브라질닭 크기와 품질에 관한 오해와 진실

순살치킨이나 다양한 요리에 브라질산 닭정육인 닭다리살이 사용되는데 생각보다 많은 사람이 브라질닭 크기에 대해 다양한 오해와 편견을 가지고 있다. 이번 글에서는 브라질닭의 진실과 그 장단점을 자세히 알려드립니다.

브라질닭 크기와 품질

많은 사람들이 브라질닭 크기와 함께 품질이 낮다고 생각하지만 사실이 아니다. 하지만 한국에서 생산되는 신선한 닭과 표면적으로 비교해보면 냉동으로 수입되기 때문에 냉동과 냉장 고기의 차이는 발생한다.

또한 냉동 브라질닭을 해동할 때도 품질의 차이가 발생할 수 있는데 천천히 자연 해동하면 급하게 실온에서 해동한 브라질닭보다 더 좋은 맛의 닭고기를 맛볼 수 있다.

브라질닭을 포함한 해외에서 수입되는 모든 닭고기는 100% 냉동 상태로 들어온다. 닭고기는 소고기나 돼지고기에 비해 유통기한이 짧기 때문에, 냉장 상태로는 수입이 불가능하다.

냉동 닭고기를 해동할 때 육즙이 빠지는 현상이 발생하는데 냉동 닭고기가 맛이 신선한 닭에 비해서 떨어지는 원인이 된다. 하지만 닭튀김의 경우 닭을 염지하는 과정을 거치기 때문에 튀겨보면 냉동 브라질닭을 사용하여도 큰 지장이 없다.

또한 닭고기의 육즙이 중요한 직접 구워 먹는 방식의 요리를 제외하고 양념을 해 조리 해 먹는 음식은 별 차이가 없다.

브라질닭을 검색해보면 매우 거대한 닭이 나오는 것을 보고 사람들이 너무 큰 크기 때문에 거부감을 가지고 있기도 하다. 하지만 실제로 브라질에서 기르고 생산하는 육계용 닭은 대부분 Cobb라는 품종으로, 겉보기에는 국내산 육계와 큰 차이가 없다.

국내육 육계 농가에서도 대부분 외래종을 기르기 때문에 브라질산 닭고기와 큰 차이가 없다. 그럼에도 브라질닭 닭다리살 정육이 도톰하고 큰 이유는 도축되는 닭고기의 연령이 국내 기준과 다르기 때문이다.

국내의 경우 영계가 맛있다는 잘못된 인식이 자리 잡고 있는데 이 인식은 1인용 삼계탕 때문에 계속 유지되고 있는 편이다. 또한 국내산닭으로 닭다리살 정육을 작업할 때도 브라질 만큼 키우지 않고 도축을 한다.

위와 같은 이유 때문에 브라질닭의 닭다리살이 큰 것 뿐이지 인터넷에 검색하면 나오는 사진처럼 거대한 닭이라서 큰 것은 아니다. 실제로 시골가정에서 직접 키우는 토종닭을 잡아보면 훨씬 더 크다.

브라질닭은 국내산 육계보다 크게 키우기 때문에 껍질이 두꺼운 경향이 있어 잡내가 날 수도 있는데 다양한 방법으로 잡내를 제거할 수 있다.

브라질닭 크기에 대한 오해와 진실을 살펴보았다. 브라질산 닭고기는 가격 면에서 경제적이며, 염지를 한 후 튀기게 되는 튀김용으로 사용하면 신선한 냉장닭과 큰 차이가 없다.

브라질닭이 무조건 나쁜 고기라는 편견을 버리고, 자신의 요리에 가장 적합한 닭고기를 선택하는 현명한 소비자가 되길 바랍니다.