1. 서론
파스타면 종류는 모양과 생산지에 따라 350가지가 넘는다고 한다. 파스타는 이탈리아 음식이지만 싫어하는 사람들이 없을 정도로 호불호가 없는 음식 중 하나다.
우리 중 많은 사람들이 파스타를 생각할 때 일반적으로 스파게티, 펜네 또는 링귀니와 같은 인기 있는 스타일을 생각 하지만 실제로는 수십 가지의 다양한 유형의 파스타가 있다. 고유한 맛 프로필과 요리에 적용할 때 모양에 따라 고르는 것이 좋다.
2. 파스타의 역사
밀가루와 계란 또는 물로 만들어 끈이나 다른 모양, 즉 국수로 성형한 음식은 수천 년 동안 존재해 왔다. 이탈리아에서 파스타가 어떻게 유래 되었는지에 대한 가장 유명한 이야기 중 하나는 베네치아의 유명한 탐험가 마르코 폴로가 발견한 국수를 중국에서 이탈리아로 가져왔다는 것이다.
그러나 일부 역사가들은 이탈리아의 많은 파스타 형태가 그보다 훨씬 더 오래되었다고 믿고 있다. 기원전 3세기경 그리스인들이 나폴리라는 도시를 세웠을 때, 그 지역 원주민들은 이미 보리 가루와 햇볕에 말린 물로 만든 ‘마카리아’라는 요리를 가지고 있었다.
그리고 라자냐의 전신으로 알려진 “라가눔” 또는 “라가나스”라고 불리는 파스타 같은 요리에 대한 언급도 있었다. 기원전 106년부터 43년까지 살았던 로마 정치가 키케로는 파스타에 대한 열정이 있다고 말했다.
많은 고고학자들은 또한 최초의 파스타 국수가 실제로 마르코 폴로가 이 지역에 오기 수천 년 전인 중앙아시아에서 만들어졌다고 믿고 있다. 그리고 그곳에서 유목민 아랍 부족을 거쳐 유럽으로 서쪽으로 이동했다. 어떤 이야기가 사실이든 파스타는 오늘날 세계에서 가장 사랑받는 음식 중 하나이며 한국에서도 많은 사랑을 받고 있다.
3. 파스타면 종류
3.1 펜네 – 크림소스용 파스타
펜네 파스타는 작은 원통 모양이 특징으로 소비량 기준으로 세계 10대 인기 파스타 중 하나이다. 시칠리아에서 생겨나 이탈리아 전역에서 완성된 펜네는 종종 다양한 충전재(예: 시금치, 리코타)로 속을 채우고 펜네 알 아라비아타와 같은 다양한 토마토 기반 소스 또는 펜네 알라 보드카와 같은 크림 소스 또는 야채와 함께 제공된다. 펜네는 차갑게 먹을경우 오리엔탈 드레싱과도 잘 어울린다.
3.2 스파게티 – 미트볼 파스타
스파게티는 아마도 세계에서 가장 일반적으로 사용되는 파스타 중 하나일 것이다. 스파게티는 중국에서 유래된 것으로 알려져 있으며 유명한 상인 여행자 마르코 폴로를 통해 베니스로 수입되었다.
스파게티 국수는 매우 길고 가늘며 둥근 모양이며 일반적으로 마리나라 소스, 미트볼, 버섯을 포함한 다양한 소스, 고기 및 야채와 함께 요리다. 이 유형의 파스타 로 가장 유명한 요리 중 하나는 스파게티 알라 카르보나라이다.
3.3 리가토니 – 라구파스타
리가토니는 작은 튜브 형태로 생긴 파스타로서 펜네 보다 약간 크며 종종 미트 소스 라구파스타뿐만 아니라 살사 로사 레시피의 리가토니와 같은 다양한 가볍고 무거운 소스와 함께 제공된다. 또한 속을 채워 넣는 파스타를 만들 때 사용되기도 한다.
3.4 파르팔레 – 샐러드용 파스타
에밀리아로마냐와 롬바르디아 지역에서 탄생한 파르팔레는 모양이 비슷해 ‘나비 넥타이 파스타’로 널리 알려져 있으며, 가벼운 소스가 필요한 요리와 차가운 파스타 샐러드에 흔히 사용된다. 큰것은 파르팔로네 작은 것은 파르팔리네라고 부른다.
3.5 마카로니 – 맥앤치즈
마카로니 라고도 알려진 마케로니는 아마도 세계에서 가장 인기 있는 파스타 스타일 중 하나일 것이다. 이탈리아 북부와 중부에서 유래한 이 제품은 작고 약간 구부러진 관 모양이 특징으로 매우 다재 다능하다. 마케로니는 일반적으로 구운 파스타요리, 수프에 사용되거나 파스타 알라 노르마처럼 치즈 나 야채 소스와 함께 버무린다. 치즈와 함께 조리한 맥앤치즈도 유명한다.
