가쓰오다시 만드는 법: 식당보다 맛있게
1. 서론 가쓰오다시 만드는 법을 알아보자. 가쓰오다시는 다시마와 가쓰오부시로 단시간에 뽑는 기본 다시로 일본 음식에서는 첫 번째 뽑는 다시라고 해서 1번 다시라고 한다. 다시마에 함유된 글루타민산과 가쓰오부시의 감칠맛 성분인 이노신산이 만나 깊은 감칠맛과 고급스러운 풍미를 만든다. 일본 요리에 폭 넓게 사용 할 수도 있고 한국 요리에 사용해도 풍미를 줄 수 있다. 1.1. 가쓰오다시의 중요성 일본 … 더 읽기
