쉐리와인(Sherry Wine)은 스페인의 안달루시아 지역에서 생산되는 주정강화 와인으로, 그 독특한 맛과 생산 방식으로 세계적으로 유명하다.
이 와인은 스페인의 전통을 대표할 뿐 아니라, 위스키 숙성에 사용되는 쉐리 캐스크로도 큰 영향을 미친다.
이번 글에서는 쉐리와인과 쉐리위스키에 대해 알아보고, 그 특별한 매력을 살펴본다.
쉐리와인의 특징
쉐리와인은 주로 스페인의 “쉐리 삼각지대(Sherry Triangle)”에서 생산된다.
이 지역은 헤레스 데 라 프론테라(Jerez de la Frontera), 산루카르 데 바라메다(Sanlúcar de Barrameda), 엘푸에르토 데 산타마리아(El Puerto de Santa María)를 포함한다.
주요 품종
- 팔로미노(Palomino): 드라이 스타일의 쉐리 생산에 사용된다.
- 페드로 히메네스(Pedro Ximénez, PX): 매우 달콤한 스타일의 쉐리 생산에 사용된다.
- 모스카텔(Moscatel): 화사한 단맛을 가진 쉐리에 사용된다.
생산 과정
발효 후 포도주에 포도 증류주를 첨가해 알코올 도수를 높이는 주정강화를 한다.
솔레라(Solera) 시스템으로 숙성하며, 이 방식은 다양한 연령대의 와인을 혼합하여 복합적이고 일관된 맛을 만들어낸다.
스타일
- 피노(Fino): 가볍고 드라이하며, 플로르(Flor)라는 효모층 아래에서 숙성되어 산화 되지 않는다.
- 만사니야(Manzanilla): 피노와 유사하지만, 해안 지역의 영향으로 약간의 소금기 있는 맛이 난다.
- 아몬틸라도(Amontillado): 플로르 아래에서 숙성된 후 산화 과정을 거쳐 복합적인 맛을 가진다.
- 올로로소(Oloroso): 산화 숙성만으로 만들어져 깊고 풍부한 맛을 지닌다.
- 페드로 히메네스(PX): 건포도와 같은 진하고 단맛이 특징인 디저트 와인이다.
쉐리위스키란?
쉐리위스키는 쉐리 캐스크에서 숙성되거나 마무리된 위스키를 말한다. 쉐리 캐스크는 쉐리와인의 풍미를 위스키에 전달하며, 독특하고 복합적인 맛을 부여한다.
쉐리 캐스크의 역할
쉐리 와인이 오랜 기간 스며든 오크통은 건포도, 견과류, 스파이스, 초콜릿 같은 풍미를 위스키에 전달한다.
위스키의 색상을 더 깊고 풍부하게 만들어준다.
대표적인 쉐리위스키
맥캘란 쉐리 오크 시리즈(The Macallan Sherry Oak Series)
스페인산 쉐리 캐스크에서 숙성되어 풍부한 과일 향과 오크의 풍미를 자랑한다.
글렌드로낙 18년(GlenDronach 18 Year Old Allardice)
올로로소 쉐리 캐스크에서 숙성되며, 초콜릿, 건포도, 스파이스의 풍미가 돋보인다.
아벨라워 아부나흐(Aberlour A’bunadh)
스페인산 올로로소 쉐리 캐스크에서 숙성된 캐스크 스트렝스 위스키로, 강렬하고 복합적인 맛을 선사한다.
쉐리의 페어링
쉐리와 쉐리위스키는 단독으로 즐길 수 있지만, 다음과 같은 페어링으로 특별한 경험을 만들어볼 수 있다:
쉐리와인
- 피노와 해산물: 가볍고 드라이한 피노는 굴이나 새우 같은 해산물 요리와 잘 어울린다.
- 올로로소와 치즈: 강렬한 풍미를 가진 올로로소는 블루 치즈나 체다와 환상의 조합을 이룬다.
- PX와 디저트: 페드로 히메네스는 초콜릿 케이크, 치즈케이크 같은 달콤한 디저트와 잘 맞는다.

쉐리위스키
- 맥캘란과 다크 초콜릿: 맥캘란의 풍부한 과일 향과 초콜릿의 쌉싸름함이 조화를 이룬다.
- 글렌드로낙과 견과류: 올로로소 캐스크에서 숙성된 글렌드로낙은 호두, 아몬드 같은 견과류와 잘 어울린다.
- 아벨라워와 바비큐: 강렬한 스파이스와 단맛을 가진 아벨라워는 바비큐 요리와 좋은 궁합을 보인다.
결론
쉐리 와인은 스페인의 전통을 담은 와인으로, 다양한 스타일과 풍미를 자랑한다.
한편, 쉐리위스키는 이러한 쉐리와인으로 인해서 복합적이고 매혹적인 맛을 만들어낸다.