일본식 마요네즈란
일본식 마요네즈는 일본 요리에서 인기 있는 조미료이다. 가장 인기 있는 브랜드는 큐피 인형 로고가 새겨진 큐피 마요네즈이다. 일반적으로 큐피 마요네즈는 타코야키나 오코노미야키와 같은 요리에 사용할 수 있도록 노즐도 얇다.
공식 큐피 마요네즈는 서양식 마요네즈에 비해 풍부한 감칠맛과 크리미함을 위해 계란 노른자 만을 사용한다. 그래서 이 일본식 마요네즈를 좋아하는 사람들은 이 마요네즈만 사용할 정도로 인기가 있는 제품이다.
일본식 마요네즈의 특징
이 집에서 만드는 일본식 마요네즈 레시피는 타코야키, 오코노미야키, 카츠, 스시 등 일본에서 가장 좋아하는 음식 과 잘 어울리는 최고의 소스이다.
이 일본식 마요네즈를 한번 사용해보면 풍부한 크리미함에 톡 쏘는 맛이 나는 맛으로 일반 마요네즈 대신 모든 요리에 사용하고 싶을 것이다
구입하는 대신에 간단한 재료로 집에서 빠르고 쉽게 만들 수 있다. 집에서 마요네즈를 직접 만들어 보면 다른 소스와 마찬가지로, 그 안에 무엇이 들어 있는지 정확히 알 수 있는 장점도 있다.
진짜 큐피 마요네즈 맛이 나나요?
이 레시피는 공식 제품과 맛이 똑같지는 않지만 그럴 만한 이유가 있다. 매장에서 구매한 일식 마요네즈에는 인공 향료와 방부제가 포함되어 있다. 하지만 이러한 성분을 제외하고 일상적인 재료와 일반적인 조미료를 사용하여 실제 일본 마요네즈 맛에 최대한 가깝다.
원하는 맛을 내기 위해 조미료의 비율을 자유롭게 조정하면 된다. 예를 들어, 식초를 조금 더 추가하면 더 산성이 되고, 미림을 추가하면 더 달콤해진다. 하지만 계란이나 기름을 더 추가하는 것은 좋지 않다. 그렇게 하면 유화 작용이 떨어져서 마요네즈가 너무 묽어지거나 분리될 수 있다.
일본식 마요네즈에 필요한 재료
- 계란 – 계란은 저온 살균하여 사용하는 것이 좋다. 마요네즈의 주재료 이기 때문에 등급이 높고 맛있는 계란을 구매하는 것을 추천한다.
- 쌀식초 – 쌀식초가 있으면 쌀식초를 사용하는 것이 좋다. 하지만 일반 식초를 사용해서 만들고 싶으면 양조식초를 선택해야 된다. 사과식초, 와인 식초 등 다른 맛이 나는 식초를 사용할 경우 맛의 차이가 심해진다.
- 미림 – 미림은 요즘에는 한국 요리에서도 많이 사용하는 조미료 이기 때문에 없으면 구매해서 마요네즈 뿐만 아니라 여러 용도로 사용할 수 있다.
- 다시 – 집에서 만든 다시 육수를 사용하거나 혼다시 또는 다시 가루를 물에 녹여 사용한다.
- 디종 머스타드 – 완성된 마요네즈에 크리미한 느낌을 더하려면 홀그레인 머스터드 대신 부드러운 머스타드를 사용하는 것이 좋다. 겨자 맛은 미묘해서 실제로는 맛에 영향을 주지 않는다. 주로 마요네즈를 안정화하고 분리 것을 막기 위해 포함된다.
- 식물성 기름 – 카놀라유나 아보카도 기름과 같은 중성 향이 나는 식물성 기름을 사용한다. 올리브 오일은 맛이 강해 마요네즈 특유의 맛을 올리브유가 해칠 수 있기 때문에 추천하지 않는다.
- 소금 – 일반 소금이나 코셔솔트.
계란 저온 살균 방법
계란 저온 살균은 병원성 미생물을 죽이고 식품의 건강과 안전성을 높이는 가열 소독법이다. 계란은 미생물 번식의 위험을 최소화할 수 있도록 60ºC의 물이 담긴 냄비에 4분간 살균하면 된다.