3.6 링귀니 – 봉골레 파스타
링귀니는 트레네테와 페투치네와 비슷한 납작한 형태의 파스타이다. 비는 스파게티면보다는 조금 넓지만 페투치네만큼 넓지는 않다. 링귀니는 캄파니아주에서 인기가 있으면 링귀니 파스타를 사용하는 요리로는 링귀니 알레 봉골레(조개를 넣은 링귀니)와 트레네테 알 페스토등이 있다.
링귀니는 이탈리아어로 ‘작은 혀’라는 뜻으로 새의 혀와 유사하다고 해서 붙은 이름이라고 한다. 링귀니는 해산물이나 바질페스토 등 페스토와 함께 먹는 경우가 많다.
3.7 라비올리 – 다양하게 사용하는 파스타
이 매우 인기 있는 파스타 모양의 기원은 다소 모호하지만, 전설에 따르면 롬바르디아 지역이 인기를 확산시키는 데 큰 역할을 했다고 한다. 가장자리에 주름이 잡힌 사각형 모양의 파스타로, 랍스터 라비올리 레시피처럼 고기, 치즈, 야채, 조개류 등 다양한 재료를 사용한 요리가 많다.
3.8 푸실리 – 토마토 소스용 파스타
이 길고 두꺼운 코르크 모양의 파스타는 원래 캄파니아 지역에서 유래되었으며 가장 일반적으로 토마토 소스와 치즈 와 함께 제공된다.
3.9 라자냐 – 캐서롤용 파스타
라자냐는 나폴리에서 유래되었으며 가장자리가 물결 모양인 길고 납작한 직사각형 파스타 모양이 특징이다. 다양한 소스, 치즈 및 기타 재료를 섞은 라자냐 층으로 만든 구운 캐서롤 요리로 즐긴다.
3.10 탈리올리니 – 볼로네제 소스용 파스타
리구리아(Liguria), 마르케(Marche) 및 에밀리아로마냐(Emilia-Romagna) 지역에 뿌리를 둔 탈리오리니(tagliolini)는 페투치니 와 비슷한 긴 리본 모양의 파스타 로 너비가 약 1/4인치이다. 탈리오리니는 일반적으로 다양한 소스와 함께 요리되며, 가장 인기 있는 소스 중 하나는 볼로네제 소스이다.
3.11 파파델리 – 다양하게 잘 어울리는 파스
이탈리아 투스카니 중 남부 지역이 원산지인 파파르델레는 넓은 페투치네와 달리 매우 넓은 모양으로 자른 납작한 리본 스타일의 파스타이다. 파파르델레는 고기 부터 조개류, 야채, 크림 소스에 이르기까지 다양한 소스와 잘 어울리는 파스타 유형 중 하나다.
3.12 페투치네 – 알프레도 소스용 파스타
이 매우 인기 있는 파스타 유형은 이탈리아의 여러 지역에서 다양한 이름으로 불리기 때문에 다소 수수께끼 같은 파스타이지만, 페투치네 파스타는 길고 납작한 모양의 파스타로 적당한 두께를 갖고 있으며 일반적으로 길이가 10인치, 너비가 약 1/4인치이다. 페투치네는 모든 종류의 요리에 다양하게 사용된다. 하지만 이탈리아 이외의 지역에서는 크리미한 알프레도 소스와 함께 사용하는 것으로 가장 일반적으로 알려져 있다.
3.13 스파게티니 – 토마토소스나 올리브오일
더 작고 얇은 버전의 스파게티를 상상할 수 있다면 그것이 바로 스파게티니이다. 다양한 모양과 이탈리아 스파게티니는 두께 기준으로 스파게티보다 얇으며 일반적으로 토마토 기반 또는 올리브 오일 기반 소스와 함께 요리한다.
3.14 엔젤헤어 – 해산물용 파스타
엔젤헤어 파스타라고도 알려진 카펠리 당젤로(Capelli d’angelo)는 스파게티 와 같은 끈 파스타의 일종이다. 이름에서도 알 수 있듯이 일반적으로 직경이 매우 얇다. 수프와 해산물 요리 또는 가벼운 소스와 함께 사용되는 경우가 많다. 조리 시간 은 2~4분 정도이며 새 둥지 형태로 판매되는 경우가 많다. 고전적인 모양 중 하나이며 14 세기 부터 이탈리아 반도에서 인기 있는 파스타였다. 엔젤헤어 파스타는 미국에서도 인기가 많아 이를 활용한 이탈리아계 미국인 파스타 레시피가 많다.
