와인과 음식
화이트 와인과 레드 와인은 각각의 특성을 가지고 있기 때문에 서로 어울리는 음식을 조합 했을 때 와인과 음식의 맛을 동시에 상승 시켜 줄 수 있다. 많은 사람들이 기본적으로 레드와인은 고기와 화이트 와인은 생선과의 조합이 잘 어울리는 것을 알고 있다.
하지만 음식을 먹을 때 늘 위와 같은 조합만이 이루어지는 것은 아니다. 생선을 먹을 때 레드 와인을 마시는 경우도 있고 고기를 먹고 싶은데 화이트 와인을 마시고 싶은 상황도 있기 때문에 오늘은 이런 상황에 어떤 와인과 음식이 조화를 이루는지 알아본다.
점심 식사에 좋은 와인
점심 식사에 어울리는 와인으로 추천되는 와인이 두 종류가 있다. 가볍고 마시기 편한 스타일의 레드와인 피노 누아는 수프, 샐러드, 샌드위치와 같은 점심 메뉴와 잘 어울린다. 이 피노누아 와인은 음식의 맛을 돋우는 데 적합한 와인이다.
점심 식사와 함께하기 좋은 화이트 와인으로는 알코올 도수가 상대적으로 낮은 (8~10%) 독일산 리슬링 와인이 좋다. 리슬링 카비네트는 살짝 달콤한 맛이 있어 샐러드와 특히 잘 어울린다
와인과 가장 잘 어울리는 치즈는
파르미지아노 레지아노는 이탈리아의 대표적인 치즈 중 하나로 짭짤하고 풍부한 맛은 많은 와인과 잘 어울리는 편이다. 이 치즈 이탈리아 치즈이지만 반드시 이탈리아 와인만 조합해야 하는 것은 아니다. 실제로, 파르미지아노 레지아노는 보르도 지역의 카베르네 소비뇽이나 캘리포니아산 카베르네 소비뇽과도 매우 잘 어울린다.
보르도산 카베르네 소비뇽은 일반적으로 탄닌이 풍부하고, 복합적인 과일 맛과 오크의 미묘한 뉘앙스가 조화를 이룬다. 이러한 특성은 파르미지아노 레지아노의 강한 맛과 잘 어울려, 치즈의 짭짤함을 중화시키고 와인의 맛을 더욱 돋보이게 한다.
반면, 캘리포니아의 카베르네 소비뇽은 일반적으로 과일 맛이 더 도드라지며, 종종 바닐라나 토스트 같은 오크 숙성의 힌트를 갖고 있다. 이러한 풍미는 파르미지아노 레지아노의 크리미하고 풍부한 맛과 조화를 이루며, 와인과 치즈 각각의 맛을 상승 시키는 효과를 낼 수 있다.
생선 요리와 어울리는 레드 와인
피노 누아는 가볍고 마시기 편안한 와인으로, 레드 와인이지만 화이트 와인의 특성을 가진다고 할 수 있다. 이 피노 누아 와인은 일반적으로 산도가 높고 타닌 함량이 낮아 다양한 요리와 잘 어울린다.
피노 누아와 함께 생선과 어울리는 레드와인은 키안티 클라시코나 스페인의 리오하 와인(크리안사나 레세르바)이 있다. 키안티 클라시코는 산미가 높은 와인으로 생선을 먹을 때 이 산미로 인해 잘 어울리는 와인이다.
고기와 어울리는 화이트 와인
“생선에는 화이트 와인”이라는 일반적인 인식을 가지고 있는 사람이 대부분이나. 샤르도네 와인은 대부분의 생선 요리에 잘 어울리는 화이트 와인이다.
특히, 캘리포니아와 호주산 샤르도네는 묵직하고 오크 향이 나며, 알코올 함량이 높아 레드 와인의 특성을 가지고 있어 고기와 잘 어울리는 화이트 와인이다.
또한, 샤르도네의 가격이 높을수록 오크 향이 더 진하고 묵직하다. 맛, 무게감, 타닌을 고려할 때 샤르도네는 스테이크와 같은 고기 요리와 완벽한 화이트 와인이다.
닭고기와 잘 어울리는 와인
닭고기는 와인과 곁들여 먹기에 아주 좋은 요리이다. 그 이유는 닭고기가 와인의 풍미를 압도하지 않기 때문이다. 이로 인해 닭고기는 레드 와인, 화이트 와인과 잘 어울리며, 라이트바디, 미디엄 바디, 풀 바디 와인을 가리지 않고 다양한 종류의 와인과 조화를 이룰 수 있다.
양고기와 잘 어울리는 와인
양고기와 잘 어울리는 와인으로 보르도 지역이나 캘리포니아의 카베르네 소비뇽을 추천한다. 이 와인들은 양고기의 강한 맛과 잘 어울리며, 카베르네 소비뇽은 양고기 요리와 함께할 때 훌륭한 조합을 이룬다.
최고의 디저트 와인
포트 와인은 달콤하고 알코올 도수가 높은 주정 강화 와인으로, 작은 양으로도 만족스러운 맛을 제공한다. 루비, 토니, 빈티지 포트 등 다양한 종류가 있으며, 주로 추운 계절에 즐기기 좋다.
케이크와 잘 어울리는 와인
케이크와 포트 와인의 페어링은 매우 특별한 맛의 조화를 이루며, 특히 달콤하고 풍부한 맛의 케이크와 잘 어울리는 와인이다. 초콜릿 케이크에는 강한 베리류의 향을 지닌 루비 포트 와인이나 빈티지 포트 와인이 적합하다.
치즈 케이크의 경우, 견과류, 카라멜, 향신료 뉘앙스가 있는 타우니 포트와인이 크리미한 맛을 강조한다. 과일 케이크와는 화이트 포트가 잘 어울려 과일의 신선함과 달콤함을 돋보이게 한다.
마지막으로 견과류 케이크에는 콜헤이타 포트 와인이나 오래 숙성된 타우니 포트와인이 복합적인 풍미를 제공하며, 견과류의 풍부한 맛을 잘 살려준다. 이렇게 다양한 종류의 케이크와 포트 와인의 조합은 각각의 맛을 증진 시킨다.
마무리
위의 글에서 보면 꼭 레드 와인은 고기와 화이트 와인은 생선과의 매칭 뿐 아니라 다른 음식과의 조합도 어울리는 와인과 음식의 궁합이 있을 것을 알고 있을 것이다. 피노누아와 생선 샤르도네와 고기와의 조합을 알고 있어도 많은 요리에 매칭 시킬 수 있을 것이다.
각각의 와인에 어울리는 음식을 알고 있으면 좋겠지만 위와 같은 간단한 조합 정도만 알고 있어도 와인을 마실 때 큰 도움이 될 수 있을 것이다.