아스파라거스는 세계적으로 사랑 받는 채소 중 하나로 건강에도 아주 좋은 식재료이다. 하지만 대부분의 사람들이 아스파라거스 활용법을 잘 알지 못해 그릴에 구워 먹는 등 단순한 방법으로 요리를 해 먹는다.
아스파라거스 같은 건강에 좋은 채소는 여러 조리법을 활용해서 자주 섭취하면 좋은데 오늘은 아스파라거스 활용법에 대해 알아본다.
아스파라거스의 건강상 이점
아스파라거스는 영양가가 높으면서도 칼로리가 낮은 식품인데 아스파라거스에는 비타민 K, 비타민 C, 비타민 A, 그리고 특히 엽산의 훌륭한 공급원이며 철분, 구리, 칼슘을 함유하고 있어 뼈 건강에도 좋다.
아스파라거스에 함유된 글루타티온 같은 강력한 항산화제는 몸을 해독하고 암을 예방하는 데 도움을 줄 수 있다. 아스파라거스는 다이어트에도 이상적인 식품으로 높은 수분 함량과 식이섬유로 장에도 좋은 식품이다.
아스파라거스 손질하는 법
아스파라거스는 적절한 전처리가 필요한데 아스파라거스 손질하는 법을 알아보자.
세척
아스파라거스를 차가운 물에 잠깐 담가 놓았다가 부드럽게 흔들어서 흙이나 이물질을 제거한다.
껍질 벗기기
한국의 채소 중에도 껍질이 억세서 벗겨서 사용하는 채소들이 있는데 아스파라거스의 경우도 마찬가지이다. 아스파라거스도 껍질이 질긴 경우가 있기 때문에 껍질을 벗겨 내는 것이 좋은데 작은 아스파라거스의 경우에는 껍질이 연해 벗길 필요는 없다.
끝 부분 자르기
아스파라거스의 끝 부분은 종종 나무처럼 목질화 되어 있어 질긴 부분이 있는데 아스파라거스 밑둥을 약 1-2cm 정도를 잘라내면 아스파라거스 손질이 끝이 난다.
이렇게 아스파라거스 손질법으로 전처리를 해두면 냉동실이나 냉장고에 보관 후에 필요할 때마다 사용할 수 있으니 한꺼번에 손질해두는 것이 좋다.
아스파라거스 보관법
올바르게 아스파라거스 보관법의 몇 가지 팁이 있는데 맛과 영양가를 최대한 보존하기 위해 지키는 것이 좋다.
수분 유지 하기
아스파라거스는 수분을 좋아하는 채소로 줄기 끝을 살짝 잘라내고, 줄기 부분을 물이 담긴 컵이나 병에 세워 보관하면 아스파라거스의 신선도를 유지하는 데 도움이 된다.
랩 이나 비닐봉지에 아스파라거스 보관
줄기가 물에 담긴 상태로, 아스파라거스 전체를 랩이나 비닐봉지로 살짝 덮어주면 공기와의 접촉을 줄이면서도 적절한 수분을 유지할 수 있다.
냉장고에 아스파라거스 보관
손질 하지 않은 아스파라거스는 냉장고에서 보관할 수도 있는데 최대 1~2주 정도 신선함을 유지 할 수 있다.
냉동 보관
가장 실용적인 방법이 냉동 보관인데 아스파라거스를 손질 한 후에 끓는 물에 잠깐 데친 후 찬물에 담가 식혀준 후 물기를 제거하고 밀폐용기나 지퍼백에 보관하면 사용하고 싶을 때 마다 사용할 수 있다.
기본적인 아스파라거스 사용법
아스파라거스는 데치거나 찜, 구이, 볶음 등 다양한 방법으로 사용할 수 있는데 아스파라거스를 데치는 방법은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 아스파라거스를 2-4분간 데친 찬물에 담그면 색을 유지할 수 있다.
또한 찜기에서 아스파라거스를 3-5분간 쪄내거나 200°C로 예열 된 오븐에서 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌린 후에 아스파라거스를 10-15분간 구워서 사용 할 수도 있다. 아스파라거스를 볶을 때는 다른 채소와 마찬가지로 기름을 두르고 볶아주면 된다.
아스파라거스를 요리 할 때는 색을 유지하는 것이 중요하기 때문에 오래 조리 하는 것은 피하는 것이 좋다. 아스파라거스를 최대한 빨리 조리 해서 색과 아스파라거스의 맛과 영양을 최대한 살리도록 해야 한다.
아스파라거스 활용법과 요리들
아스파라거스는 그 자체로도 맛있지만, 다양한 요리에 사용해 더욱더 맛있게 할 수 있다.