3.15 카펠리니
엔젤헤어보다 약간 두꺼운 파스타인 카펠리니는 종종 엔젤헤어로 오인되기도 합니다. 아마도 수프나 가벼운 소스에 자주 사용되는 얇고 섬세한 스트링 파스타이기 때문일 것이다. 그러나 유사성에도 불구하고 카펠리니는 실제로는 다른 파스타로 간주된다. 직경은 일반적으로 엔젤헤어보다 살짝 두꺼우며 조리 시간은 약 2~6분입니다.
3.16 뇨키
뇨끼의 정확한 유래는 로마제국 시대부터 있어왔기 때문에 다소 단정하기 어렵지만 확실히 이탈리아에서 대중화되었다. 뇨키는 작은 조각으로 자른 반죽 만두의 일종으로, 종종 감자, 시금치, 리코타 치즈, 계란, 고르곤졸라 뇨키 레시피와 같은 치즈가 들어가거나 버터와 세이지와 함께 팬에 튀겨지는 경우 가 많다.
3.17 콘치글레 – 샐러드와 진한 고기 소스용 파스타
콘치글레(Conchiglie)는 소라 껍질 모양의 파스타이다. 가장 작은 껍질 모양을 콘킬리에뜨(conchigliette)라고 하고 가장 큰 껍질 모양을 콘킬리오니(conchiglioni)라고 한다. 이 콘치글레는 각각은 모양은 동일하지만 크기가 다르다. 이 세 가지 모양은 모두 파스타 샐러드와 진한 고기 소스에 일반적으로 사용된다.
콘치글레 대신 사용할 수 있는 다른 유형의 파스타로는 파르팔레, 푸실리, 게멜리, 마카로니, 리가토니 또는 지티가 있다. 콘치글레는 다양한 충전재를 담을 수 있는 모양과 기능으로 인해 소비자들 사이에서 인기가 있다. 이 파스타 모양은 속을 채우거나 구울 수 있으며 주방에서 다양한 용도로 사용할 수 있다.
3.18 딸리아뗄레 – 미트볼용 파스타
탈리아텔레는 페투치니와 비슷한 긴 리본 모양의 파스타이다. 파스타는 낭만적인 기원으로 널리 알려져 있다. 이 이론은 사실이 아닌 것으로 밝혀졌지만, 1847년에 탈리아텔레는 요리사가 신부의 유명한 금발 머리를 기리기 위해 이전에는 볼 수 없었던 새로운 파스타 모양을 만들었다고 한다. 탈리아텔레는 이탈리아인들이 “스파게티와 미트볼”에 자주 사용한다. 그 이유는 두툼한 소스와 잘 어울리고 테이블에 한 번 더 쉽게 접시에 담아서 다룰 수 있기 때문이다.
3.19 부카티니
가운데에 구멍이 뚫린 좀 더 두꺼운 버전의 스파게티를 상상할 수 있다면 그것은 부카티니 파스타 종류일 것이다. 실제로 이 유형의 파스타 이름은 “구멍”을 의미하는 이탈리아어 “buco”에서 유래되었다. 부카티니 파스타는 이탈리아의 나폴리, 리구리아, 라치오 지역에서 유래되었으며 일반적으로 판체타, 전통적인 부카 티니 올 아마트리치아나 소스 레시피의 구안시알레(절인 고기), 치즈, 달걀, 멸치, 정어리와 같은 맛있는 음식과 함께 제공된다.
3.20 파케 리- 토마토 소스
인기가 높은 이 유형의 파스타 스타일은 칼라브리아(Calabria)와 캄파니아(Campania) 지역에서 유래되었으며 정원 호스 조각과 거의 같은 커다란 관 모양이 특징이다. 그들은 라구 나폴레타노 레시피를 곁들인 이 파케리, 해산물 소스 레시피 또는 진한 마늘 액센트가 있는 모든 유형의 파스타 요리와 같은 토마토 기반 소스 기반 레시피 에 일반적으로 사용된다.
4. 파스타면 고르기
파스타면의 종류와 특징을 알았다면, 이제 어떤 소스와 어울리는지에 따라 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 크림 소스를 좋아한다면 펜네나 리가토니가 좋을 것입니다. 반면 토마토 소스를 선호한다면 스파게티를 선택하는 것이 좋습니다.
5. 결론
파스타면은 다양한 종류와 형태, 크기로 제공되며, 각각의 특징에 따라 다른 소스와 잘 어울립니다. 따라서 파스타를 즐길 때는 그 특징을 알고 선택하면 더욱 맛있는 파스타를 즐길 수 있습니다. 파스타를 만들기 전에 이 글을 참고하여, 어떤 면과 소스가 잘 어울리는지 알아보는 것이 좋겠습니다.