방어 제철에 구입 요령

날씨가 쌀쌀해지면 생각나는 생선 중 하나가 바로 제철 방어이다. 특히 10월부터 2월까지가 방어 제철이라서, 이 시기에는 살이 오르고 기름진 맛이 아주 일품이다.

방어는 회로도 많이 먹지만, 구이, 조림, 탕으로도 즐길 수 있어 다양한 요리로 활용할 수 있는 매력적인 생선이다

그래서 오늘은 제철 방어의 매력부터 자연산과 양식 방어의 차이, 그리고 방어를 구입할 때 꼭 알아둬야 할 팁까지 알려 드리겠습니다.

방어에 대해 자세히 알고 나면 더 맛있게 즐길 수 있을 거예요!

방어 제철과 맛

방어의 제철은 바로 겨울, 그중에서도 11월에서 2월까지 인데 10월부터 방어가 시장에 나오기 시작 한다.

겨울에는 바닷물이 차가워지면서 방어가 몸에 지방을 축적하는데, 그 덕분에 살이 오르고 기름진 맛이 올라온다.

또한 양식 방어 같은 경우 먹이를 잘 먹여 살이 많이 올라 기름진 맛이 일품이다.

방어 제철에는 살이 단단하고 윤기가 흐르며, 씹을수록 고소한 맛이 입안 가득 퍼지기 때문에 겨울에 꼭 방어를 찾아 먹는 사람들이 많다.

방어는 크기에 따라 맛도 조금씩 다른데, 방어의 크기가 커지면 지방을 많이 축적하기 때문에 대방어가 인기가 많다.

특히 돼지 방어라고 불리는 빵이 좋은 방어가 기름기가 많은 편이다. 돼지 방어는 키보다 몸통이 다른 방어보다 빵빵한 방어를 말한다.

방어는 크게 국산과 일산 또한 자연산, 양식, 축양으로 나눌 수 있는데, 각각이 어떤것을 의미하고 있는지 알고 있으면 방어 제철에 좋은 방어를 구할 수 있을 것이다. .

자연산 방어는 말 그대로 제철에 바다에서 잡히는 방어이다. 운동량이 많아서 살이 단단하고 쫄깃한 식감이 강하고 지방은 적당히 퍼져 있다.

자연산 기름지지 않으면서도 고소한 맛을 느낄 수 있다. 하지만 자연산은 양식에 비해, 해류나 환경에 따라 맛이 조금씩 달라질 수 있다.

또한 자연산이기 때문에 방어에서 방어사상충이 많이 발견되는 편이다.

양식 방어는 어린 치어를 잡아 양식장에서 자란 방어인데 일본산 방어가 양식 방어가 많은 편이다.

일정한 크기와 품질을 유지할 수 있고, 지방 함량이 높아 기름지고 부드러운 맛이 특징이고 대체적으로 방어사상충도 발견되기는 하지만 자연산보다는 많지 않다

축양 방어는 자연산 방어를 일정 기간 동안 양식장에서 키운 방어이다. 양식장에서 사료를 먹이고 키우기 때문에 기름진 맛이 자연산 방어보다 많은 편이다.

기름진 맛을 좋아하는 한국인의 특성상 자연산 보다는 축양방어가 더 선호 될 수 있다.

일정 기간 양식으로 키워졌지만 어느 정도 자란 자연산 개체를 잡아서 키우는 것이기 때문에 충도 가지고 있는 편이다.

자 그러면 방어를 구입할 때 가장 고려해야 할 사항은 생선의 모양새를 확인하는 것이다.

빵이 좋은 방어는 기름진 맛이 강하기 때문에 빵만 잘 볼 수 있어도 맛있는 방어를 구입 할 수 있다.

대방어 같은 경우는 10킬로가 넘어가기 때문에 생선 길이도 아주 긴편이다. 하지만 생선 키보다 중요한 것이 몸통이다.

윗지느러미와 배 사이의 통 넓은 것을 구입하면 된다.

다시 말하면 고등어처럼 홀쪽한 방어보다 도미처럼 위아래가 통통하고 옆으로 빵빵한 보기에도 돼지 같은 방어를 고르면 된다.

방어는 회로 많이 먹기 때문에 충에 민감할 수 있다. 하지만 다행스럽게도 방어사상충의 경우에는 고래 회충 같이 위험한 충은 아니기 때문에

걱정하지 않아도 된다. 방어에 들어있는 충을 직접 보면 식욕이 떨어질 수도 있기 때문에 위험하지 않으니 신경 쓰지 않고 먹는 편이 좋다.

직접 잡아서 먹지 않은 이상 요리사들이 충을 다 뽑아내고 회를 썰기 때문에 안전하게 먹을 수 있다.

방어 제철을 맞아 더욱 맛있어진 방어! 자연산, 양식, 축양 방어의 차이를 알고 구입 하는 법을 기억하면 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있답니다.

방어는 겨울철에 딱 맞는 별미이니, 가족이나 친구들과 함께 제철 방어를 즐겨보세요!