요리과학
요리사들이 알려주지 않는 주방의 비밀과 요리의 과학적 원리 및 분자요리의 과학과 식재료와 주방 기구에 대한 것을 알려드립니다.
맛의 원리: 맛을 보완하고 중화하는 방법 1탄
맛의 원리를 알아보자. 어떻게 하면 음식의 맛을 잘 낼 수 있는지 맛의 비법에 대해서 알아보고 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛을 ...
1번 다시 만드는 법: 일본 요리의 필수 재료
일본 요리에는 다양한 다시(육수)가 사용되지만 그 중에서도 가장 기본적이면서도 중요한 것이 바로 1번 다시입니다. 이번 글에서는 1번 다시 만드는 법을 ...
집에서 쉽게 따라하는 소고기 숙성 하는 법
소고기 숙성이라는 과정에서 ‘소고기 숙성 시간’은 매우 중요한 변수입니다. 왜냐하면 숙성 시간에 따라 고기의 맛, 질감, 그리고 풍미가 크게 달라질 ...
계란 반숙 만드는 법과 정확한 시간
계란 반숙 만드는 법은 쉬워 보이지만 사실 많은 변수가 작용하는 복잡한 과정입니다. 이번 블로그 글에서는 계란 삶는 시간에 대한 다양한 ...
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