집에서 저온 살균을 할 때는 온도계로 항상 물 온도를 확인하는 것이 좋다. 64ºC가 되면 달걀의 일부가 응고되면서 익을 수 있다는 점에 유의해야 한다.
일본식 마요네즈 레시피
수제 일본식 마요네즈 재료
일본식 마요네즈 레시피
- 계란 노른자 2개 (실온)
- 쌀식초 1T
- 미림 1T
- 식물성오일 100ml
- 1번다시 1T
- 디종 머스타트 1t
- 소금 3/4 t
레몬즙이 들어가는 레시피
- 계란 노른자 2개(실온)
- 디종 머스타드 2t
- 식물성 오일 360ml
- 소금 1t
- 설탕 2t
- 혼다시 1/2t
- 쌀식초 2T
- 레몬즙 4t
일본식 마요네즈 만들기
- 핸드 블랜더용 용기에 오일을 제외한 모든 재료를 넣고 블랜더로 먼저 혼합해주고 오일은 천천히 1/4만 넣어준다. (오일을 너무 빨리 첨가하면 유화되기가 어렵다. 또한 이런 이유로 오일을 조금씩 나누어 넣는 것이다.)
- 재료가 유화되서 걸쭉해지면 남은 오일의 반을 추가해주고 다시 블랜더로 섞어준다.
- 마지막으로 남은 오일을 추가해서 마요네즈를 만들어준다. 오일을 한꺼번에 첨가하면 마요네즈가 잘 만들어 지지 않기 때문에 조금 첨가하고 유화시키고 조금 첨가하고 유화시키는 방법으로 만들어 주는 것이다.
마요네즈 만들 때의 팁
- 식감 – 마요네즈를 만든 후에 냉장고에 1~2시간 정도 넣어두면 더 단단해져 식감이 더 좋아진다.
- 과도한 블렌딩 방지 – 너무 길거나 너무 많이 섞으면 마요네즈가 분리되고 너무 묽어져 실패 할 수 있으니 단계 별로 10초 정도 블랜딩 해준다.
- 보관 방법 – 방부제 없이 만들어지기 때문에 집에서 만든 일본식 마요네즈는 유리병이나 밀폐 용기에 적절히 보관하면 냉장고에서 약 2주 동안 보관할 수 있지만 빠르게 먹는 것이 좋다.
- 일반 믹서기 사용 -일반 믹서기를 사용한다면 넓고 큰 용기 대신에 작은 용기를 사용해야 한다. 하지만 핸드블랜더 보다 재료를 완전히 유화시키는 것이 더 어려울 수 있고 기름 추가 과정이 불편할 수 있다.
- 마요네즈가 걸쭉하거나 묽을 때 해결방법 – 수제 마요네즈가 너무 묽다면 오일을 추가하고 블랜더를 더 돌려준다. 너무 걸쭉하면 물 몇 방울을 추가하고 블랜딩 해준다.
일식 마요네즈의 활용 방법
일식 마요네즈로 소스 만들기
치킨난반 소스용 재료, 타마고산도(일본식 달걀 샌드위치)와 일본식 감자 샐러드, 샐러드 드레싱 용 재료, 오꼬노미야끼, 타코야끼 등에 사용하면 일반 마요네즈와는 또 다른 맛을 느낄 수 있을 것이다.
롤 소스용 변형
롤은 위에 뿌려주는 소스의 색이 음식의 아름다움을 주고 롤마다 다른 맛을 내줄 수 있다. 변형된 소스를 김밥위에 뿌려서 먹어도 색다른 맛을 느낄 수 있을 것이다.
- 스리라차 큐피 – 스리라차 소스를 살짝 섞어서 빠르게 스리라차 마요네즈를 만든다. 붉은 색의 아름다운 마요네즈가 될 것이다.
- 와사비 큐피 – 입맛에 맞게 생 와사비나 와사비 가루를 추가한다.
- 감귤류 큐피 – 유자나 레몬의 제스트를 말려 추가하면 프라이드치킨 이나 생선과 잘 어울리는 상큼한 맛을 만들 수 있다.
마무리
일본식 마요네즈는 다양한 요리에 활용 가능하므로 한 번 만들어 보면 여러 가지로 즐길 수 있다. 이 수제 일본식 마요네즈 레시피를 통해 집에서도 쉽게 만들 수 있는 것을 알아보았다. 이제 이 레시피를 활용해보세요.