일식을 전문으로 파는 이자카야나 식당 등의 식탁 위에서 자주 볼 수 있는 고추 가루가 기본 베이스인 조미료가 있는데 이것이 바로 시치미토가라시이다. 이 시치미토가라시 활용은 1625년, 도쿠가와 막부 시대에 약재를 이용한 먹는 한방약으로 시작 되었다.
‘시치미토가라시’는 일본 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 향신료이다. 메밀국수와 우동 등에 흔히 사용되고 닭고기를 꼬치로 구워서 파는 야키토리에서도 시치미토가라시는 맛을 한단계 업그레이드 시켜주는 역할을 한다.
현대에서는 시치미토가라시는 일본의 전통 요리 뿐 아니라 마요네즈, 치즈, 버터, 피자, 그라탕 등 다양한 요리에 사용되고 있으며, 일본 뿐 아니라 전 세계의 다양한 요리에 어울리는 만능 양념으로 자리 잡았다.
시치미토가라시의 기원과 역사
시치미토가라시는 일본어로 ‘일곱 가지 맛의 고추’를 의미합니다. 이 향신료는 고추가루를 기본으로 하여 일곱 가지 다른 향신료를 섞어 만든 조합이다. 고추가루에 각종 부재료를 더해서 고추가루의 매운맛과 다른 향신료의 풍미를 느낄 수 있다.
첨가하는 부재료는 생산지에 따라 다르지만 귤껍질과 참깨, 산초, 대마씨, 생강, 유채, 소엽, 겨자씨, 검은 등의 재료를 혼합하여 만들어 진다. 각 재료는 일본의 다양한 지역에서 따라 오랜 기간에 걸쳐 선택되고 혼합되어 왔으며, 이는 일본의 향신료 문화의 다양성을 잘 나타낸다.
시치미토가라시 재료 구성
시치미토가라시는 전통적으로 다음의 주요 재료로 구성되어 있다. 각각의 시치미토가라시 재료는 독특한 맛과 특성을 가지고 있으며, 함께 사용될 때 풍부하고 균형 잡힌 맛을 만들어낸다. 이 재료들의 특성은 다음과 같다.
- 고추가루(Togarashi): 매콤한 맛의 기본이 되며, 시치미토가라시의 주 재료이다. 고추는 요리에 힘과 생동감을 더한다.
- 검은깨 (Kurogoma): 고소하고 풍부한 맛을 제공한다. 검은깨는 식감을 개선하고, 요리에 미묘한 깊이를 더한다.
- 참깨 (Shirogoma): 부드러운 맛과 향을 추가합니다. 참깨는 요리에 고급스러움을 더하며, 고소한 맛을 강화시킵니다.
- 산초 (Sansho): 약간의 매운맛과 특유의 향을 가지고 있으며, 감칠맛을 더한다. 산초는 요리에 신선함과 활기를 불어넣는다.
- 진피 (Chinpi): 말린 귤 껍질로, 상쾌한 향과 산뜻한 맛을 제공한다. 진피는 요리에 과일 같은 달콤함과 향기를 더한다.
- 대마씨 (Hemp Seed): 고소한 맛과 독특한 식감을 제공한다. 대마씨는 요리에 복잡한 풍미를 더하는 역할을 한다.
- 파래 (Nori): 바다의 맛을 제공하며, 요리에 짭조름한 풍미를 더한다. 파래는 일본 요리의 전형적인 맛을 만드는 데 중요한 재료이다.
- 시소잎(Perilla): 일본 요리에서 자주 볼 수 있는 강한 시트러스향이 나는 잎채소로, 향긋한 맛과 향을 낸다.
이 중 고추, 깨, 진피는 거의 모든 시치미토가라시에 들어가는 기본 재료이다. 그 외의 시치미토가라시 재료는 생산자에 따라 달라질 수 있다. 예를 들어, 양귀비, 대마씨, 시소 잎 등이 들어가기도 한다.
시치미토가라시의 특징과 사용법
시치미토가라시의 특징과 매력은 그 다양한 사용법에 있다. 일본의 다양한 요리에 사용되며, 특히 우동이나 소바와 같은 면 요리, 야키니쿠, 그리고 야키토리와 같은 꼬치 요리에 자주 사용된다.
또한, 이 시치미토가라시는 샐러드 드레싱이나 마리네이드에도 활용되어 요리에 독특한 맛과 향을 더한다. 시치미토가라시는 일본 요리에 특유의 매콤하고 향긋한 맛을 더하는 다재다능한 향신료이다. 그 사용법은 다양하며, 각 요리에 독특한 매력을 부여한다.
일본 전통 요리에 시치미토가라시 활용
시치미토가라시는 다음과 같은 전통적인 일본 요리에서 매우 중요한 역할을 한다. 시치미토가라시는 다양한 전통 요리에 활용되어, 일본 요리의 맛과 향을 한층 풍부하게 한다.
- 국물 요리: 우동, 소바, 라멘과 같은 국물 요리에 시치미토가라시를 넣으면 매콤한 맛과 향이 깊이를 더해준다.
- 야키니쿠와 야키토리: 꼬치 구이나 바비큐 요리에 시치미토가라시를 뿌려 고기의 맛에 매콤함을 강조합니다.
- 후리카케로서의 사용: 밥이나 샐러드에 뿌려 향긋하고 매콤한 맛을 추가해서 간단한 맛을 다양한 맛으로 변화 시켜준다.
현대적 요리에 시치미토가라시 활용
시치미토가라시는 세계적으로 인기 있는 향신료로 현대 요리에서도 창의적으로 활용된다. 시치미토가라시를 현대 요리에 적용함으로써, 전통적인 일본의 맛과 현대적인 요리 스타일을 결합한 새로운 맛을 만들어낼 수 있다.
- 드레싱과 마리네이드: 샐러드 드레싱이나 고기 마리네이드에 시치미토가라시를 첨가하여 맛의 복합성을 증가 시킨다. 일본식 또는 아시아 스타일 샐러드에 활용하면 새로운 맛의 조화를 경험할 수 있다.
- 스낵과 디저트: 견과류, 팝콘, 심지어 아이스크림에도 사용하여 매콤하면서도 색다른 맛을 경험할 수 있다.
가정에서 시치미토가라시 활용
가정에에서도 시치미토가라시 하나를 간단하게 추가하여 가정 요리에 활용하면, 일상의 식사를 더욱 특별하고 맛있게 만들 수 있다.
- 식탁용 향신료: 일상적인 요리에 시치미토가라시를 간단히 뿌려 요리를 한 단계 업그레이드할 수 있다. 국물 요리, 볶음 요리, 심지어 야채 샐러드에도 사용할 수 있다.
- 계란찜이나 계란요리: 단순한 계란 요리에 시치미토가라시를 추가해 매콤한 맛을 추가해주면 요리로서의 완성도가 높아진다.
- 창의적인 조리법 개발: 다양한 재료와의 조합을 실험하여 새로운 맛을 창조해 볼 수 있다. 예를 들어, 파스타나 피자에 약간 뿌려도 색다른 맛을 즐길 수 있다.
결론
시치미토가라시는 일본 요리의 필수적인 요소로, 그 매콤한 맛과 향이 요리에 깊이와 복잡성을 더해준다. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 이 향신료를 사용하여 여러분의 요리에 새로운 맛을 추가해 보세요. 일반적인 요리에 시치미토가라시를 추가해서 다양한 맛을 느끼기를 바랍니다.
