매운맛 중독은 마라탕을 우리가 좋아하는 음식 순위에서 높은 곳에 위치하게 되었다. 우리가 경험할 수 있는 가장 공격적인 맛 중 하나는 마라탕의 매운맛이다. 또한 우리가 중독 되는 맛이기도 하다. 매운맛과 ‘마한맛’에 대해서 알아보자.
매운맛은 맛이 아니고 통증이다.
매운맛은 종종 맛과 혼동된다. 맛은 특히 혀의 미뢰에서 느껴진다. 미뢰에는 수많은 수용체가 포함되어 있다. 설탕이나 글루타메이트와 같은 화합물이 혀에 닿으면 해당 수용체가 활성화되어 신경 전달 물질을 통해 뇌에 신호를 보내 다섯 가지 맛 중 어떤 맛을 좋아하는지 알려준다.
우리 몸은 맛을 느끼는 시스템과는 완전히 다른 시스템을 사용하여 매운 것을 감지한다. 촉각, 통증, 온도 감각을 얼굴에서 뇌로 보내는 신경계의 일부인 삼차 신경이 이를 해석한다. 이런 식으로 매운 것은 맛이 아니라 반응이다.
매운 것은 실제로 혀를 자극하여 입이 독소와 같은 잠재적으로 유해한 물질과 상호 작용하고 있다는 신호를 뇌에 보낸다. 그러면 뇌는 일시적으로 혀를 마비시켜 반응하는데, 이는 우리가 매운 음식을 먹을 때 느끼는 감각이다. 이는 잠재적인 보호 메커니즘이다.
빨간 고추나 진하고 빨간 국물이나 불닭 같은 음식을 상상해 보면 사실, 매운 음식을 먹는 것에 대한 일반적인 생리적 반응은 우리 몸이 내부 체온 상승에 반응하는 방식과 유사하다. 매운 성분을 섭취하면 외분비선(땀샘)이 피부 표면의 체액을 분비하여 땀의 증발을 통해 냉각을 촉진한다.
매운음식이 땀을 흘리게 하는 이유
답은 우리 머리에 있다. 매운맛에 대한 우리 몸의 반응은 입안의 수용체에서 중추신경계로 전달되는 입력의 결과이다. 청양 고추나 베트남 고추와 같은 많은 매운 재료에서 발견되는 화합물을 캡사이신이라고 한다.
이 분자는 열 침해수용기라고 불리는 우리 입안의 감각 뉴런을 활성화한다. 이러한 열 통증 수용기의 활성화는 교감 신경계를 자극한다. 따라서 캡사이신이 풍부한 성분의 섭취로 인한 심박수 증가와 땀 생성의 특징적인 증가는 부분적으로 아드레날린 분비에서 캡사이신의 역할 때문이다.
마라탕의 매운맛 없애는 법
매운맛에 용감하게 대처하기로 결정했다면 몇 가지 매운맛의 고통을 없애는 방법이 있다. 캡사이신 화상의 고통을 완화하는 데 가장 좋은 방법은 차가운 우유 한 잔을 마시거나 아이스크림 한 통을 먹는 것이다.
화합물인 카제인은 지방이 풍부한 캡사이신 분자를 흡수하는 역할을 하는 우유에서 발견되는 소수성 물질로 매운 화학 물질로부터 입안을 더 쉽게 정화하도록 한다.
마라탕의 매운맛
그러나 캡사이신이 독특한 생리학적 반응을 이끌어낼 수 있는 유일한 불 같은 화합물은 아니다. 쓰촨 후추 열매에서 일반적으로 발견되는 하이드록시 알파 산쇼올로 알려진 화합물이 있다. 이 다양한 후추 열매는 일반적으로 중국 쓰촨성에서 재배되며 쓰촨 후추 열매라고 한다.
사천 요리를 먹을 때 경험할 수 있는 특징적인 “맛 감각”은 정신을 마비시키는 매운맛이다. 이러한 맛을 ‘마’한맛이라고 한다.
마라탕의 인체 반응
하이드록시 알파 산쇼올은 부드러운 터치와 같은 무해한 자극을 감지하는 체감각 뉴런을 활성화한다. 이것은 주로 유해 하거나 고통스러운 자극을 감지하는 캡사이신을 감지하는 통각 수용체와 반대이다.
하이드록시 알파 산쇼올에 의한 체감각 뉴런의 자극은 수술 중 통증 완화에 사용되는 국소 마취제와 유사한 효과를 나타낸다. 쓰촨 후추 열매에서 발견되는 화합물은 이온 채널을 통해 Na+ 및 K+ 전해질의 유입 및 유출을 방지하기 위해 체감각 뉴런을 작동시킨다.
하이드록시 알파 산쇼올의 결과적인 효과는 신경계의 통증 경로를 통한 신경 활동 전위의 전파를 중단 시키는 것이다. 맛있는 마라 요리를 먹으면 스릴 넘치는 입 마비를 경험할 수 있다.
이 요리를 먹은 후 당신의 첫 번째 본능은 당신에게 가장 가까운 물 잔을 집는 것일 것이다. 흥미롭게도, 이러한 요리를 먹은 후 평평한 물을 한 모금 마시면 탄산수를 마실 때 경험할 수 있는 놀라운 탄산감이 생성됩니다.
매운맛 진통제 캡사이신
캡사이신은 실제로 수세기 동안 진통제로 사용되어 왔다. 아즈텍과 같은 고대 고추로 병변을 치료했다. 역설적이게도 캡사이신은 통증에 대한 감각을 둔화시키지만 제거된 후에만 가능하다. 혀에 매운 소스가 입안이 타는 듯한 느낌을 받게 될 것이다. 하지만 일단 제거하면 혀가 마비되기 시작한다.
이 과정을 반복하면 삼차신경과 소통하는 혀의 신경 말단이 둔감해져서 통증 신호 전달이 억제되기 때문에 점점 더 강한 화상을 견딜 수 있다. 따라서 매운 것에 대한 내성을 천천히 키우는 과정이 시작된다. 반면, 좋아했던 매운 요리가 더 이상 입맛에 맞지 않는다면, 몇 주 동안 중단하여 캡사이신에 다시 민감해지도록 해보는 것이 좋다.
마라탕의 매운맛 중독
캡사이신은 약효 성분을 함유하고 있지만 그 효과로 인해 여전히 가장 사랑 받고 있다. 매혹적인 미스터리 중 하나는 매운 음식에 대한 우리의 반응이 위험 신호일 때 인간이 어떻게 매운 음식에 대한 성향을 갖게 되었는지다.
우리는 왜 그런 일이 일어나는지 잘 모른다. 한 가지 가능성은 마조히즘이라고 부르는 것이다. 즉, 우리 뇌가 위험하다고 말하는 일을 하면서 느끼는 즐거움은 위험하지만 우리는 그것이 안전하다는 것을 알고 있다.
여섯가지 기본 맛(6가지 맛 짠, 단, 신, 쓴, 감칠, 고소한)