아스파라거스 구이
재료:
- 신선한 아스파라거스 한 다발
- 올리브 오일 2~3T
- 소금, 후추(적당량)
- 갈릭 파우더(선택사항)
- 파마산 치즈(선택사항, 갈아서 준비)
아스파라거스 구이 만드는 방
- 손질한 아스파라거스를 베이킹 시트에 나란히 놓고, 올리브 오일을 골고루 뿌린다.
- 소금, 후추, 마늘 가루를 적당량 뿌려준다.
- 예열된 오븐에서 200도로 15~20분간 굽는다.
- 구운 아스파라거스 위에 파마산 치즈를 뿌린다.
아스파라거스 크림 파스타
재료
- 신선한 아스파라거스 한 다발
- 파스타 면 200g
- 크림 소스 (생크림 200ml, 우유 100ml, 소금, 후추)
- 양파 1/2개 (다진 것)
- 마늘 2쪽 (다진 것)
- 올리브 오일
- 파마산 치즈 (갈아서 준비)
아스파라거스 크림 파스타 만드는 법
- 손질한 아스파라거스를 3~4cm 길이로 잘라준다.
- 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶는다.
- 아스파라거스를 넣고 소금과 후추를 뿌려 중불에서 볶는.
- 생크림과 우유를 넣고 끓인 후 삶은 파스타를 크림 소스에 잘 섞어 준다.
- 그릇에 담고 파마산 치즈를 뿌려서 완성한다.
아스파라거스 아시안 스타일 볶음
재료
- 신선한 아스파라거스 한 다발
- 닭가슴살 200g
- 마늘 2쪽 (다진 것)
- 간장 2T
- 굴 소스 1T
- 참기름 1T
- 설탕 1t
- 후추
- 깨소
아스파라거스 볶음 만드는 법
- 손질한 아스파라거스를 3~4cm 길이로 자른다.
- 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘을 먼저 볶아준다.
- 먹기 좋은 크기로 자른 닭 가슴살을 넣고 중불에서 볶다가 거의 익으면 아스파라거스를 넣고 볶아준다.
- 간장, 굴 소스, 설탕, 후추를 넣고 잘 볶는다.
- 접시에 담고 깨소금을 뿌려 완성한다.
아스파라거스와 새우 볶음
재료
- 아스파라거스 1단
- 새우 200g
- 다진 마늘 1T
- 간장 2T
- 참기름 1T
- 소금, 후추
- 식용유
아스파라거스 새우 볶음 만드는 법
- 아스파라거스는 손질 후 새우와 비슷한 크기로 잘라준다.
- 새우는 깨끗이 씻어 머리를 따고 껍질을 벗겨 놓는다.
- 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶은 후 새우를 넣고 색이 변하기 시작하면 아스파라거스를 넣고 볶아준다.
- 간장, 참기름, 소금, 후추로 간을 맞추고 모든 재료가 잘 익을 때까지 볶아준다.
아스파라거스 활용 샐러드
재료
- 신선한 아스파라거스 한 다발
- 샐러드용 혼합 채소
- 방울 토마토
- 아보카도 1개
- 올리브 오일, 발사믹 식초, 레몬즙 (드레싱용)
- 소금과 후추
- 파마산 치즈 (선택사항)
아스파라거스 샐러드 만드는 법
- 아스파라거스는 살짝 데친 후 찬물에 담가 식히고, 물기를 제거한다.
- 아스파라거스, 샐러드용 채소, 반으로 자른 방울 토마토, 큐브로 썰어 놓은 아보카도를 큰 볼에 담는다.
- 올리브 오일, 발사믹 식초, 레몬즙을 섞어 드레싱을 만든다.
- 드레싱을 샐러드에 골고루 뿌리고, 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 그릇에 담고 파마산 치즈를 뿌려 완성한다.
아스파라거스 활용 스프
재료
- 신선한 아스파라거스 한 다발
- 양파 1개 (다진 것)
- 마늘 2쪽 (다진 것)
- 치킨 육수 또는 채수 4컵
- 생크림 1/2컵 (선택사항)
- 소금과 후추
- 올리브 오일
아스파라거스 스프 만드는 법
- 아스파라거스를 손질한 후 작은 조각으로 자른다.
- 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 중불에서 볶는다.
- 아스파라거스를 넣고 몇 분간 더 볶은 후, 치킨 스톡을 넣는다.
- 소금과 후추로 간을 맞추고, 중불에서 15~20분간 아스파라거스가 부드러워질 때까지 끓인다.
- 핸드블렌더를 사용해 수프를 곱게 갈아준다.
- 생크림을 추가하면 부드러운 질감을 더할 수 있다.
마무리
아스파라거스는 다양한 방식으로 요리할 수 있는 유연한 식재료로 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 아스파라거스를 요리에 적극적으로 활용해보길 바랍니다.