견과류 보관법과 좋은 견과류 구매하는 법을 알아보자. 견과류는 몸에 좋은 간식으로 남녀노소 모두를 위한 추천 간식 순위에서 항상 다섯 손가락 안쪽을 차지한다. 견과류에는 필수 영양소와 건강한 지방이 함유되어 있어 맛있는 간식이 될 수 있다.
견과류 구입 시 주의 사항(아몬드, 땅콩, 호두)
그러나 견과류를 구입할 때 주의해야 할 것이 하나 있다. 오일이 첨가 되어있는지 확인하는 것이다. 이미 천연 오일이 들어 있는 음식에 오일을 들어있는 것이 이상할 수도 있지만 볶은 견과류 제품에 들어가 있을 수도 있다.
견과류 구매하는 법 – 오일 첨가 확인(아몬드, 땅콩, 호두)
제품 견과류가 모두 동일하게 만들어지는 것은 아니기 때문이다. 일부 회사에서는 로스팅 과정에서 천연 견과류 맛의 무결성을 유지하기 위해 다른 첨가물을 넣지 않지만, 다른 회사에서는 풍미와 질감을 향상 시키기 위해 추가 오일을 첨가하기도 한다.
이러한 교활한 오일에는 카놀라유, 땅콩오일, 해바라기유 등이 포함될 수 있다. 어차피 식용유여서 무해해 보이지만 볶는 과정에서 이러한 오일을 사용해서 볶기 때문에 원치 않는 문제와 불필요한 칼로리를 가져올 수 있다.
그렇다고 해서 모든 견과류 제품들이 오일이 첨가되는 것은 아니니 걱정하지 않아도 될 것이다. 우리는 원재료를 확인해서 언제든지 좋은 제품과 안 좋은 제품을 걸러 낼 수 있다. 견과류를 고를 때 보통은 생 견과류 vs 볶은 견과류, 무염 vs 가염 중에 골랐을 것이다.
이제부터 한 가지 옵션(오일 첨가 vs 오일 무첨가)이 더 추가되는 것일 뿐이다. 오일이 첨가되지 않은 견과류는 이미 천연 오일이 존재하고 칼로리가 약간 낮기 때문에 틀림없이 더 나은 선택이다.
생견과류 단점과 가염 견과류(아몬드, 땅콩, 호두)
볶은 견과류 대신해서 생견과류만 먹으면 더 건강에 좋지는 않을까 하는 생각이 들것이다. 연구에 따르면 가염 견과류에 비해 나트륨 수치가 낮아서 더 좋을 수 있지만 실제로 소화하기가 더 어렵고 복부 팽만감을 유발할 수 있다. 따라서 최고의 간식을 즐기기 위해서는 오일이 첨가되지 않은 볶은 견과류를 선택하는 것이 좋은 선택이다.
기름으로 볶은 견과류가 안 좋은 이유
견과류에 함유된 기름이 양날의 검이 될 수 있다. 견과류에는 맛과 질감을 향상 시키는 천연 오일이 포함되어 있지만 다른 오일의 첨가로 인해 견과류가 더 빨리 상할 수 있다. 견과류를 볶으면 오일 성분으로 인해서 언젠 가는 산패 되는 것은 막을 수는 없다. 하지만 특히 오일을 첨가해서 로스팅을 하는 경우는 그 과정이 더 빠르게 진행되는 것이다.
견과류와 첨가 오일에서 발견되는 불 포화 지방은 공기, 빛, 열에 노출되면 쉽게 산화 되기 쉽다. 이 과정이 시작되는 순간, 이는 견과류가 산패로 가는 지름길인 것이다. 그래서 견과류를 샀을 때 기름 쩐내 같은 맛이 나면 견과류를 쓰레기통에 던져 버리는 것이 나을 수 있다. 이 견과류가 상하면 소화 불량과 같은 반응을 유발할 수 있다.
견과류 보관법 – 산패를 피하는 방법
견과류를 가장 신선한 상태로 보관하기 위한 현명하게 생각 해야 한다. 완전히 밀봉된 용기를 활용하고 공기와 습기의 유입을 차단하고 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 견과류가 산패되는 것을 방지할 수 있다. 따라서 견과류를 평소에 좋아한다면 다음의 팁을 명심하는 것이 좋을 것이다.
견과류는 냉장고에 보관할 때 가장 잘 유지된다. 자연적으로 높은 수준의 불포화 지방으로 인해 견과류는 모두 실온에서 산패되기 쉽다. 빛, 열, 산소에 노출되면 섬세한 지방이 분해되기 시작하여 소중한 견과류가 상하기 시작한다.
견과류 보관법 – 보관 기간
견과류는 쌀이나 콩과 같은 다른 주요 식품보다 비싸기 때문에 최고의 맛과 신선도를 보장하기 위해 특별한 주의를 기울이는 것이 좋다. 견과류를 냉장고에 보관하면 지방을 분해할 수 있는 요인에 대한 노출을 제한할 수 있다.
견과류를 냉장고나 냉동고에 보관하면 견과류의 유통기한을 최대 2년까지 연장할 수 있다. 껍질을 벗긴 견과류는 최소한 1년 동안 신선한 상태를 유지해야 하며 껍질이 그대로 남아 있는 견과류는 2년 동안 유지된다.
견과류 구매하는 법 – 구매 시 참고 사항
유통기한을 최대화하려면 가장 신선한 견과류를 선택해야 한다. 견과류를 구입할 때는 회전율을 생각 하는 것이 좋다. 쇼핑몰 중에 견과류로 유명한 곳을 고르고 주문 후 로스팅 하는 곳을 고르면 더더욱 좋을 것이다. 또한 대량 구입하지 말고 필요한 만큼 소량으로 구매해서 소비하고 다시 구매하는 패턴을 지키자. 또한 햇 견과류 인지도 체크해봐야 할 것이다. 견과류의 신선도가 떨어지는 주요 원인은 산소이기 때문에 밀봉이 확실한 제품을 구매하는 것이 좋다.
또한 잘게 썰거나 얇게 썬 견과류보다는 통째로 생 견과류를 구입해야 한다. 견과류를 굽고, 썰고, 갈면 오일이 방출되어 산소에 노출되기 쉽다. 어떻게 구매하든 견과류는 밀폐 용기에 보관하면 도움이 된다. 집에 음식 진공기가 있다면 소분해서 보관하면 더 좋다.
썩은 견과류에서 나는 냄새
썩은 견과류에는 풀 냄새나 페인트 냄새가 나기 때문에 견과류에서 이런 냄새를 맡았을 때 아쉽지만 그냥 쓰레기통에 버리는 것이 좋다. 또한 일단 산패되면 견과류의 색이 변할 수 있다. 기름기가 많아 보이고 어둡게 보일 수도 있다.
산패한 견과류는 맛이 나쁠 것이다. 나쁜 맛의 견과류는 몸에 좋지 않으니 아깝다고 입으로 가져가지 않기를 바란다. 안전하고 맛있게 먹으려면 밀봉해서 시원하게 냉장고에 보관해야 할 것이다.