건포도 와인은 일반적인 포도로 만드는 와인과는 다른, 독특하고 깊은 풍미를 자랑하는 와인이다.
건포도의 농축된 단맛과 다채로운 향이 특징으로 건포도 와인만의 매력을 가지고 있다.
이번 글에서는 건포도로 와인이 만들어지는 과정과, 대표적인 종류, 그리고 특징적인 맛과 어울리는 음식에 대해 알려드립니다.
건포도 와인의 제조 과정
건포도 와인은 주로 이탈리아와 스페인에서 생산되는데, 생산 과정에서 포도가 건조 되면서 당분이 농축된다.
건포도를 만드는 과정에서 그늘에서 자연적으로 건조 되거나, 천장에 매달아 말리며 수분을 잃고 당도가 높아진다.
이렇게 건조 된 포도는 농축된 상태로 압착 되어, 발효 과정을 거치게 된다.
파시토 방식
건포도 와인의 생산에는 파시토(Passito) 방식이 자주 사용되는데 이탈리아에서 유래된 방식으로 포도를 수확한 후 건조 시키는 것으로,
이렇게 만들어진 와인은 풍부한 당분 덕분에 깊고 진한 맛을 갖게 되는 특징이 있다.
건조 된 포도는 발효 시 높은 당분으로 인해 알코올 도수가 높아지며, 오크통에서 장기간 숙성되면서 복합적인 향과 풍미를 발현한다.
대표적인 건포도 와인 종류
건포도로 만든 와인에는 다양한 종류가 있는데 만드는 지역과 사용되는 포도 품종에 따라 그 맛과 특성이 달라진다.
파시토 와인(Passito)
파시토 와인은 이탈리아에서 주로 생산되며, 달콤한 디저트 와인으로 유명한 와인이다.
파시토 와인의 대표적인 예로는 레치오토(Recitoto)와 아마로네(Amarone)가 있는데 이 와인들은 모두 건포도로 만들어지며, 고유의 깊은 풍미와 높은 알코올 도수를 자랑한다.
페드로 히메네즈(Pedro Ximénez)
페드로 히메네즈 와인은 스페인 남부에서 생산되는데 매우 달콤한 디저트 와인으로, 건포도를 태양 아래에서 건조 시켜 만든다.
진한 캐러멜, 초콜릿, 건과일의 풍미를 느낄 수 있으며 주로 디저트와 함께 즐기거나, 아이스크림에 뿌려 먹는 등 다양하게 활용되기도 한다.
아마로네 델라 발폴리첼라(Amarone della Valpolicella)
이탈리아의 아마로네 와인은 건포도를 사용하여 만든 드라이 레드 와인으로, 풍부한 다크 초콜릿, 베리, 스파이스 등의 복합적인 맛을 느낄 수 있다.
또한 아마노레 와인은 주로 고기 요리와 잘 어울린다.
건포도 와인의 맛과 향
건포도 와인은 일반적인 와인에 비해 당분이 높아 매우 풍부하고 농축된 맛을 자랑하는 것이 특징이다.
또한 진한 자주색을 띠며, 깊은 베리류, 초콜릿, 커피, 스파이스 등의 향과 풍미를 가지고 있다.
청포도를 건조해 만든 와인
그리고 청포도를 건조해만든 만든 화이트 와인은 꿀, 말린 복숭아, 캐러멜 같은 달콤한 향과 함께 밝은 황금빛을 가지고 있다.
청포도로 만든 와인은 보통 알코올 도수가 높으며, 입안에서 풍부한 질감을 남긴다.
특히 디저트 와인으로 인기가 높고, 드라이한 스타일의 와인은 진한 요리와도 잘 어울리는 것이 특징이다.
건포도로 만든 와인의 페어링
건포도로 만든 와인은 그 독특한 풍미 덕분에 다양한 음식과 잘 어울리는 것이 특징이다.
특히 디저트 와인으로 사용할 때, 초콜릿 케이크, 타르트, 치즈 플래터와 같은 달콤한 디저트와 잘 어울린다.
페드로 히메네즈 와인은 아이스크림이나 치즈 케이크와의 조화가 뛰어나며, 풍미를 더욱 깊게 만들어준다.
드라이한 와인
드라이한 맛의 건포도로 만든 와인은 진한 맛의 고기 요리, 특히 양고기나 소고기 스튜와 좋은 궁합을 이룬다.
또한, 농축된 향과 맛 덕분에 버섯 요리나 리조또 와도 잘 어울린다.
마무리
포도를 건조시켜 만든 이 건포도로 만든 와인은 농축된 풍미와 복합적인 향으로 인해 전 세계에서 사랑 받고 있다.
만약 새로운 와인의 세계를 탐험하고 싶다면, 건포도 와인을 시도해보는 것도 좋은 선택이 될 것이다.
