국민 횟감 광어회 맛집 찾는 법

광어회는 한국에서 사랑 받는 대표적인 생선회 중 하나이다. 오늘은 이 인기 있고 맛있는 광어회 맛집을 찾는 방법을 알아봅니다.

고급어종 광어회

광어는 고급 생선으로 분류 되지만 양식화에 일찍 성공해서 쉽게 접할 수 있는 생선회가 되었다. 광어회는 맛과 좋은 식감으로도 유명하고 참돔같은 생선에 비해서 숙성시에도 탄력을 오래 유지 하는 편이다.

광어회 맛집을 찾기 위해서는 먼저 수족관에 있는 광어를 살펴볼 필요가 있다. 요즘에는 광어의 단가 상승으로 많은 가게들이 800g~1kg의 작은 광어로 회를 떠서 판매하는 것을 많이 볼 수 있다.

하지만 길거리에 지나면서 횟집에 보통 보던 것보다 큰 광어가 들어있는 것을 볼 수 있다. 2년 정도 양식을 해서 2kg가 되는 광어의 길이는 보통 45cm 가량 된다.

2kg 정도의 광어가 수족관에 있는 광어회 맛집에서 들어가서 한번 먹어보면 지금까지 먹던 광어와는 살의 두께부터 감칠맛까지 다르다는 것을 알 수 있을 것이다.

한국인들은 살아있는 생선을 바로 잡아서 썰어주는 활어회 문화가 강하지만 2kg 정도 크기의 광어를 사용하면 주문 즉시 활어를 잡는 모습을 보지 못할 수 있다.

2kg 정도의 광어를 잡았을 때 대략 생선회의 수율이 1kg 정도 나오기 때문에 접시에 담았을 때 두 접시는 충분히 나오는 양이다. 그래서 광어회 맛집에서는 바로 잡아 놓은 광어가 아닌 잡아 놓은 광어회를 썰어 줄 가능성이 있다.

광어회는 바로 물러지는 생선도 아니고 숙성해 놓으면 살의 탄력도 꾀 오래가는 생선 중 하나 이기 때문에 수족관에서 바로 꺼내서 썰어주는 것이 아니더라도 맛있게 먹어도 된다.

오히려 바로 바로 수족관에서 꺼내서 잡는 횟집들을 보면 광어가 800g~1kg 정도로 대략 길이가 30cm정도 된다. 이 정도의 광어는 살의 두께도 얇은 편이고 광어 살 중에 가장 맛있는 지느러미 살인 엔가와도 작은 편이다.

광어회 중에 맛있는 부위가 있는데 잘 모르는 사람들은 광어 뱃살이라고도 부른다. 사실은 광어의 옆 지느러미 쪽에 붙어있는 살들인데 일본어로는 엔가와라고 부른다. 몸통살과는 다른 우유빛 살이 바로 엔가와이다.

이 엔가와 부위는 몸통 살과는 따로 나눠져 있는 살로 칼을 쓰지 않아도 몸통 살과 분리 할 수 있다. 이 살은 광어가 제일 많이 사용하는 근육 쪽이라서 쫄깃한 식감과 기름기가 풍부한 맛이 특징이다.

또한 이 살은 광어를 잡아 손질하는 사람에 따라 나오는 수율이 다르기 때문에 광어회 손질을 잘하는 가게 일수록 두께감 좋고 맛있는 엔가와를 맛볼 수 있다.

내 고향은 자연산 광어가 많이 잡히는 서천인데, 5~6월이면 광어 축제를 한다. 이 시기에 자연산 광어가 많이 잡히기 때문에 축제는 하고 있지만 시기적으로 자연산 광어회 맛이 좋을 때는 아니다.

산란기의 생선은 맛이 없는 것이 모두 알고 있는 사실일 것이다. 하필이면 자연산 광어가 가장 많이 잡히는 철이 광어 산란기와 겹치기 때문에 광어 축제의 광어 맛이 맛있을 때의 광어는 아니다.

자연산 광어가 제일 맛있을 때는 추운 계절인 11월부터 2월 까지이다. 만약 이시기에 서천에 가게 되면 자연산 광어를 서천특화시장이나 홍원항에서 먹어보는 것을 추천한다.

자연산 광어 확인하는 법은 아주 간단하다. 광어의 밑바닥을 확인해 보면 되는데 우리가 보는 쪽의 광어 무늬는 비슷한 편인데 자연산 광어는 밑바닥 쪽이 얼룩 없이 깔끔한 흰색이지만 양식 광어는 흰색에 얼룩 무늬가 있다.

회를 좋아하는 사람은 잘 알겠지만 일반 사람들은 잘 모르는 것이 양식 광어의 산지 차이 일 것이다. 둘 중에 맛있는 것은 완도산 광어이다. 제주산은 따뜻한 기후의 영향인지 완도산 광어보다 살이 무르고 수분이 많은 편이다.

완도산을 사용하는 광어회 맛집은 완도산이라고 꼭 표기하기 때문에 횟집에서 출하지를 확인하고 먹도 좋은 생각이다.

광어회는 흔하게 먹을 수 있지만 고급 생선 중 하나이다. 호불호가 거의 없는 생선인 광어를 더욱더 맛있게 먹기 위해서는 작은 광어를 파는 가게보다 큰 광어를 파는 횟집을 찾아서 먹길 바란다.