전복은 부드러운 식감과 몸에 좋다는 인식이 많아 한국에서 많이 사랑 받는 해산물이다. 한국에서는 전복 버터구이나 전복초, 전복장, 전복죽 등으로 전복을 먹고 있는데 일식 전복 요리는 어떤 것이 있는지 알려드립니다.
일식에서도 전복을 한국과 비슷한 형태로 즐기긴 하지만 정교한 방법으로 조리 하는 것으로 유명한 일식이기 때문에 일식에서의 전복 요리법을 참고해서 다양한 전복 요리에 도전해보길 바랍니다.
전복의 식감
전복은 소라나 다른 비슷한 식감의 해산물에 비해서 부드러운 식감과 영양가 좋은 식품으로 싫어하는 사람을 찾기 어려운 해산물이다. 전복에는 단백질이 풍부하고, 필수 아미노산, 미네랄, 비타민 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강식으로도 매우 적합하기 때문에 몸이 힘들 때는 전복죽이나 전복 요리를 많이 해서 먹는다.
전복이 맛있는 계절 제철
전복은 양식을 많이 하기 때문에 연중 두루 즐길 수 있는 해산물이지만, 그 중에서도 여름과 초가을은 전복이 가장 맛있는 계절로 손 꼽힌다. 전복 제철인 여름과 초가을은 특별히 맛과 영양이 풍부해지며, 특히 전복을 좋아하는 사람들에게는 놓칠 수 없는 시기이다.
전복의 산란기는 11월경으로 산란 전 8월~10월에 가장 맛있고 겨울은 살이 말라 맛이 없는 계절이다.
전복 암수 구별법과 맛의 차이
전복의 암수는 내장의 색으로 구분되는데, 암컷은 짙은 녹으로 죽이나 찜, 조림으로 하면 고소함을 더하고 내장의 색이 황색은 숫컷은 회나 생채, 초무침 등으로 먹을 때 좋다.
자연산은 보다 풍부한 먹이로 보다 깊고 다양한 맛을 낼 수 있지만 또한 먹이나 수온에 따라 맛이 양식보다 떨어질 수도 있기 때문에 자연산 전복이라고 해서 무조건 맛을 보장하는 것은 아니다.
싱싱하고 좋은 전복 고르는 법
전복 껍질이 울퉁불퉁하고 각종 패류(홍합, 굴)과 이끼, 해조류 등이 붙은 것은 주로 자연산이고, 겉이 비교적 깨끗한 것은 양식으로 구분한다. 그러나 양식의 방법에 따라, 혹은 3~5년 이상 지난 양식에도 이끼나 패류가 붙기도 하다.
전복을 구입하러 수산 시장에 가보면 12미 15미 이런 표현을 쓰는데 1kg당 전복이 몇 마리인지 표현하는 것으로 6미에서 12미 즉 1kg 당 6~12마리면 아주 좋은 상품으로 친다.
전복살이 통통하게 찌고 탄력이 좋은 것이 싱싱함의 기준이고 전복이 수족관이나 바닥에 붙어있는데 떼어내기 힘들수록 싱싱한 전복으로 보면 된다. 오래되거나 보관이 잘못된 전복일수록 힘없이 붙어있거나 떨어져 있는 경우가 많다.
전복 보관하는 법
살아있는 전복은 약 5℃의 냉장고에서 2~3일 정도 더 보관할 수 있다. 이후는 가능하면 익혀 먹거나 조리 하여 빨리 먹는 것이 좋다. 조금 더 오래 보관하려면 살과 내장을 분리하여 깨끗이 씻어 냉동 보관하는 것이 좋다.
내장의 경우 바로 안 먹는다고 버리는 사람도 있는데 물을 약간 섞어 믹서에 갈아 냉동실에 보관하면 전복죽을 끓일 때 등 조금씩 덜어 사용할 수 있다.
일식 전복 요리
전복회(아와비 사시미)
일본에서도 전복을 회로 먹는데 신선한 상태에서 얇게 썰어 먹는 아와비 사시미는, 전복 고유의 쫄깃하고 부드러운 식감을 직접적으로 느낄 수 있는 방법 중 하나 이다.
전복의 경우에는 그냥 썰어 놓으면 젓가락으로 집어 먹기 힘들기 때문에 물결 모양의 사자나미 기리로 썰어 놓은 것을 보고 쉐프의 칼질 솜씨도 판단 할 수 있다.
전복 도미나베(아와비 도미나베)
전복과 도미를 함께 넣고 끓인 나베(일본식 전골) 요리로 전복과 도미의 깊은 맛이 어우러져, 특히 추운 계절에 사람들에게 따뜻함과 영양을 제공하고 다양한 채소와 함께 끓여 먹으며, 국물 맛이 일품인 일식 전복 요리이다.
전복 스테이크
버터와 함께 팬에 구운 전복 스테이크는, 외부는 살짝 바삭하고 내부는 부드러운 식감을 즐길 수 있는 요리이다. 마늘, 소금, 후추 등 간단한 양념으로 전복의 맛을 한층 돋보이게 한다.
전복죽(아와비 가이엔)
전복을 잘게 다져서 내장과 쌀과 함께 끓인 죽으로, 전복의 풍미가 쌀과 어우러져 부드럽고 담백한 맛을 자랑한다. 회복기의 환자나 어린이 영양식으로도 적합하며, 조금 더 특별한 아침 식사 메뉴로도 좋다.
전복 버섯 버터 볶음
전복 버섯의 버터 볶음은 식감이 좋은 전복과 버섯을 듬뿍 버터로 볶아 간장 소스로 완성하는 것으로 마늘을 첨가해 마늘 향도 있어 술 안주에도 좋은 일식 전복 요리이다.
전복 내장 소스와 전복회
내장과 간장을 섞어서 찍어 먹는 소스로 만들어서 전복회와 함께 먹으면 바다향을 즐기면서 신선한 전복 특유의 맛을 온전히 느낄 수 있는 요리로 전복을 통채로 맛볼 수 있는 일식 전복 요리이다.
돼지고기 조림과 전복
일식에 부타노가쿠니라는 돼지고기 삼겹살 조림 요리가 있는데 전복과 돼지고기를 함께 간장 소스로 만들어 놓으면 바다와 육지의 풍미를 동시에 느낄 수 있는 일식 전복 요리법이다.
마무리
전복을 즐기는 방법은 한국과 일본이 비슷한 점도 많지만 서로 다른 전복 요리법도 있기 때문에 일식 전복 요리에 도전하거나 다양하게 전복 요리를 도전해 보는 것도 좋을 것이다.