헤이즐넛 버터는 그 맛 때문에 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 하지만 상점에서 판매하는 제품은 가격이 비싸거나 원하지 않는 성분이 포함되어 있을 수 있습니다. 이 글은 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 헤이즐넛 버터 만드는 법을 알려 드립니다.
그만큼 헤이즐넛 향은 사람들이 좋아하는 향 중에 하나 인 것이다. 헤이즐넛 버터 또한 이런 향이 나는 버터인데 버터의 한 종류가 아니라 버터로 만들 수 있는 다른 버터인 것이다.
파스타, 쿠키, 베이킹 등에 사용할 수 있을 뿐만 아니라 맛탕, 오란다 만들 때에도 버터가 들어가면 촉촉한 식감을 유지 할 수 있는데 이런 요리에 브라운 버터를 사용한다면 풍미가 한층 더 좋아질 수 있다.
브라운 버터는 닿는 모든 것에 고소하고 구운 풍미를 더해준다. 버터, 팬, 주걱만 있으면 간편하게 만들 수 있다.
헤이즐넛 버터 만드는 법(브라운 버터)
- 1단계: 밝은 색 냄비에 버터를 데운다
- 2단계: 수분을 날려준다.
- 3단계: 우유 고형분이 갈색으로 변화한다.
브라운 버터는 훌륭한 요리를 위한 지름길 재료 중 하나 이고 전문 쉐프의 비밀 무기이기도 하다. 케이크에 완전히 새로운 차원의 복잡하고 고소한 맛을 더해주며, 블론디, 콘브레드 또는 심지어 파스타와 리조또와 같은 맛있는 요리에 구운 풍미를 더해준다.
모든 홈 베이커나 집에서 요리하기 좋아하는 사람들은 버터를 브라우닝하는 방법을 알아두면 전문 요리사 못지 않은 풍미를 만들어 낼 수 있을 것이다. 특히 필요한 재료가 버터 외 아무 것도 없다는 점을 고려하면 더욱 그렇다. 버터, 팬, 주걱만 있으면 준비 끝이다.
헤이즐넛 버터 만드는 법 1단계
밝은 색 냄비에 버터를 데운다
버터는 투명한 황색을 띠는 유지방, 물, 우유 단백질로 구성되어 있다. 버터를 갈변 시킬 때 실제로는 단백질이 갈변이 된다. 바닥이 두껍고 가급적 밝은 색의 냄비에 원하는 양의 버터를 넣는 것부터 시작한다. 흰색 냄비면 좋겠지만 스테인레스 냄비도 충분할 것이다.
바닥이 두꺼워서 버터가 고르게 가열되고 밝은 색상 냄비를 사용하면 버터가 갈색으로 변하는 과정을 보기 쉽다. 버터가 완전히 녹을 때까지 약한 불로 천천히 가열한다. 브라우닝 과정 내내 버터를 주걱으로 저어주면 버터가 고르게 녹는 데도 도움이 된다.
헤이즐넛 버터 만드는 법 2단계
수분을 날려준다.
버터에는 13~17% 정도의 수분이 함유되어 있는데, 이는 지방의 온도가 우유 단백질을 갈색으로 변할 만큼 충분히 올라가기 전에 수분이 빠져나가야 한다. 버터의 온도가 100도에 도달하면 버터 안의 수분이 훨씬 더 빨리 증발하기 시작한다.
결과적으로 버터는 거품이 생기고 튀기 시작한다. 팬을 휘젓고 끊임없이 저어 거품이 모두 방출되는지 확인한다. 자신이 있다면 이 시점에서 온도를 중간 또는 중간 높음으로 올릴 수 있다.
하지만 온도가 높을수록 버터가 완벽함에서 훨씬 더 빨리 연소 된다는 의미이기 때문에 조심해야 한다. 버터가 들러붙어 타는 것을 방지하기 위해 팬의 측면과 바닥을 긁어내면서 저어줘야 된다.
헤이즐넛 버터 만드는 법 3단계
우유 고형분이 갈색으로 변화한다.
약 5분 정도 지나면 버터에 거품이 생기기 시작한다. 이때는 도토리 묵을 만들 때처럼 우유 고형물이 팬 바닥에 달라붙는 것을 방지하기 위해 주걱으로 골고루 잘 저어 준다.
녹은 버터에 짙은 황금 빛 반점(갈변한 우유 고형물)이 나타나 고소하고 구운 냄새가 나기 시작하기 때문에 버터가 갈변 되고 있다는 것을 알 수 있다.
위의 것보다 더 색이 더 연한 것이 좋다.
거품 때문에 버터가 원하는 대로 갈색이 되었는지 확인하기 어려울 수 있으므로 색상을 확인하려면 숟가락으로 거품을 조금 걷어내거나 팬을 불에서 내린 후 버터를 흰 접시에 숟가락으로 조금 떠서 봐야 된다.
갈변 정도가 만족스러우면 버터(갈변한 우유 고형물 등)를 내열 그릇에 붓고 1~2분 동안 저어 식혀준다. 팬에 버터를 그대로 놔두면 남은 열로 인해 버터가 계속 익어 버터가 완벽한 갈색에서 탄 맛이 나는 검은색으로 탈 수 있다.
헤이즐넛 버터 만드는 법 주의 사항
버터 자체가 아닌 우유 고형분만이 진한 황금빛 갈색으로 변한다는 점을 명심해야 된다. 지방이 어두워지지만 우유 고형분 만큼 풍미가 증가하지 않는다.
뜨겁게 녹인 버터는 풍미 있는 요리에 즉시 사용하거나(파스타 위에 뿌려 본다), 식혀서 쿠키와 케이크에 크림을 만들 수 있다.
헤이즐넛 버터 활용법- 오란다 만들기
헤이즐넛 오란다 재료
- 퍼핑콩 200g
- 조청 120g
- 브라운 버터 15g
- 검은깨 2큰술
헤이즐넛 오란다 만드는 법
- 약불에서 팬에 조청과 버터를 넣고 기다린다. 팬 가장자리를 시작으로 가운데까지 거품이 보글보글 끓기 시작하면 이때 퍼핑콩과 검은 깨를 넣는다.
- 주걱을 이용해 모든 재료를 고루 섞는다. 약 3~4분 후 퍼핑콩 사이마다 얇은 실타래가 생기기 시작하면 바로 불을 끈다.
- 준비된 틀에 종이 호일이나 비닐을 깔고 재료를 조심히 붓고 전체적으로 펴주면서 윗면을 평탄하게 만든다.
- 알알이 잘 붙도록 위생 장갑을 낀 손바닥으로 꾹꾹 누르거나 무거운 용기를 올려 한 번 더 눌러준 뒤 식힌다.
- 약 15분 후 오란다가 적당히 식어 미지근해지면 도마 위에 올려놓은 뒤 원하는 크기나 모양으로 자른다.
마무리
버터를 더 맛있게 먹을 수 있는 방법인 헤이즐넛(브라운) 버터 만드는 법을 알아보았다. 어렵지 않게 만들 수 있고 버터보다 맛이 더 뛰어나니 버터를 좋아하거나 베이킹을 좋아한다면 한번 씩 만들어보면 좋을 것이다.