코스트코 연어 손질하는 법을 읽지 않으신 분은 지난 글을 읽고 코스트코 연어 보관 및 소분 하는 법을 읽기를 바랍니다.
코스트코 연어 소분 하는 법
코스트코 연어를 구입한 용도에 따라서 다른데 이 글에서는 연어회 용도로 사용하기 위한 소분하는 법을 알려드립니다.
연어회를 쉽게 자르기 위해서는 길이가 긴 편이 좋은데 그래서 머리에서 아래쪽으로 길게 잘라주는 것이 좋다.
코스트코 연어 필렛의 경우 그렇게 크지 않으니 꼬리 쪽을 일단 잘라주고 몸살을 2등분 해주는 것이 회를 썰어 먹기 좋은 크기이다.
또한 가운데 뼈를 중심으로 반으로 나눠서 잘라 주는 것이 관리 및 보관이 용이하다.
이렇게 소분한 연어회는 잘라서 먹을 때 뱃살은 따로 잘라서 먹고 반으로 잘라서 짧은 상태 두껍게 썰어 먹거나 그대로 잘라서 길이가 길게 썰어 먹을 수도 있다.
코스트코 연어 보관 하는 법
코스트코 연어 보관을 위해서 랩이나 숙성지를 사용하는데 가장 좋은 방법은 숙성지로 감싸두는 것인데 일단 숙성지가 무엇인지 알려드리겠습니다.
숙성지와 해동지
생선이나 고기를 냉장고에서 보관하다 보면 물기가 생기는 것을 모두 알고 있을 것이다.
그래서 연어나 참치 등을 보관해 둘 때 이 물기를 잡기 위해서 해동지나 숙성지를 사용하게 된다.
숙성지의 장점
하지만 해동지는 물기와 함께 생선의 기름진 맛의 지방도 흡수하기 때문에 수분만 잡아주는 숙성지를 사용하는 것이다.
숙성지도 가격에 따라 두께가 다른데 두꺼운 숙성지는 좀 오랜 시간 유지 할 수 있는 반면에 얇은 숙성지는 단시간 동안 사용 가능 하다.
집에서 연어를 자주 먹는다면 구입해도 되지만 자주 사용할 일이 없다면 랩을 사용해도 된다.
해동지 용도
해동지는 수분 제거 용으로 구비해두면 좋다. 생선 뿐 아니라 고기 핏물 제거 용으로도 좋기 때문에 두루 두루 사용 할 수 있다.
코스트코 연어 랩으로 보관하는 법
숙성지가 없으면 랩으로 연어를 꼼꼼히 감싸서 공기와의 접촉을 최소한으로 유지 시켜주는 것이 좋다.
랩으로 감싸서 보관할 경우에는 중간 중간 나오는 수분을 제거해줘야 하는데 하루에 한 두 번 정도 꺼내서 수분을 제거해주고 다시 랩으로 잘 감 싸준다.
이렇게 관리를 잘 해주면 연어의 선도에 따라 다르겠지만 5일 정도는 회로 충분히 즐길 수 있다.
가정용 진공기
가정용 진공기를 사용해서 코스트코 연어 보관이 가능한지 궁금해 할 수도 있는데 연어 살이 부드럽기 때문에 사용하지 않는 것이 좋다.
진공기 보다 랩이나 숙성지에 감싼 후에 지퍼백에 넣고 빨대를 이용해서 공기를 제거한 후에 밀봉 해주는 것을 추천한다.
마무리
물가 상승으로 인해서 코스트코 연어 필렛을 직접 사 드시는 사람들이 많은데 연어 손질 요령과 보관 요령을 충분히 공부해서 맛있는 연어회를 드시길 바랍니다.
다음 편에서는 연어회 써는 법을 알려 드릴게요.