이번 글에서는 니쿠자가 만들기를 재료 손질부터 맛있게 만드는 팁까지 따뜻하고 맛있는 한 끼를 완성하는 방법을 소개한다.
고기와 부드러운 감자, 달콤한 간장 양념이 어우러진 니쿠자가는 오랜 세월 사랑 받아온 대표적인 일본 가정식 요리이다.
📌 니쿠자가란?
니쿠는 고기 돼지고기 소고기 상관 없다. 자가는 감자 이름 그대로 고기와 감자를 간장 베이스의 양념으로 졸인 일본 가정식 요리다.
일본 조림 요리의 기본 양념이 간장, 설탕, 미림, 맛술로 만든 단짠단짠한 국물이 포인트이다.
지역에 따라 고기 종류가 다르게 사용하는데 관동 지방은 돼지고기, 관서 지방은 소고기를 많이 사용하고 밥 반찬으로도, 반주용 안주로도 제격이다
🛒 니쿠자가 기본 재료 (2~3인분)
- 감자 2~3개 (300g 정도)
- 양파 1개
- 당근 1개
- 소고기 or 돼지고기(불고기용 얇은 고기) 150~200g
- 곤약(선택) 1팩
- 식용유 1큰술
양념:
- 물 200ml
- 간장 3큰술
- 맛술 2큰술
- 미림 2큰술
- 설탕 2큰술
💡 기호에 따라 생강 슬라이스, 완두콩, 꽈리고추, 대파 등을 추가해도 좋다.
👨🍳 니쿠자가 만들기 레시피
1️⃣ 재료 손질
- 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 자르고 찬물에 담가 전분기를 뺀다
- 양파는 굵게 채 썰고, 당근은 반달 또는 어슷하게 썬다
- 곤약은 소금으로 박박 씻은 후 데쳐서 잡내를 제거하고 먹기 좋게 자른다
2️⃣ 재료 볶기
- 냄비에 식용유를 두르고 고기를 먼저 볶아준다
- 고기가 어느 정도 익으면 양파, 당근, 감자를 차례로 넣고 볶는다
3️⃣ 양념 넣고 끓이기
- 물과 모든 양념을 넣고 센불로 끓인다
- 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 15~20분 정도 은근히 끓인다
4️⃣ 마무리 조리
- 감자가 부드럽게 익었는지 젓가락으로 확인한 뒤
- 뚜껑을 열고 약불에서 국물이 자작해질 때까지 5분 정도 더 끓인다
🍚 맛있게 즐기는 팁
- 감자는 푸석해지는 감자 품종보다 탄탄한 품종을 사용하는 것이 좋다.
- 한 번 식혔다가 다시 데우면 양념이 더 잘 배어들어 감칠맛이 배가 된다
- 남은 국물에 우동이나 삶은 계란을 넣어도 아주 맛있다!
✅ 니쿠자가 만들기는 어렵지 않다
니쿠자가 만들기는 단순하지만 따뜻하고 정갈한 한 끼를 만들 수 있는 일본식 조림 요리다.
감자, 양파, 고기만 있으면 누구나 만들 수 있고, 소박한 재료만으로도 깊은 맛을 낼 수 있는 것이 이 요리의 가장 큰 매력이다.
오늘 저녁, 니쿠자가 한 냄비로 따뜻한 식탁을 만들어보는 건 어떨까? 🍲💖