튀김 요리는 맛있지만, 그 맛을 결정하는 튀김용 기름을 선택하는 것은 생각보다 복잡합니다. 특히 건강을 고려하면 더욱 신중한 선택이 필요합니다. 이 글에서는 올바른 튀김용 기름 추천해 드립니다.
튀김은 때때로 연기가 나는 팬, 위험할 정도로 기름이 튀는 것을 생각하고 한다. 하지만 꼭 그럴 필요는 없다. 튀김에 알맞은 기름을 고르는 것은 주방 사고를 피하고 상상할 수 있는 가장 바삭한 프라이드 치킨, 오징어 튀김, 생선 튀김, 돈까스 등을 완성 시키는데 중요하다.
한국에서는 생선 구이나 부침개 전을 만들 때 기름을 살짝 두르고 하게 되는데, 식당에 가보면 이런 요리를 할 때에도 기름을 넉넉히 부어 놓고 튀기듯이 조리 하는 것을 본 적이 있을 것이다.
꼭 기름을 많이 부어 놓고 하는 튀김이 아닌 생선 구이나 전을 부칠 때도 알맞은 식용유를 사용하는 편이 좋다.
그러나 어떤 기름이 가장 좋은지 어떻게 알 수 있을까? 식용유 제품의 발연점부터 정확히 무엇을 요리하고 있는지에 이르기까지 고려해야 할 사항이 많이 있다. 요리 초보라도 걱정하지 말고 아래에 필요한 모든 정보가 있으니 보도록 하자.
건강한 튀김용 기름 추천
튀김용 기름 추천 이유 발연점
발연점은 튀김용 기름 추천을 위해서 가장 중요한 요소이다. 발연점은 기름이 기본적으로 타기 시작하는 온도로 사용하는 기름이 발연점 이상으로 가열되면 음식이 타거나 산패할 수 있다. 보통 발연점을 지나면 기름이 연소되 연기가 지속적으로 피어오르기 시작한다.
가끔 기름을 넣고 끓일 때 보글보글 물처럼 끓는 현상을 볼 수 있는데 이것은 발연점이 아니고 기름속에 수분이 있을 때 보글보글 끓어오르는 것이다. 그래서 보통 튀김을 한번 튀기고 내용물을 꺼내면 보글보글 기포가 나오다가 멈추게 된다. 그때가 기름에 수분이 날라간 상태이다. 그래서 두 번 튀길 때는 기포가 멈춘 후에 다시 넣고 튀긴다.
맛에 따른 튀김용 기름 추천
땅콩이나 올리브 오일과 같은 일부 오일은 요리하는 모든 음식에 풍미를 더한다. 카놀라유 및 식물성 기름과 같은 다른 것들은 중성 기름으로 간주된다. 기름을 사용할 때는 오일 저마다의 맛을 좋아하고 원하는지 여부에 따라 다르다.
튀기는 요리에 다라 그 오일 특유의 맛을 더하는 것이 합리적인지 생각해볼 필요가 있기 때문에 일반적으로 카놀라유가 튀김용 기름으로 추천되는 이유이다.
저렴한 튀김용 기름 추천
튀김용 기름은 값싼 기름을 사용하는 편이 좋다. 튀김을 하면 찌꺼기는 필연적으로 기름에 떨어진다. 한 번 재 사용할 수 있지만 대부분 두 번 또는 최대 세 번 사용한 후에 버릴 것이다. 즉, 많은 양의 오일을 사용해야 하는 경우 더 저렴한 식용유를 사용하는 편이 좋다.
몸에 좋은 튀김용 기름의 발연점
카놀라유(발연점: 220~240도)
카놀라유는 훌륭한 다목적 오일이다. 저렴하고 조달하기 쉽고 맛이 중립적이다. 거의 모든 요리에 적합하며 감자를 아름답게 팬에 튀길 것이다 .
식물성 기름(발연점: 200~240도)
식물성 기름은 다양한 기름의 조합이다. 대부분의 경우 옥수수, 콩, 카놀라 및/또는 해바라기 기름을 혼합한 것이다. 발연점은 다양할 수 있으므로 포장을 확인해야 하지만 일반적으로 200에서 시작하여 240까지 올라간다. 중립적인 맛과 저렴한 비용으로 모든 요리에 적합하다.
정제된 아보카도 오일(발연점: 270도 이상)
튀김유 추천 목록에서 발연점이 가장 높은 정제된 아보카도 오일은 튀김에 적합하다. 그것은 당신이 만들고 있는 모든 것에 약간 달콤하고 아보카도 같은 풍미를 주어 새우나 해산물을 튀길 때 완벽하다. 식물성 기름과 카놀라유보다 비싸므로 그 맛을 원할 때를 위해 아껴 두는 편이 좋다.
땅콩기름(발연점: 230도)
땅콩기름은 질감 뿐만 아니라 음식을 거의 더 바삭하게 만든다. 제대로 튀기면 누구라도 음식을 바삭하게 만들 수 있지만 맛은 어딘지 모르게 더 깨끗한 편이다. 저렴하고 약간의 땅콩 맛이 난다. Secret: 땅콩 기름은 파이브가이즈 감자튀김을 중독성 있게 만드는 요인이다.
해바라기유(발연점: 232도)
땅콩 기름과 마찬가지로 해바라기 기름은 요리하는 모든 음식에 약간의 고소한 풍미를 더해 주지만 우크라이나가 해바라기 기름의 가장 큰 수출국 중 하나이다. 튀김에도 사용할 수 있지만 카놀라유나 식물성 기름보다 조금 더 비싼 편이다. 집에서 만든 감자 칩처럼 풍미를 원할 때 과시할 가치가 있다.
엑스트라 버진 올리브 오일(발연점: 163~190도)
가지를 튀길 때나 생선을 바삭바삭한 껍질을 만들고 싶으면 올리브 오일을 사용하면 된다. 프라이팬에 많이 사용할 필요가 없으므로 기름의 높은 가격대 이긴 하지만 상관은 없다. 고품질 올리브 오일은 기분 좋은 풀향이 난다. 이 목록에 있는 다른 오일보다 발연점이 낮기 때문에 넉넉히 두르고 가볍게 튀기는 요리에 사용하면 좋고 일반적으로 다른 튀김에는 사용하지 않는 것이 좋다.
콩기름(발연점: 230도)
콩기름은 그 높은 발연점으로 인해 볶음, 튀김, 굽기 등의 고온 조리 방법에 매우 적합하다. 고온에서도 안정적으로 사용될 수 있어 식용유로서 널리 사용되는 오일 중 하나 이다. 콩기름은 다용도로 사용되며, 중립적인 풍미로 다양한 요리에 활용됩니다.
튀김 온도계 사용하기
집에서 튀김을 할 때 주의해야 할 것이 하나 있다. 업장에서는 튀김 기름도 넉넉하고 튀김기가 자동으로 온도를 조절해줘서 튀김하기 좋은데 집에서는 기름의 양도 적어서 튀기기가 쉽지 않을 것이다. 어느 튀김 장인도 튀김 할 때 알려진 다른 방법보다 온도계를 꼭 사용하라고 했다. 온도계로 수시로 온도를 체크하는 것이 보기 좋은 튀김을 만들 것이다.
Tip: 온도를 체크할 때는 기름을 저어준 다음에 체크해야 온도가 정확하다.