사시미칼 추천이 필요하신 분들 필독

주방칼이나 회 관련 커뮤니티에 종종 사시미칼 추천을 원하는 글들을 볼 수 있는데 이 글에서는 사시미칼에 대한 궁금증을 해결해드리려고 합니다.

보통 사시미칼 추천을 원하는 글들을 보면 가격대와 자신들이 사용하는 용도에 대해서 언급 없이 사시미칼을 추천해 주세요 이러는 사람이 많습니다.

사시미칼 추천 전에 용도는?

사시미칼은 보통 회를 썰 때 꼭 필요하다고 생각해서 가정에서 사용하기 위해 추천해 달라고 하는 경우도 있는데요.

가정에서는 사시미칼이 없어도 충분히 회를 썰 수는 있습니다. 오히려 연마를 잘 못하는 사람이 사시미 칼을 사면 사용하기가 더 어렵습니다.

하지만 주방칼 보다는 칼 폭이 좁아서 사용하기가 편할 수도 있는데요. 사시미 칼보다는 스지히키를 추천합니다.

사시미칼은 외날칼이지만 스지히키는 사시미칼 모양에 양날이기 때문에 칼 갈기도 편하고 사용하기도 편합니다.

실제로 전문 요리사들 중에도 스지히키를 선호하는 사람도 있습니다. 지금 검색해보니 각마 스키히키 270 미리를 사면 될 것 같네요.

사시미칼 하면 칼날이 한쪽에 있는 외날칼이기 때문에 연마를 제대로 해야만 칼의 성능을 제대로 발휘할 수 있습니다.

그래서 처음 사시미칼을 구매하는 사람들은 저렴한 칼을 사는 것이 좋습니다.

첫 번째 칼은 칼갈이 연습 삼아서 버릴 칼을 구매한다고 생각해도 좋습니다.

그래서 쇼핑몰에서 검색을 해보고 4만원 안쪽 선에서 구매 하는 것을 추천 합니다. 길이는 보통 270mm를 많이 사용합니다.

일반적으로 가장 많이 알려져 있는 브랜드는 백로가 있는데요. 업장에서 많이 사용하고 있는 브랜드이기 때문에 무난하게 사용할 수 있습니다.

저렴한 브랜드 중에 백은동 사시미칼도 추천하는데요. 뽑기 운이 작용하지만 좋은 칼을 받게 되면 산 가격의 두 배 성능을 낼 수 있는 칼입니다.

제가 처음 사용한 칼은 카스미 토라였는데 이 칼도 칼이 얇고 가벼워 아직도 만족하고 사용하는 칼입니다.

또한 마사히로, 칼백화점, 칼이쓰마 같은 쇼핑몰에 다양한 칼들이 있으니 구경하시고 가격대에 맞는 선택을 하면 됩니다.

사시미칼은 강재 별로 나뉘게 되는데요. 스테인레스, 탄소강, 세미스테인레스 크게 이 3가지의 강재로 나뉘게 됩니다.

입문할 때는 관리도 편하고 가격도 저렴한 스테인레스 사시미칼을 추천해드리는데요.

탄소강을 사면 관리가 어렵기 때문에 왠만해서는 초보자에게는 추천하지 않습니다.

세미스테인레스의 경우 은삼강이나 vg10, r2, Zdp189, sld등 다양한 제품이 나오는데 품질과 관리면에서 제일 좋지만 가격이 비싸기 때문에

칼갈이를 잘하지 못하는 초보자에게는 추천하지 않습니다.

일단 칼을 구입해서 많이 갈아본 후에 구입하는 것이 좋습니다.

사시미칼은 내가 갈고 닦아서 만들어서 사용해야 하는 칼이기 때문에 연마가 중요하기 때문에 가정용으로는 스지히키를 추천합니다.

그리고 연마를 연습하고 싶으면 일단은 저렴한 칼을 구입해서 훈련한 후에 좋은 칼을 구입하시길 바랍니다.