부드럽게 짠맛이 나고 부드럽고 걸쭉한 질감을 지닌 이금기 굴소스는 다양한 아시아 요리에 사용된다. 조미료는 중국식 브로콜리부터 볶음부터 마리네이드에 이르기까지 무엇을 부어도 풍부하고 풍미 있는 맛을 선사하며 많은 아시아 주방의 주 조미료이다.
이금기 굴소스의 역사
굴 소스는 굴을 요리하여 만드는 중국, 베트남, 태국, 말레이, 크메르 요리에서 흔히 볼 수 있는 진하고 풍미 있는 조미료이다. 전통적으로 굴소스는 액체가 캐러멜화되어 점성이 있는 짙은 흑갈색 소스가 될 때까지 물에 천천히 끓인다. 그러나 상용화된 버전은 대신 굴 추출물과 소금, 설탕, 옥수수 전분 및 캐러멜 색소를 사용하여 만들어진다.
굴 소스는 완전히 우연히 발명 되었다고 믿어진다. 1888년 중국 음식 노점 주인인 이금승(Lee Kum Sheung)은 굴 수프 냄비를 너무 오래 끓여서 걸쭉한 갈색 페이스트로 변했다. 이 사람은 이 냄비의 음식을 낭비하고 싶지 않은 맛을 보았고, 그 카라멜화 된 혼합물이 풍부하고 매우 맛있으며 완벽하게 맛있다는 것을 깨달았다.
그래서 그는 그것을 굴 소스라고 부르고 그것을 고객에게 조미료로 판매하기 시작했다. 1888년 그는 소스를 판매하기 위해 이금기를 창시했다. 이 회사는 오늘날까지 번창하고 있으며 우리가 선호하는 중식 소스 브랜드이다.
굴 소스의 맛은 어떤가?
감칠맛이 풍부한 굴 소스는 짠맛(굴의 짠맛 덕분에)과 약간의 단맛이 난다. 확실히 비린내가 나는 생선 소스와는 달리 손가락에 묻은 굴 소스를 한 덩어리 핥아보면 굴이라는 생각이 들지 않는다.
단맛은 단조롭거나 은밀하지 않고 캐러멜처럼 어둡고 발달되어 있다. 짠맛은 식염이라기보다는 바닷물과 비슷하다. 그리고 일종의 멸치처럼 굴 맛이 소스에 엄청난 감칠맛과 풍부한 풍미를 더해준다.
캬라멜과 글루타민산나트륨 (MSG)은 음식 먹기를 멈추기 어렵게 만드는 조미료이다. 충격적인 맛과 함께 굴 소스는 모든 요리에 짙은 캐러멜 색상을 더해준다. 브로콜리 볶음, 광동식 비프 차우 펀, 로메인 등 많은 중국 요리에서 볼 수 있는 색상이다. 이 갈색이 간장, 굴 또는 호이신과 같은 다른 갈색 소스에서 나오는지 여부는 요리가 맛있을 것이라는 확실한 신호이다.
굴 소스와 피쉬 소스 차이
굴 소스와 피쉬 소스에 대한 논쟁은 둘 다 해산물로 만들어지기 때문에 흔히 발생한다. 유사점은 해산물로 만들어지는 그 뿐이다. 그들의 일관성은 없고 서로 거의 반대이다. 피쉬 소스는 묽은 느낌이고, 굴 소스는 걸쭉하고 점성이 있다. 전자는 후자보다 훨씬 더 강한 맛을 가지고 있다. 두 소스 모두 볶음 요리, 소스, 수프, 국물 및 마리네이드에 사용지만 각각 다른 맛을 낸다.
굴 소스 활용법
굴 소스는 따로 조리 할 필요 없이 병에서 바로 꺼내어 그대로 먹어도 된다. 단독으로 또는 섞어서 드레싱이나 디핑 소스로 사용할 수도 있다. 굴소스는 걸쭉하기 때문에 더 섬세한 채소나 재료 위에 그대로 사용하지 않고 간장이나 미림과 같은 다른 재료로 묽게 만들어 드레싱으로도 사용할 수 있다.
그리고 스테이크나 고기에 마리네이드를 한 후 먹어도 맛있다는 것이 거의 보장된다. 굴 소스는 볶음 요리에 일반적으로 사용되며 궁극적으로 모든 재료를 하나로 모으는 소스 혼합물의 일부이다. 또는 조림에 사용할 수 있는데 이 양념은 전통적으로 중국 명절 요리에서 전복과 표고버섯을 끓이는 데 사용된다.
굴소스 사용법
- 볶음 요리는 굴 소스를 사용하는 가장 일반적인 방법입니다.
- 단독으로 사용하거나 간장, 생선 소스 및/또는 쌀식초와 함께 첨가할 수 있습니다.
- 수프, 스튜, 국물에도 사용할 수 있다. 하지만 꽤 풍부한 소스이므로 풍성한 요리법에 사용하는 것이 가장 좋다.
- 아시아 누들 요리와 볶음밥 요리에 굴소스를 활용한다.
- 굴 소스를 요구하는 마리네이드 레시피가 많이 있다. 짠맛, 단맛, 감칠맛이 쇠고기, 스테이크, 생선과 가장 잘 어울린다.
- 50% 정도 희석하여 쟈스민 라이스 나 찐/삶은 야채 위에 뿌려서 드셔도 좋다. 자체적으로 사용하기에는 너무 짠 경향이 있으므로 좋아하는 요리의 소스로 사용하기 전에 반드시 물을 부어주는 것이 좋다.
굴소스 보관 방법
개봉하지 않은 굴 소스 병은 유통기한이 안정적이므로 식료품 저장실과 같이 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 된다. 식기세척기나 스토브 같은 열원 근처에 보관하지 말고 개봉한 후에는 굴 소스 병을 냉장고에 보관하는 것이 좋다.
주의할 점은 원래의 유리병에 굴 소스를 얼리지 않는 것이다. 병이 깨질 수 있고, 소스를 얼리면 점도가 변할 수 있다.
프리미엄 굴소스 vs 팬더 굴소스 비교
물론 모든 굴소스가 똑같이 만들어지는 것은 아니다. 전체적으로 대부분의 중식 요리사들은 고소한 맛을 위해 이금기의 프리미엄 굴 소스를 선호한다. 이금기 웹사이트에 따르면 더 부드러운 맛을 원한다면 팬더 브랜드 굴 소스를 사용해 볼 것을 추천한다.
제조사 홈페이지에 따르면 “팬더 굴소스는 엄선된 굴 추출물로 만들어졌다. 이 다용도 양념 소스는 담그기, 양념하기, 볶음 요리 또는 소스 베이스로 적합합니다. 프리미엄 굴 소스는 최고급 굴 추출물로 특별히 제작되었다.
풍부한 굴 맛이 모든 요리의 맛과 비주얼을 돋보이게 해주는 만능 양념 소스입니다.”라고 나와있다. 재료는 두 가지가 동일 하다. 엄선된 굴과 최고급 굴 차이 뿐이다.
팬더 굴소스는 짭짤하고 고소한 맛에 굴 소스 특유의 약간 이상한 풍미가 느껴진다. 또한 매기 굴소스의 비슷한 경향이 있다. 프리미엄 브랜드 굴 소스는 팬더 브랜드와 매우 흡사한 맛이지만 더 농축된 맛이다. 그 외에는 큰 차이가 느껴지지 않는다. 하지만 굴소스를 너무 많이 넣으면 요리를 망치기 쉽기 때문에 사용할 때는 좀 더 조심해야 한다.