중식 메뉴를 보다 보면 깐쇼새우, 깐풍새우 같은 이름이 자주 등장한다. 많은 사람들이 여기서 가장 먼저 궁금해 하는 건 바로 ‘깐’이라는 단어다.
보통은 껍질을 깐 것이라고 생각하기 쉽지만, 실제 의미는 전혀 다르다. 중식에서 ‘깐(乾)’은 ‘건조하다’, 즉 수분을 날려 볶는 조리법을 뜻한다.
‘깐(乾)’의 뜻은 마르게 볶는 조리법이다
중국 요리에서 ‘깐’은 ‘건(乾)’에서 온 말로, 국물 없이 재료를 바삭하게 볶거나 튀긴 뒤 소스를 최소화해 마르게 만드는 조리법이다.
그래서 깐풍, 깐쇼 같은 요리는 공통적으로 국물이 거의 없고 윤기 있게 코팅된 형태를 가지고 있다. 이게 바로 ‘깐’ 요리의 특징이다.
이 개념을 알고 보면 중식 메뉴판이 훨씬 쉽게 읽힌다.
깐쇼새우·깐풍새우·칠리새우 차이
이제 ‘깐’의 의미를 알았다면 세 가지 요리의 차이도 쉽게 이해할 수 있다. 핵심은 소스와 풍미다.
깐쇼새우
튀긴 새우에 달콤하고 새콤한 소스를 입힌 요리다. 국물이 많지 않고 윤기 있게 코팅된 형태가 특징이다. 비교적 부드럽고 대중적인 맛이다.
깐풍새우
마늘, 고추, 간장을 활용해 강한 불에 볶아낸 요리다. ‘깐’ 조리법이 가장 잘 드러나는 메뉴로, 바삭하고 짭짤하면서 매콤한 풍미가 강하다.
칠리새우
칠리소스를 활용한 요리로, 다른 두 메뉴에 비해 소스가 비교적 많은 편이다. 달콤하면서도 매콤한 맛이 특징이며 한국에서 특히 대중적인 메뉴다.
맛으로 구분하면 훨씬 쉽다
세 가지 요리는 이렇게 기억하면 간단하다.
깐쇼새우 = 달콤 + 새콤 + 코팅된 소스
칠리새우 = 달콤 + 매콤 + 소스 많음
깐풍새우 = 짭짤 + 매콤 + 바삭한 볶음
특히 깐풍새우는 ‘깐(乾)’ 조리법의 특징이 가장 잘 살아있는 요리다.
술안주로는 어떤 게 좋을까
이 세 가지 요리는 모두 술안주로 인기 있지만, 궁합은 조금씩 다르다.
소주와 잘 어울리는 메뉴
깐풍새우가 가장 잘 맞는다. 마늘과 고추의 강한 풍미와 짭짤한 맛이 술을 계속 부르게 만든다.
맥주와 잘 어울리는 메뉴
칠리새우가 좋다. 달콤하고 매콤한 소스가 맥주의 탄산과 잘 어울린다.
무난한 선택
깐쇼새우는 자극적이지 않아 누구나 먹기 좋다.
결론: ‘깐’을 알면 중식 메뉴가 보인다
깐쇼새우, 깐풍새우에서 ‘깐’은 단순한 단어가 아니라 조리법을 의미한다. 국물 없이 마르게 볶아내는 방식이라는 것을 이해하면 중식 메뉴를 훨씬 쉽게 해석할 수 있다.
다음에 중식당 메뉴판을 보게 된다면 ‘깐’이라는 단어부터 확인해보면 요리의 특징이 바로 보일 것이다.