일본 음식에 빠질 수 없는 다시는 미소시루, 메밀소바육수 만들기, 나베, 각종 조림 요리 등 많은 일본 음식에 전반적으로 사용된다. 어떤 식당은 다시를 직접 만들어 쓰기도 하지만 어떤 식당들은 청수 우동다시 같은 시판 육수를 사용하기도 한다.
그러나 위에서 언급한 일본 요리에서 다시는 일반적으로 가츠오부시와 다시마로 만든 다시 국물을 의미한다. 경우에 따라 말린 표고버섯, 말린 멸치 등 기타 재료가 추가로 들어갈 수도 있다. 하지만 다시를 뽑기에 시간이 없고 귀찮을 때 대용으로 어떤 제품들을 사용할 수 있는지 알아보자
메밀소바육수 만들기
메밀소바육수는 위의 다시와 멘쯔유를 3대 1 정도로 섞어 쓰면 되는데 맛을 결정하는 것을 유보다 다시이다. 하지만 다시를 제대로 뽑으려면 넉넉한 시간과 기술이 필요하다. 그렇기에 대체할 수 있는 제품들을 알아보는 것도 좋을 것이다. 아래의 훌륭한 다시 대체품을 사용하면 집에서 쉽고 빠르게 일본 요리를 만들 수 있다.
메밀소바를 하기 전에 한가지 꼭 생각해야 될 것은 메밀소바의 맛은 육수보다 메밀면이 중요하다는 사실을 기억해 두는 것이 좋을 것이다
1. 청수 우동다시 – 메밀소바육수 대체
업소용 식자재 파는 곳에 가면 다양한 우동다시를 제품을 볼 수 있다. 청수 우동다시 등의 제품들은 업소에서도 직접 다시를 뽑는 대신에 사용하는 것으로 구매해두고 우동이나 소바를 만들 때 사용하면 업장의 맛을 만들어 낼 수 있다. 부끄러운 사실이지만 장사하는 사람 중에서도 다시를 제대로 못 뽑는 사람이 많다.
2. 멘쯔유 – 메밀소바 육수 레시피
멘쯔유는 다시, 간장, 설탕, 미림 및 기타 조미료로 만들어진다. 주요 재료는 가츠오부시와 다시마인 경우가 많다. 이름에서 알 수 있듯이 일반적으로 우동, 소바, 소면을 먹을 때 국물에 사용한다.
또한 국수 외에 다른 국 요리나 조림 요리에도 사용할 수 있다. 특히 일본의 전통적인 조림 요리에는 항상 간장과 설탕이 필요하기 때문에 매우 유용한 조미료이다.
또한 여러 종류의 양념이 들어있으니 양념을 너무 많이 넣으면 요리의 맛이 너무 강해져 주의해야 할 것이다. 된장국은 된장과 다시 만으로 양념을 하는 요리에는 사용하지 않는 것이 좋다.
보통 멘쯔유 1 과 혼다시를 넣은 육수 3을 넣으면 된다
3. 시로다시
시로다시는 멘쯔유와 매우 유사한 품목인데 시로다시는 일반 간장이 아닌 연한 색의 간장을 사용하고 있다.
일본 사람들은 계란말이 등 음식의 색이 진해지는 것을 방지하기 위해 멘쯔유 대신 시로다시를 사용하는 경향이 있다.
시로다시는 멘쯔유와 동일하게 사용하면 된다.
4. 콘부츠유(다시마츠유)
일반적으로 다시마 쯔유는 멘츠유, 시로다시와 같은 종류의 조미료이다. 하지만 이름에서 알 수 있듯이 다시마를 전문적으로 사용한다. 한국에서도 쉽게 구할 수 있으니 한번쯤 구매해서 사용해봐도 좋을 것이다.
다시마의 맛을 좋아한다면 이 제품을 선택하면 된다. 간장이 들어있지 않은 경우도 있지만, 그럴 경우 소금과 설탕이 들어가는 경우가 많다.
쯔유 제품은 모두 설탕이나 미림 등의 단맛이 포함되어 있는 경우가 많지만 경우에 따라서는 짠맛이 강하게 느껴질 수도 있다. 그러니 원재료를 꼭 확인하는 것이 좋다.
5. 참치액 – 메밀소바육수 대체
콘부쯔유와는 반대되는 것이 참치액이다. 한국 가정에서 찬장에 하나 쯤 구비하고 있을 것이다. 재료명을 보면 가쓰오 농축액이 들어가 있는 것을 볼 수 있다. 또한 간장이 들어가 있지 않기 때문에 쯔유보다 여러 요리에서 다양하게 활용하기에 좋을 수 있다.
6. 혼다시로 메밀소바 육수 만들기
혼다시는 일본 전역에서 널리 사용되는 일본식 다시 과립형태의 제품이다. 한국의 소고기 다시다 로 생각하면 좋을 것이다. 소고기 맛 대신에 가다랭이와 다시마의 맛을 주는 조미료이다. 혼다시의 원료는 항상 동일하지는 않다. 가다랭이, 다시마, 멸치, 날치 등으로 만든 혼다시도 있다.
많은 일본 사람들은 다시 뽑는 대신에 이 혼다시를 사용하기도 한다. 미소시루나 조림 등 다양한 종류의 일본 요리에 사용할 수 있다.
설탕과 간장 같은 성분은 들어 있지 않으므로 요리할 때 기호에 맞게 된장, 간장, 설탕 등을 잘 첨가하여 사용하면 된다.
7. 치킨 파우더
일반적으로 중국 요리에 사용되는 경향이 있지만 사용하면 일식을 포함한 다른 요리를 망치는 일은 거의 없다. 그렇기 때문에 사람들은 종종 일본식 다시를 치킨 파우더로 대체하기도 한다.
혼다시와 마찬가지로 모든 종류의 요리에 훌륭한 감칠맛을 낸다. 하지만 혼다시보다 짠맛이 더 많이 포함되어 있어 너무 많이 넣기 전에 맛을 보는 것이 좋다.
8. 가쓰오부시 분말
가쓰오부시를 듬뿍 넣어 다시 국물을 만드는 것이 더 좋지만 늘 쉽지 않기 때문에 가쓰오부시 분말로 다시를 대신할 수도 있다.
가쓰오부시 분말을 일본 음식을 요리 할 때 직접 뿌리면 적은 양으로도 요리의 맛이 향상될 것이다.
9. 건표고 버섯
버섯에는 풍부한 감칠맛 성분이 함유되어 있어 요리를 놀랍도록 업그레이드할 수 있다. 그 중에서도 특히 건표고 버섯이 최고이다.
그대로 사용하기 힘들기 때문에 말린 표고버섯 2~3개를 물에 불려 다시 국물을 만들어야 한다. 적어도 6시간(또는 하룻밤) 동안 냉장고에 넣어두는 것이 좋다.
건표고 다시국물은 국, 나베 요리, 등을 만들 때 사용할 수 있다. 표고버섯 향이 강하기 때문에 된장국을 만들기에는 적합하지 않을 수도 있지만 버섯을 좋아하는 사람은 문제될 것이 없다.
다시마나 가쓰오부시와는 다르게 육수로 사용한 버섯은 잘게 깍뚝 썰어서 재료로 사용해도 된다.
원재료 확인은 필수
집에서 다시 만들기가 어려울 때, 이렇게 대체품을 사용해서 일본 요리를 할 수도 있다. 가쓰오부시 분말의 경우 표고버섯 다시와 치킨파우더와 조합해서 사용하여도 좋을 것이다. 하지만 제품 사용 시 마다 원재료를 확인해서 요리에 따라 맛을 조절해야 될 것이다.