한국에서 고기를 먹을 때 위스키를 마시는 것은 많은 사람들에게 일반적인 조합은 아니다. 하지만 고기와 어울리는 위스키의 조합은 많은 세계인들에게 사랑 받는 페어링 중 하나이다.
위스키와 고기의 맛을 더욱 돋보이게 해주는 조합은, 적절한 위스키를 통해 더욱 특별한 경험으로 변화 시킬 수 있다. 이 글에서는 고기와 함께 즐길 때 어울리는 위스키의 종류와 특징에 대해 알려드립니다.
고기와 어울리는 위스키
고기와 어울리는 위스키의 맛은 고기의 종류, 조리 방법, 그리고 사용된 양념에 따라 다양하게 선택할 수 있는대 소고기나 돼지고기 등 고기와 위스키를 페어링 할 때는 각각의 맛이 서로를 보완하고 강화 시키는 방향을 고려해야 한다. 고기와 어울리는 위스키의 주요 맛 특성을 알아본다.
풍부한 훈제 향의 위스키
한국에서는 고기를 숯불에 구워 먹는 문화가 많이 발달해 있는데 이런 숯불 구이 고기를 먹을 때는 비슷한 훈제 향의 위스키를 선택하면 고기를 숯불에 굽는 과정에서 나오는 맛과 잘 어울린다.
스코틀랜드의 아일라 지역의 위스키처럼 피트로 건조 시킨 맥아에서 나오는 강한 훈제 향과 토피 노트가 불향을 많이 나는 고기 요리와 잘 어울리는 위스키이다. 훈제 향은 고기의 진한 맛을 강화 시키고, 복잡성을 더해 주는 특징이 있다.
위스키 추천: 라가불린 16년, 아드벡 10년
달콤한 바닐라와 카라멜
오크통에서 숙성되면서 위스키가 얻게 되는 바닐라와 카라멜 향은 고기의 단맛과 잘 어울리는데 특히 버번 위스키는 이런 맛이 특징적이며, 고기와 함께 할 때 입 안에서 맛의 조화를 이룬다.
한국의 양념 갈비는 단맛이 강하게 고기에 스며들어 있기 때문에 버번 위스키와 같은 단맛의 위스키와 마시면 고기의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어주는 특징이 있다.
위스키 추천: 메이커스 마크, 버팔로 트레이스
부드럽고 과일 향이 나는 맛
닭고기와 돼지고기와 위스키의 조합은 소고기처럼 육향이 강하지 않으면서 담백하고 돼지고기의 경우에는 기름진 맛을 많이 느낄 수 있는데 이런 고기들을 먹을 때는 아이리시 위스키나 일부 스페이사이드 스카치 위스키처럼 과일 향의 위스키가 좋다.
이런 과일 향이 부각되는 위스키들은 상대적으로 맛이 담백한 고기 요리와 잘 어울리고 기름진 맛을 덮어주기도 한다. 이런 위스키는 허브나 시트러스를 곁들인 요리와도 잘 매칭되며, 식사를 더욱 신선하고 가볍게 만들어준다.
위스키 추천: 제임슨, 글렌피딕 12년
스파이시하고 복잡한 맛
향신료와 허브가 많이 사용된 고기 요리 특히 양고기에는 다양한 향신료를 사용해 고기의 잡내를 덮기도 하는데 양고기를 먹을 때는 스파이시하고 복잡한 맛의 위스키가 잘 어울린다.
양고기에 어울리는 라이 위스키는 강한 스파이스 노트와 함께 페퍼리 한 맛이 특징으로 양꼬치나 양고기 등의 향신료가 많이 필요한 요리와 페어링 시 더욱 풍미를 즐길 수 있다.
위스키 추천: 사제락 라이, 불렛 라이
고기와 어울리는 위스키 종류
각각의 위스키 종류는 고유의 특성과 풍미 프로필을 가지고 있기 때문에 위스키의 종류만 잘 알고 있어도 고기와 어울리는 위스키를 고르기가 쉬워진다.
아일라 위스키
아일라 위스키는 피트(peat)를 사용해 맥아를 건조 시키는 과정을 거치는 위스키로 이런 스카치 위스키는 강력한 훈제 향과 토피, 바닐라 노트를 가지고 있어, 풍미가 진한 붉은 고기 스테이크와 완벽하게 어울린다.
라가불린(Lagavulin), 아드벡(Ardbeg), 라프로익(Laphroaig)과 같은 아일 위스키는 훈제 된 고기와 특히 잘 어울리는 위스키다.
버번 위스키
버번 위스키는 옥수수를 주원료로 사용하며, 새로 만들어진 오크통에서 숙성되는데 이로 인해 버번에 독특한 달콤한 향과 카라멜, 바닐라, 토피 같은 노트가 생긴다. 이런 특성은 특히 바비큐나 양념갈비와 같이 달콤하거나 훈제 된 고기 요리와 잘 어울린다.
메이커스 마크(Maker’s Mark), 버팔로 트레이스(Buffalo Trace), 와일드 터키(Wild Turkey) 등이 바비큐와 잘 어울리는 위스키다
아이리시 위스키
아이리시 위스키는 삼중 증류 과정을 거쳐 맛이 매우 부드럽고, 과일 향이 나며, 신선한 특성을 가지고 있다. 이러한 위스키는 가벼운 맛의 고기 요리, 예를 들어 닭고기나 돼지고기, 심지어 해산물과도 잘 어울리는 위스키이다.
제임슨(Jameson), 레드브레스트(Redbreast), 부시밀스(Bushmills) 등이 돼지고기와 닭고기와 잘 어울린다.
추천 위스키
라가불린 16년
붉은 고기와 함께하기에 완벽한 스카치 위스키로 강력한 피트 향과 깊은 맛이 특징이며, 고기 안주 특히 스테이크의 풍미를 극대화 시켜주는 피트 위스키이다.
메이커스 마크
달콤한 바닐라와 오크의 풍미가 특징인 버번 위스키로, 바비큐와 아주 잘 어울린다. 버번 위스키가 고기 안주의 맛을 부드럽게 해주면서도 복합적인 맛을 즐길 수 있게 한다.
제임슨
아이리시 위스키 중에서도 가장 유명한 제임슨은 그 부드러움과 신선한 과일 향으로 돼지고기와 닭고기 안주와 잘 어울리는 위스키로 가벼운 저녁 식사에 적합하고 가격도 저렴하다.
결론
고기와 어울리는 위스키를 선택하는 것은 고기 안주를 더욱 특별하게 만드는 방법으로 고기의 종류와 조리 방법에 따라 다양한 위스키 중에서 선택할 수 있으며, 이는 식사를 더욱 풍성하게 만들어 준다.