열 전달 매체는 액체 기름이 아닌 공기이며 통 안에서 빠르게 순환하는 뜨거운 공기는 식품 표면에서 수분을 제거하는 역할을 한다. 그러나 공기는 대부분의 튀김용 기름에 비해 단위 부피 당 열량이 적다.
그렇기 때문에 튀김과 같은 효과를 얻고 마이야르 반응이 일어나는 데 필요한 온도에 도달하려면 더 빠른 속도로 이동해야 한다. 또한 지방을 많이 포함하는 삼겹살의 경우 자체 지방의 온도가 오르면서 내부의 기름으로 삼겹살이 기름에 튀긴 것과 같은 효과를 볼 수도 있다.
에어프라이어와 오븐의 차이점
에어 프라이어가 가정 요리 세계를 많이 바꿔 놨지만 여전히 이 기기가 컨벡션 오븐과 어떻게 다른지 궁금할 수 있다. 컨벡션 오븐은 또한 음식을 더 빠르고 고르게 조리하기 위해 뜨거운 공기의 순환에 의존하지만, 에어 프라이어에 비해 크기가 크기 때문에 뜨거운 공기가 더 넓은 공간으로 이동해야 하고 열이 음식 주위에 덜 효율적으로 집중된다.
컨벡션 오븐은 한 번에 더 많은 음식을 할 수 있지만 에어 프라이어는 더 많은 용도에 적합하고 일반적으로 더 효율적이며 훨씬 적은 에너지를 소비하고 최대 50% 더 짧은 조리 시간과 최대 75% 더 짧은 예열 시간이 필요하기 때문에 전기 비용 측면에서 더 경제적이다.
에어프라이어의 장점
에어 프라이어가 건강과 편리함을 중시하는 한국에서만 아니라 전 세계 소비자들의 관심을 끌었다. 에어 프라이어가 등장하는 요리책은 치즈 케이크에서 홈메이드 미니 피자에 이르기까지 모든 요리법으로 다재다능함을 보여준다. 이 다재 다능한 기기의 한계를 시험하는 요리사들의 동영상은 소셜 미디어 플랫폼에서 수십 만 건의 조회수를 생성한다.
에어 프라이어는 적은 지방과 적은 칼로리로 바삭하게 튀긴 음식을 조리 할 수 있을 뿐만 아니라 하나의 장비로 다양한 요리를 간편하게 조리 할 수 있다는 점에서 사랑 받고 있다. 그들은 튀김에 비해 조리 시 카오스와 폐 기름 덜 만들고 전자레인지로 조리로 인한 눅눅함 없이 음식을 재 가열할 수 있는 훌륭한 제품이다.
에어프라이어 구매 시 유의사항
컨벡션 오븐과의 차이점에서 알 수 있듯이 용도에 맞게 구매 하면 된다. 높은 인기로 인해 많은 제품들이 나왔는데 컨벡션 오븐만큼 큰 제품도 대용량 에어프라이어로 판매 하는 것을 볼 수 있다. 한 가지만 알아두자 에어프라이어는 컴팩트한 크기여야 열 효율이 좋아 요리의 완성도가 높아진다.